Japonya Kolombiya ile buluştuğunda ortaya çıkan sonuç, Paris' in 11. bölgesinde kapılarını yeni açan ve bizim için gerçek bir "coup de coeur" olan, bu yıl test ettiğimiz en güzel adresler arasında sayılan yeni bir restoran olan Shuzo'dur.
'Shiso' (Japon aromatik bitkisi) ve'chuzo' (tipik Kolombiya kebapları) kelimelerinin kısaltılmış hali olan bu adres, küçük paylaşım tabaklarının tadını çıkardığınız Japon izakaya'ları kadar canlı ve Kolombiya barları kadar şenlikli - sadece odada asılı duran ve egzotik müziğini çalmaya hazır vinil pikaba bir göz atın.
Adresin arkasında Gina Villacob ve kendisi de Fransa, Japonya ve Kolombiya'da 20 yıllık deneyime sahip Kolombiyalı-Japon bir şef olan Andrés Ramirez var. Andrés Ramirez'in bu işi kanında taşıdığını söylemek gerek. Ailesi Bogota'da ilk Japon restoranını açmış, ardından Cali'deki diğer restoranların franchisingini vermiş.
Gina ile birlikte, Fransa'dan gelen mevsimlik malzemeleri kullanarak ve özellikle sebzelere ağırlık vererek iki ülke arasında bir bağ kuran renkli bir mutfak hayal etti. Ancak Peru'ya özgü Nikkei mutfağı, yerel gastronomi ile Japon kökenli göçmenlerin katkılarının buluşmasının bir sonucuyken, Kolombiya'da bu füzyon mevcut ancak daha ince, daha ihtiyatlı.
Shuzo 'nun fikri, Kolombiya mutfağının Kutsal Üçlüsünü (manioc, plantain ve mısır) kullanarak Japonya, Lübnan, Türkiye ve Arap dünyasından ilham alan çok yönlü tarifler yaratmak.
Şefin hayal gücü ve yeteneğiyle, soğuktan sıcağa, alevden kızartmaya, karadan denize, Kolombiya'dan dünyanın geri kalanına geçerek, az bilinen ürünlerle karşılaşarak renkli bir gastronomi boyunca yönlendirileceksiniz.
Beklenmeyeni yapmaya cesaret eden, pek çok yönden ve pek çok açıdan çarpıcı, tutkulu ve heyecan verici bir yolculuk sunan ve size resimlerle sunduğumuz bir restoran, çünkü bu muhteşem adres gözler için olduğu kadar ağız için de bir ziyafet.
* * *
Arepa, tsukudani deniz yosunu ile kaplanmış mısır ekmeği
Fümekarpuztartar, kaju museli, yeşil yağ
Karantanta, mısır nişastası ile pişirildikten sonra suyu alınmış ve kızartılmış
(10€)
Beyaz ton balığı sashimi, salata
(€12)
Croqueta boronia
Muz, patlıcan ve koyun sütü tomme ile süslenmiş
(üç parça için 12 €)
Empanada de rellena
Mısır, rellena (siyah puding), tsukudani (nori deniz yosunureçeli)
Hogao(beyaz soğan, domates, sarımsak ve kimyon ile yapılan güveç), fermente biber reçeli
(üç parça için 10 €)
Pincho' şiş bamya (bamya olarak da bilinir) sadece ızgara
Chontagoma, furikake
(€10)
Pincho' tavuk şiş, umeshiso
(€10)
Campesina salatası
Kabak, mercimek, suero costeno, tsukudani
(€14)
Shiitake ve kombu ile Tamal de pipián, popüler bir Kolombiya bayram yemeğinden serbestçe esinlenilmiştir
Yuca yoğurdu ve mole
(€13)
Porchetta fikri ile Chashu-Chicharron
Chayote remoulade
(17€ )
And Dağları'na özgü bir meyve olan şekerlenmiş tamarillo
Karamelli dondurma, sobacha
(€12)
* * *
Japon-Kolombiya kokteyli (ananas-palo santo, mezcal-okaliptüs, cin-tonik fesleğen-shiso) veya tropikal espresso martini ile servis edin. Sözlerimizi tartıyoruz: Shuzo gerçek bir favori ve bölgede yeni bir soluk.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
