Už ste poznali Kodawari Yokocho a jeho atmosféru tokijskej ulice, a potom Kodawari Tsukiji , ktoré nás zavedú do srdca skutočného japonského rybieho trhu. Teraz objavte Kodawari Ueno, novú a tretiu adresu Kodawari Ramen v Paríži.
Vždy zameraná na túto japonskú špecialitu založenú na rezancoch, vývare a ďalších lahodných prísadách, Kodawari Ueno nám prináša nový zmyslový zážitok priamo v srdci Japonska; krajina, ktorú Jean-Baptiste Meusnier má tak rád.
Nadšený kultúrou a japonskou gastronómiou, bývalý stíhací pilot sa preorientoval na úspešného podnikateľa. Je tak autorom Kodawari Yokocho, otvoreného na jar 2016 na ulici Mazarine, potom aj Kodawari Tsukiji, ktoré otvorili v máji 2019 na ulici Richelieu. A napriek tomu času, tieto dve reštaurácie nikdy neostávajú poloprázdne. Treba povedať, že okrem ponuky výborne pripravených ramenov za dostupné ceny, Kodawari Ramen hosťom ponúka jedinečný imerzívny zážitok s dekoráciami, ktoré pôsobia skutočne živé.
Tohto leta, desať rokov po otvorení prvej reštaurácie Jean-Baptiste Meusnier otvára nový diel so svojou treťou adresou v Paríži. Podnikateľ sa rozhodol umiestniť svoje nové dieťa len pár metrov od slávnej rue Saint-Anne. Navštívte presne na N°31 rue des Petits-Champs, v 1. obvode hlavného mesta, aby ste vošli do Kodawari Ueno, oficiálne otvoreného od 4. júla 2026.
Tentokrát značka kladie dôraz na kačacie mäso vo vývaroch, a to konkrétne kačicu z Perigordu! Napokon pomerne vzácna v Japonsku, ramen s kačacím mäsom sa na túto príležitosť predstavuje v niekoľkých verziách. Na programe sú aj špeciálne predjedlá. Ako pri svojich dvoch predchádzajúcich reštauráciách, Jean-Baptiste Meusnier strávil množstvo časov v Japonsku, aby zdokonalil svoje recepty a objavoval nové omáčky a nové suroviny. Príležitosť pre Jean-Baptiste Meusniera ukázať opäť všetku rozmanitosť a bohatstvo ramen.
Z hľadiska atmosféry, po tokyoanskej ulici a trhu s rybami, Kodawari Ueno sa zameriava na japonské uličné štvrte a najmä na stánky, ktoré stoja priamo pod nimi; živé miesta, kde Japonci po práci nachádzajú spoločný čas pri miske ramenu a poháriku horúceho saké. Pre tých, ktorí ešte nemali možnosť navštíviť Tokio, treba vedieť, že Ueno je štvrť na severovýchode hlavného mesta, kde sídli rovnomenná železničná stanica.
A čo stojí za to v Kodawari Ueno? Aké menu ponúka zákazníkom? Mali sme príležitosť nahliadnuť do tejto tretieho lokálu počas predpremiéry. Jedno je isté: tento nový podnik zo siete Kodawari Ramen vás rozhodne nenechá ľahostajných. Najprv tu máme novú, detailne prepracovanú scénografiu, ktorá nás doslova prenáša pod koľaje železničnej stanice Ueno v Tokiu. Medzi množstvom nápisov, plagátov a značení v japončine, ventilačnými šachtami, káblami, rúrami, núdzovými telefónmi aj s kovovou konštrukciou nad hlavami... ilúzia je dokonalá!
Kapacita približne 25 hostí, Kodawari Ueno je najmenšou zo тройice parížskych reštaurácií siete. Tu sa sedí na malých stoličkách vedľa seba pred pultom, s priamym výhľadom na kuchyňu. V vstupnej časti je tiež usporiadaný drevený stôl so šiestimi miestami, ktorý otvára výhľad na ulicu Rue des Petits Champs. Ako ste pochopili, pohodlie je skromné. Ale táto stiesnenosť s susedmi pripomína atmosféru mnohých tokijských stallov a patrí k zážitku. Lebo Kodawari Ramen je od začiatku známy tým, že hosťom ponúka skutočný ponor do Japonska, cestu do krajiny vychádzajúceho slnka bez opustenia Paríža.
Kodawari Ueno splní všetky očakávania a ešte posúva koncept o krok ďalej, keď rozkmitá barový pult tak, ako by nad nami prechádzal vlak. Niektoré svetlá sa tiež na pár sekúnd vypnú. Aby bola ponuka naozaj autentická, Jean-Baptiste Meusnier vyrazil do Japonska a nahral špecifické zvuky, napríklad zvuk vlakov či atmosféru ulíc a nádraží. Tento zvuk sa teda počas služby neprestajne prehráva.
Čo sa týka ponuky, v Kodawari Ueno nie je klasické menu. Tu ostáva len jeden samostatný kiosk na vstupe, podobne ako v mnohých ramenových reštauráciách v Japonsku. Ale nič sa nebojte, systém je intuitívny. Na obrazovke sú k dispozícii štyri sekcie: predjedlá, ramen, nápoje a alkohol.
Čo sa týka predjedál, máte na výber medzi klasikou edamame, tými slávnymi japonskými fazuľkami, no tentoraz s olejom z kačacích prsí a s Mentsuyu (zmes z dashi, sójovej omáčky, mirinu a cukru) a so soľou z morskej soli. Ďalšia ponuka na predjedle? Kamo Donburi au Seji, kačacie prsia doplnené krémom zo šalvie a dashi. Z našej strany volíme lahodný carpaccio z kačacích prsí, s gravlaxom z borievkovej bobule, so sojovou omáčkou Ponzu a so zeleným korením. Ultra čerstvé a jemné, toto carpaccio z kačacích prsí je výborným vstupom. Kodawari Ueno ponúka tiež Tsukune z kačice, tri guľôčky z kačice grilované na BBQ s omáškou Yakitori. Odporúčame začať ochutnávkou kačacej guľôčky s krevetou a citrónom, nasledovanou verziou s pálivou chuťou a syrom, oveľa ostrejšou a korenistejšou. Na záver si doprajte aj kačaciu guľôčku s mušľou svätého Jakuba.
Po stránke ramenov sú na jedálnom lístku momentálne dve receptúry. Začíname s Kamo Shoyu Ramen, ktorý má jasný vývar z kačacieho mäsa, tenké a jemné plátky kačacieho magretu z Perigordu, fumované dubovým drevom čerešne, domáce rezance z ich vlastného pšeničného poľa a doplnené o nori riasu, citrónový korenie a niekoľko dochucovadiel. Na druhej strane sa ponúka Paitan Seabura Ramen. Základné ingrediencie sú rovnaké, len vývar je tu krémový. Všimnite si, že tieto dva ramená môžete mať buď samostatne, alebo s dvomi Wonton, slávnymi tradičnými pirohmi, do ktorých tentoraz ukrývajú kačacie meso a krevety. A určite ich vrelo odporúčame!
Zvyknutí návštevníci Kodawari Ramen vedia, že je možné pridať aj toppings, napríklad neodolateľné a šťavnaté marinované vajce Tamago po 48 hodinách, cestoviny Kaedama alebo dokonca Chashu z údeného kačacieho prsníka.
Ako aj jeho staršími bratmi Yokocho a Tsukiji, Kodawari Ueno vsádza na kvalitu a rozmaznáva naše chuťové poháriky. Samozrejme, vývar je síce tučný, no nie je ani príliš odporný. Malý tip: dobre premiešajte vývar pred vychutnávaním, lebo tuk má sklon stúpať na povrch. Neotáľajte ani s konzumáciou jemne ružového magretu z kačice, pretože pri veľmi horúcom vývare sa mäso môže naďalej variť. Čo sa týka umami, nemáme čo vytknúť — je to delikátna, naozaj explozívna chuť, ktorá nás okamžite prenesie do Japonska.
Čo sa cien týka, počítajte s 5 eur za edamame a 9,50 eur za ostatné predjedlá, potom 16,90 eur za kačací ramen alebo 19,90 eur za kačací ramen s wontónmi. Pri doplnkoch prikúpite od 2,50 eur do 4 eur podľa výberu. Čo sa nápojov týka, Kodawari Ueno ponúka pivo za 5 eur alebo horúce saké za 9,50 eur.
Na záver nám Kodawari Ueno predstaví inú tvár Japonska, populárneho, no miestami nepoznaného, prostredníctvom nových ramen s kačacím mäsom. Toto rozhodnutie určite nepoteší vegetariánov, no potěší mäsožravcov hľadajúcich originalitu a japonskú gastronómiu. Vzhľadom na usporiadanie priestoru a nepretržitú hudbu sa vyhnite Kodawari Ueno na romantický večer pre dve osoby. Na druhej strane, ak túžite po skutočnom zmyslovom zážitku okolo precízne pripraveného a lahodného jedla, práve ste na správnom mieste. Kodawari Ueno vás prekvapí svojim interiérom a atmosférou a poteší vás predjedlami a slávnymi ramenmi, ktoré sú vždy vynikajúcej kvality!
Naše malé prsty nám napovedia, že pravdepodobne bude plno. Tak ako vždy v Kodawari Ramen, treba ísť do toho s trpezlivosťou a nebáť sa postaviť do radu, lebo kto je prvý, ten bude obslúžený ako prvý!
Miesto
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.kodawari-ramen.com
Viac informácií
Blížiace sa otvorenie v centre Paríža
