Vi testade Granite, Yoshitaka Takayanagis nya gourmetrestaurang med Michelinstjärna

Yoshitaka Takayanagi tar över efter Tom Meyer på Granite! Vi beger oss till denna diskreta restaurang med Michelinstjärna i 1ᵉʳ arrondissementet för att upptäcka den nya inriktningen på denna gourmetrestaurang, som är väl värd ett besök.

Du kanske hörde talas omGranite när den först öppnade med Tom Meyer i köket. Efter några bakslag har denna gastronomiska restaurang medMichelinstjärna i hjärtat av Paris återuppstått under ledning av kocken Yoshitaka Takayanagi. Denne japanske kock, som passerade genom köken på Le Meurice på Allénos och Ducasses tid och som för några år sedan gladde oss på Scène Thélème och Agapé, visar här upp ett franskt kök med japanska inslag, sublimerat av en mästerlig kryddning och tillagning.

Denna restaurang ingår i Groupe Eclore, som leds av Stéphane Manigold, och som omfattar fina restauranger som Substance, Contraste och Maison Rostang.

Granite ligger på rue Bailleul, bara ett stenkast från Louvren, och erbjuder en intim atmosfär, någonstans mellan en dyrbar kokong och en varm atmosfär, där professionalism och avkoppling går hand i hand. Granite ligger på en diskret gata och är den perfekta platsen för par som firar ett speciellt tillfälle, gourmeter och affärsluncher. Det raffinerade och estetiskt tilltalande köket är baserat på säsongens råvaror och tillagas med en precision som går rakt på sak, både visuellt och smakmässigt. Smakerna är fint utmejslade och rätterna har en subtil balans mellan minimalism och aromatisk rikedom.

Under vårt besök valde vi Granite-menyn för 188 €, en sensorisk resa som utvecklas i flera steg. Det finns också en lunchmeny för 58 euro, en Quartz-meny för 158 euro och en vegetarisk meny för 128 euro.

Redan från första tuggan sätts tonen med en serie kanapéer som avslöjar kockens öga för detaljer: bräserade kalvbröstfräsar med gräslöksmajonnäs, hummus kryddad med kanderad citronskal, tartelett med karamelliserad lök och rökt ål. Vi älskade kikärternas krispighet och tartelettens styrka, som förstärktes perfekt av ansjovisen.

Vi börjar med ett Gillardeau-ostron i friterad kadaïf, kombinerat med en sorrelkrydda och ponzu-gelé, en riktig blixt av friskhet och kontrasterande texturer mellan krispigt och mjukt. Allt detta på en bädd av vattenkrasse för att liva upp saker och ting, och det är en bra start.

Förrätterna fortsätter att öka i intensitet: strimlad krabba med kimchi och grapefruktslöja, Baerii kaviar från Kasnodar serverad med chawanmushi, gudomliga färska ärtor och en shimejibuljong, eller kockens signatur tsukuné av Bresse fjäderfä och foie gras , förstärkt med en svart vitlökskrydda och picklade senapsfrön. Den övergripande effekten är ett djupgående arbete med såser och kryddor, ibland med lån från koreanska och japanska traditioner. Kryddiga, okomplicerade smaker, det är en fröjd.

När det gäller huvudrätterna kommer de pannstekta pilgrimsmusslorna, som serveras med grönsakssushi med Koshihikari-ris, yuzu beurre blanc och persiljeolja, att glädja dina smaklökar. Pilgrimsmusslorna är precis som pärlor och riset står ut perfekt, så du kommer garanterat att bli övertygad. Röd multen med sitt krispiga skinn, mosade butternut och välbalanserade gulvinssås är också en fröjd.

Ett särskilt omnämnande måste ges till Challans anka som rostats med nepalesiska kryddor och honung, presenterad med olika former av salladslök och toppad med en citrussås. Hela rätten är utsökt och med skivor av färsk tryffel blir den en riktig vinnare.

Konditorn Eri Hazama avrundar måltiden med stil med desserter som firar säsongen med lätthet och överseende. Fördesserten, en kombination av mandarin, persimon och pomeranslikör, förbereder gommen för det som följer. Mango med passionsfruktskräm, kokosglass och timjan illustrerar ett fräscht och harmoniskt sätt att arbeta med smaker. Slutligen avslutar chokladvariationen med yuzusorbet och whiskygelé denna upplevelse med intensitet och subtilitet.

Med sina utmejslade rätter och omsorgsfulla kombinationer erbjuder Granite ett harmoniskt, raffinerat och personligt kök. Balansen mellan klassicism och modernitet är sådan att dina smaklökar kommer att njuta av varje tugga. Ett måste för alla som älskar fina middagar i Paris. Vi ska inte ljuga, det här bordet är inte billigt, eftersom det är en restaurang med Michelinstjärna. Med det sagt hade vi en fantastisk tid och rekommenderar det starkt för speciella tillfällen. En intim miljö, ett öppet kök så att du kan se kockarna arbeta, avslappnad service och två våningar så att du inte trampar varandra på tårna, vi har allt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.