110 років історії ресторану Taillevent — класичний французький заклад, що славиться ідеальним поєднанням страв і вин

А що, якщо знову завітати до ресторану Les 110 de Taillevent, який прихований на Фобург Сен-Оноре у 8-му окрузі Парижа, за крок від Тріумфальної арки та зали Плейєль? Ця адреса, молодша сестра відомого Taillevent, двічі відзначена зірками в гідові Michelin, пропонує концепцію, яку не зустрінеш ніде більше: 110 вин у келиху та поєднання страв і вин, підібрані до кожної позиції меню. Скажу прямо: для поціновувачів гарного м’яса та вишуканих вин — це місце, яке варто занести в обов’язковий список. Але якщо це не ваш випадок — без проблем, кухня варта й того, щоб її відвідати.

Історія цього закладу народилася з амбіцій братів Gardinier - Тьєрі, Лоран і Стефан - які, багато відвідуючи ресторани, усвідомили: вино за келихом часто обмежене, нерозумно поєднене з стравами і пропонується за не дуже привабливими цінами. У 2012 році вони вирішили перетворити колишній Angle du Faubourg на ресторан, повністю зосереджений на вині, спираючись на винний скарб материнського дому, Taillevent. Виклик сміливий, але результат на обличчя: більше ніж 2 000 найменувань, з яких 200 — з-за кордону, та підбір із 110 сортів вина, що подаються по келиху і змінюються залежно від сезону.

Що дійсно робить досвід унікальним, так це система пари за келихом для кожної страви. У нас є вибір між чотирма підходами: Відкриття — щоб дізнатися останні серця сомельє, Спокій — щоб лишитися на перевірених варіантах, Сміливість — щоб піддатися нововнесенню, та Повнота — щоб насолодитися винами на піку їхнього розвитку. А для найцікавіших також можна дозволити сомельє запропонувати вино-сюрприз, подане у чорному келиху. Це відкриває несподівані смакові відтінки та занурює в мистецтво глибокої дегустації без знання вина. Кожен келих супроводжується невеликою паперовою наклейкою з назвою вина, щоб легко знайти свої фаворити на Caves de Taillevent просто навпроти.

Меню та асортимент

З погляду страв, карта відзначається традиційною французькою кухнею, бургуа́зькою та щедрою. Тут можна знайти страви, що надихають духом регіону: знаменитий пате у кроці "Signature", листкові pastry, вал-о-ван, що змінюється залежно від сезонів, а також пироги і ситні рагу. Це класика, без сумніву, але виконана з справжнім майстерністю під керівництвом Джуліано Сперандіо, шеф-кухаря, що має дві зірки Мішлен у Taillevent.

Ми мали нагоду скуштувати кілька страв із меню і залишилися дуже задоволені гастрономічним досвідом. На закуску особливо запам’яталася паштет у корочці "Signature" — він виявився щедрим і водночас витонченим, справжній зразок майстерності. Тіло краба, трохи прогріте, у компанії зимових овочів і ароматного бульйону справляє чудове враження.

Щодо страв, піріг з м’ясом птиці та морель зі знакоме вином янтарним і фуа-гра — бездоганний варіант: насичений смаком, вдало випечений в багетній скоринці, ця страва здатна зігріти ізсередини. Різотто з ячменю з омаром також не пасе задніх — ніжне, з делікатною кислинкою від бісю, ідеально доповнює харчування.

• Прочитайте також
• Гарячі пропозиції тижня з 21 по 27 вересня 2026 року у Парижі та Іль‑де‑Франс

Щодо десертів, ми не змогли опиратися і обрали гарячу шоколадну мусу із 70% какао, яку доповнював її какаовий сорбет, а також французький суфле з фісташками, легкий і ніжний до кінця. Ці смаколики справді запали нам у серце.

Для кожної страви вам порекомендують підходяще вино з ціновим діапазоном на бокал відповідно до ваших бажань і можливостей. Колекція Révélation починається з менше ніж 15 євро за келих, що досить доступно з урахуванням високої якості. Попри те, що ціни досить високі, цей заклад дає можливість (знову) відчути всю велич французької гастрономії без необхідності платити за елітну зіркову кухню у сусідніх ресторанах.

Інтер'єр, розроблений архітектором П'єром-Іву Рошоном, вражає своєю привабливістю. Дерев'яні елементи нагадують бочонки з дубу, зелені дивани — символи виноградників, а довгий у 37 метрів настінний фресковий розпис, створений Тьєрі Брює, із позолотою, огинає всю залу і ілюструє виноградні регіони світу. Атмосфера тут затишна й теплою, ідеальною для ділового обіду, романтичної вечері або компанії друзів, хоча менш підходящою для вечірок із маленькими дітьми.

Коротко кажучи, Les 110 de Taillevent — це ідеальне місце для поціновувачів вин, шанувальників традиційної французької кухні та тих, хто бажає скуштувати часточку досвіду Taillevent, не витрачаючи багато. Ресторан працює з понеділка по п’ятницю для (12:00-14:30) та вечері (19:00-22:30), а у вихідні — тільки для вечері. У будні пропонується обідне меню за 49 євро з трьох страв (тако́ж закуска, головна страва та десерт), що робить його гарною пропозицією для ознайомлення з закладом. Вся інформація та бронювання доступні на офіційному сайті Les 110 de Taillevent.