Vi väntade oss inte honom längre, men här är han äntligen! Det är dags för Adrien Cachot att frottera sig med så många människor som möjligt. Till dem som med passion och entusiasm följde hans framträdande i Top Chef, kryddat med stunder av fantastisk matlagning, galna idéer och oförglömliga recept. Och till alla dem som inte hade tid eller inte lyckades få plats på hans fantastiska residens på Perchoir.
Adrien Cachots restaurangVaisseau har äntligen slagit upp portarna i Paris, bara ett stenkast från Voltaire, och parisarna verkar strömma till, om man får tro väntan på den heliga graalen - en reservation. Adrien Cachot hade inte gått obemärkt förbi i Top Chef - tävlingen med Mory Sacko, Justine Piluso och Gianmarco Gorni - där han utmärkte sig för sin mästerlighet och gränslösa uppfinningsrikedom, men han hade tjatat om detta projekt i över tre år.
Efter mycket besvär med att hitta rätt plats i huvudstaden och en tävlingsvistelse på Le Perchoir Ménilmontant under 8 månader har Adrien Cachot slagit sig ner i detta stora, rena utrymme, omgiven av ett förstklassigt team - souschefen Adrien Lopes, konditorn Emine Drissa, toppkocken Gratien Leroy och hans eviga partner Benjamin Arnaboldi.
Precis som på Le Perchoir presenterar Adrien Cachot nu sina unika menyer, som kostar 60 euro för lunch (100 euro med mat och dryck) och 120 euro för middag (190 euro med mat och dryck). Det är lika mycket hav som land, och naturligtvis inälvsmat, eftersom det är en av signaturerna för denna extraordinära kock .
Menyn är blind och det är ett sant nöje att använda sin smak och fantasi för att försöka identifiera rätterna innan man får svaren från servitörerna efter att ha smakat. Utan att avslöja för mycket för att låta dig upptäcka Adrien Cachots skapelser steg för steg, låt oss bara nämna amuse-boucherna, som inkluderar vitpeppar från Kamerun, pepparrot, vit misosås och vinegrad rödkålsjuice.
Andra fantastiska rätter är linser med kaffe, spindelkrabba och anis; mochi cacio e pepe; confiterad jordärtskocka och fermenterad jordärtskockspuré; torsk och tapiokapärlor kokta i musseljus; och Mont-Blanc med champinjoner. Det är uppfinningsrikt, kreativt, vackert tillagat och djävulskt gastronomiskt - eller kanske djävulskt gastronomiskt.
För de mindre äventyrliga är det värt att notera att lunch är mer prisvärd än middag, både ekonomiskt och smakmässigt - förstå: det finns inga inälvsmat till lunch. Om du inte kan vänta med att upptäcka Vaisseau får du ha tålamod: restaurangen är redan fullbokad för de kommande två månaderna. Den här restaurangens framgångar bådar gott för framtiden, och dess gränslösa kök kan mycket väl belönas med en macaron i mars nästa år.
Detta test publicerades i januari 2024.
Plats
Fartyg
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.restaurant-vaisseau.com
