Om du, precis som vi, fruktar det värsta inför tanken på en ny restaurang med en enda produkt som är dedikerad till smashburgare, och särskilt omställningen till en chef med liten kunskap om riktig mat men som är välinformerad om de senaste trenderna för att tjäna pengar - efter poke bowl, varför inte smashburgaren - så kan du vara lugn.
Benoit Heraud, grundaren av Specimen, vet vad han talar om. Man behöver bara titta på filmen på hans iPhone, fylld med dussintals foton på hans egna hamburgare som han gjort till sig själv och sina lyckliga vänner, för att inse att han verkligen är en ovillkorlig beundrare av hamburgaren, och särskilt smashburgaren.
Benoit utbildades vid en prestigefylld schweizisk hotellskola och vände sig först till mixologi och öppnade Le Persifleur - numera stängd - en cocktailbar på Butte Montmartre i mitten av 2010-talet. Men hans första kärlek, hamburgare, var för stark för denna ayatollah för fylligt bröd och noggrant tillagat kött som under sin fängelsevistelse bestämde sig för att öppna sin egen hamburgerrestaurang och tog lång tid på sig att fullända sin egen version av en hamburgare som smakar i Los Angeles: den berömda smashburgaren.
Den har varit en hamburgerstjärna i Paris i några år nu och finns både på menyerna i dedikerade hamburgerstånd och vid disken på restauranger vars hamburgare vanligtvis är mer traditionella, men som har gett efter för sången om smashen, som nu hyllas allmänt av streetfood-fans.
På Specimen är Benoit Heraud fast besluten att gå tillbaka till själva kärnan i smashburgaren. Borta är de onödiga tilläggen och toppingen för att få den att se snygg ut; här är det det verkliga amerikanska receptet som uttrycker sig, med kvalitetskött som krossas så fint som möjligt på en grill för att få kött som är krispigt i ändarna och karamelliserat av den snabba tillagningen av dess egna safter - Maillard-reaktionen. När det gäller köttet är Specimens en blandning av tre delar nötkött, ordentligt mognadslagrat och från noggrant utvalda producenter.
Bakom plastdraperiet, värdigt bakgården till ett slakteri, som du nyfiket drar åt sidan, upptäcker du ett minimalistiskt rum med små 70-talsinslag - fåtöljer från en gammal New York-restaurang från den tiden, specialgjorda av Eames-stolar, orange belysningsarmaturer och en upplyst meny med retrodesign där du upptäcker en kortfattad meny: en doublecheese smash burger (€12,90) för köttätare, en smash burger för vegetarianer (€12,90) med en stor panerad och stekt portobellosvamp som kött, och krispiga, kryddkryddade pommes frites, som kan doppas efter önskemål i en ganska kryddig hemlagad ketchup eller en hemlig sås som påminner om den berömda Big Mac-såsen.
Så, hur god är den här smashburgaren från Specimen? Tja, vi tyckte om den. Potatisbullen var lika saftig och len som en babykind; köttet, krossat till perfektion, krispigt, karamelliserat, täckt mycket generöst med smält cheddar, lite sås och några bitar sallad för friskhet och krispighet. Storleksmässigt hade vi inte kunnat sluka en till, men var och en är sin egen.
För dem med stor aptit kan man avsluta måltiden med en milkshake med jordnötssmör. Och för dem som vill minnas Le Persifleurs bästa år har Benoit skapat en cocktailkreation som ändras flera gånger om året men som alltid är fryst, oavsett om det är en fryst Bloody Mary, en fryst Margarita eller en fryst Mezcal, husets flaggskeppssprit, som kan köpas i flaskor på plats till en rad olika priser.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Provexemplar
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Officiell webbplats
specimenburger.com
