La Ferrandaise je eden od pariških naslovov, ki kljubujejo času in se ne podrejo trendom. V šestem okrožju ta avvergnska restavracija ponuja tradicionalno kuhinjo, ki je trdno zakoreninjena v dober izdelek in klasičnih receptih, pri čemer posveča posebno pozornost kakovostnim pridelovalcem in letnim sezonskim pridelkom.
Samo nekaj metri od Jardin du Luxembourg, ta lokalna restavracija že več kot 20 let časti Avguerno z menijem, ki temelji na krajevnih izdelkih, večinoma od bio pridelovalcev iz Puy-de-Dôme, vključno z nekaj privlačno izbrano ponudbo sirov z kmetij (15€). Ime restavracije, ki ga prevzema iz lokalne pasme goveda, pa že na prvi pogled najavlja ton.
Okvir sledi isti logiki: sedežne klopi, les, mehka svetloba in lepša terasa za uživanje na soncu. Vzdušje spominja na tradicionalni bistro, brez poskusa, da bi ga na vsak način posodabljali. V kleti, klet s loki polna značaja omogoča privatizacije in poudarja posebnost kraja. Bi šlo za ostanke obzidja Philippe Auguste?
Na krožniku La Ferrandaise stavlja na preverjene recepte, ki ne poskušajo presenetiti, ampak zagotavljajo zanesljivost s kakovostjo ter générosité. Jedi, ki jih imenujejo “babičine” zavzemajo tukaj središče: telečja kolenica, telečja glava v omaki gribiche, ledvičke, ris de veau ali pa stisnjen goveji rep. Francoske in auvernske klasike izvedene z rahlim spoštovanjem.
Nekatere jedi so pravzaprav temeljni stebri za redne goste, na primer blanquette de veau (26€), pripravljena iz mesnih pasem s središča Francije, foie gras, domača terina (10€) ali pa svinjske rillette (8€), ki pričajo o izjemnem mesarsko-obrtniškem znanju.
Pašteta v skorji (14€), ki smo jo poskusili med našim obiskom, se izpostavi po dobro spravljenem testu in uravnoteženi mešanici mesnin, ki prepreči občutek teže, kar je idealno za toplejši spomladanski dan. Ostale jedi sledijo isti smeri, na primer polži Burgundije domače priprave (12€ za šest) ali pa goveji zrezek s poprovo omako izjemne mehkobe (34€), v družbi s klasičnim foréžanskim gratinom.
Na koncu obroka ostanejo sladice v klasičnem repertoarju, od lahkega plavajočega otoka (10€) do masivne tatinove pite s hruškami (13€). In da bi bilo za nazdraviti, zaupajte Gillesu, lastniku, ki vas bo brez težav usmeril skozi čudovito izbiro vin majhnih in velikih proizvajalcev s francoskih vinogradov!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
laferrandaise.com
