Bistronomska restavracija Bombance, skrita v ulici des Blancs Manteaux v osrčju Maraisa, je polna zlobe in zoprnosti. Za njenim vodno zelenim pročeljem z velikimi slikovnimi okni se skrivajo trije prijatelji: Louis in Paul v jedilnici, ki ju spremlja Guillaume, kuhar, ki je delal v gastronomskih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Slednja dva sta se spoznala na klopeh restavracije Ferrandi. Priložnost smo izkoristili.
Kraj nam je bil takoj všeč. Sporočilo je jasno: sezonska, regionalna kuhinja, lokalni pridelki, pridobljeni čim bližje proizvajalcem, cenovno ugodni meniji za kosilo (24 EUR predjed/ glavna jed/dezert, 28 EUR celoten meni) in kratek meni, ki se pogosto spreminja.
Na jedilniku se izmenjujejo odlične francoske klasike (osupljiva pašteta en croûte iz bočnikov, jurčkov in foie gras; 16 EUR) z odo rastlinski kuhinji v vsej njeni veličini (ta pisani vegetarijanski krožnik s tisoč in enim načinom kombiniranja zelenjave in kislih kumaric; 18 EUR).
Na jedilniku je tudi drobovina, kot na primer diabolični preš iz svinjskih krač in solata iz rdečega zelja s kisom (14 EUR) ali sladki bedri, značilna jed kraja (42 EUR), vse velikodušno, z moreli, omako iz morelov ter millefeuilles iz rumenega vina in krompirja. Jed, ob kateri pozabimo na poletje in ponovno odkrijemo okuse jeseni, tako kot ob slivovem drobljencu mirabelle, zadnjem v sezoni.
Pri pijačah je poudarek na francoskih vinih z naravnim pridihom, a ne le na njih. Tako kot vse drugo je tudi to ravno pravšnje. To je čudovito odkritje, ki vam pusti nasmeh na obrazu.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Uradno spletno mesto
www.bombanceparis.fr
