Ethanol, Maxime Bouttiers nya restaurang (Géosmine*), som balanserar mellan vinbar och kvartersbistro

Förbi Manon de Sortiraparis · Foton av Manon de Sortiraparis · Uppdaterad 16 februari 2026 kl. 16:16
Le chef Maxime Bouttier inaugure Éthanol, courant février 2026, à l’angle de la rue de la Folie Méricourt et de la rue Jean-Pierre Timbaud. Une nouvelle adresse à mi-chemin entre le bar à vin et le bistrot de quartier, installée dans une ancienne cordonnerie rénovée. Chef Maxime Bouttier öppnar Éthanol i början av februari 2026, i hörnet mellan Folie Méricourt-gatan och Jean-Pierre Timbaud-gatan. Ett nytt ställe som ligger mitt emellan ett vinbar och ett stadsbistro, beläget i en renoverad gammal skomakeributik.

Tre år efter att ha öppnat sitt fantastiska gastronomiska restaurang Géosmine och två år efter att ha fått sin första stjärna i Michelin-guiden, fortsätter kocken Maxime Bouttier att utveckla sin verksamhet i 11:e arrondissementet i Paris med ett nytt etablissemang: Éthanol.

Beläget i hörnet av Rue de la Folie Méricourt och Rue Jean-Pierre Timbaud, bara ett stenkast från Géosmine, är detta nya ställe inrymt i en av de äldsta skobranscherna i staden. Trots att platsen fortfarande drivs som skomakeri några månader tidigare, har lokalen totalrenoverats av arkitektbyrån Leymarie. Resultatet är en elegant blandning av massivt ek, gamla klinkerplattor, cortenstål och stora glaspartier som på fina dagar öppnas ut mot gatan.

Från och med februari 2026 förvandlas adressen till en mångfacetterad plats: en vinbar som utvecklar sig till ett riktigt lokalbistro när skymningen faller – och även på söndagslunchen. Öppet från onsdag till söndag, kommer Éthanol att servera en marknadens kök, beskrivet som "poetiskt och rått", i form av tapas och delningsportioner till rättvisa priser.

Menyn kommer att förändras under veckan och till och med under samma kväll, med exempelvis plättar med pata negra, fisk och ost från Chez Virginie för en spektakulär start, för att sedan fortsätta med en entrecôte eller en utsökt saffranscrème caramel, på söndag lunchen. Över 400 vinreferenser från olika vinregionsområden, länder och tillverkningsmetoder kommer att följa dessa förslag.

Användbar information

Plats

28 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11

Ruttplanerare

Officiell webbplats
www.ethanol-paris.com

Kommentarer
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning