110 років історії ресторану Taillevent — класичний французький заклад, що славиться ідеальним поєднанням страв і вин

Якщо ми знову відкриємо для себе ресторан Les 110 de Taillevent, розташований у Фобур Сен-Онен у 8-му округу Парижа, зовсім поруч із Триумфальною аркою та Плейельським залом? Цей заклад, молодший брат знаменитого Taillevent, удостоєний подвійної зірки Мішлен, пропонує унікальний концепт, який не побачиш більше ніде: 110 видів вина за келих та ретельно підібрані фішки до кожної страви. Можна сміливо сказати, що для любителів доброї кухні і вина — ця адреса повинна бути в обов’язковому списку. А ще, якщо ви не з їхньої категорії, це не проблема, кухня тут достойна окремої уваги.

Історія цього закладу почалася з амбіцій братів Гардін'є — Тьєрі, Лорана та Stéphane — що, багато відвідуючи ресторани, помітили, що карти вин на келих часто були обмеженими, погано поєднувалися з стравами і коштували зовсім недорого. У 2012 році вони вирішили перетворити колишній закуток Фобуржа у ресторан, орієнтований цілком на вино, спираючись на чудову винарню головної компанії, Taillevent. Це був сміливий крок, але результат не змусив себе чекати: понад 2 000 сорти, з яких 200 — із-за кордону, і підбір з 110 вин, що подаються на келих, змінюється за сезонами.

Найцікавіше в цьому досвіді — це система подавання вина за келихом, яку пропонують для кожної страви. Ви маєте чотири варіанти: Відкриття, щоб познайомитись із новими улюбленцями від сомельє; Спокій, для тих, хто цінує перевірені класики; Сміливість — щоб сказати «так» несподіванкам; і Гармонія — для насолоди вина у своїй ідеальній стадії. А для тих, хто любить пізнавати щось нове, є можливість довіритись сомельє, який може запропонувати вам сюрприз-вино, подане у темному келиху. Це ідеальний спосіб відкрити для себе несподівані смакові відтінки та навчитися сліпій дегустації. Кожен келих супроводжується маленькою паперовою стрічкою з описом вина, щоб легко знайти свої улюблені сорти у Caves de Taillevent, розташованих прямо навпроти.

Меню та асортимент

З погляду страв, карта відзначається традиційною французькою кухнею, бургуа́зькою та щедрою. Тут можна знайти страви, що надихають духом регіону: знаменитий пате у кроці "Signature", листкові pastry, вал-о-ван, що змінюється залежно від сезонів, а також пироги і ситні рагу. Це класика, без сумніву, але виконана з справжнім майстерністю під керівництвом Джуліано Сперандіо, шеф-кухаря, що має дві зірки Мішлен у Taillevent.

Ми мали нагоду скуштувати кілька страв із меню і залишилися дуже задоволені гастрономічним досвідом. На закуску особливо запам’яталася паштет у корочці "Signature" — він виявився щедрим і водночас витонченим, справжній зразок майстерності. Тіло краба, трохи прогріте, у компанії зимових овочів і ароматного бульйону справляє чудове враження.

Щодо страв, піріг з м’ясом птиці та морель зі знакоме вином янтарним і фуа-гра — бездоганний варіант: насичений смаком, вдало випечений в багетній скоринці, ця страва здатна зігріти ізсередини. Різотто з ячменю з омаром також не пасе задніх — ніжне, з делікатною кислинкою від бісю, ідеально доповнює харчування.

• Прочитайте також
• Підказки та гарячі пропозиції цього тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 16 по 22 лютого 2026 року

Щодо десертів, ми не змогли опиратися і обрали гарячу шоколадну мусу із 70% какао, яку доповнював її какаовий сорбет, а також французький суфле з фісташками, легкий і ніжний до кінця. Ці смаколики справді запали нам у серце.

Для кожної страви вам порекомендують підходяще вино з ціновим діапазоном на бокал відповідно до ваших бажань і можливостей. Колекція Révélation починається з менше ніж 15 євро за келих, що досить доступно з урахуванням високої якості. Попри те, що ціни досить високі, цей заклад дає можливість (знову) відчути всю велич французької гастрономії без необхідності платити за елітну зіркову кухню у сусідніх ресторанах.

Інтер'єр, розроблений архітектором П'єром-Іву Рошоном, вражає своєю привабливістю. Дерев'яні елементи нагадують бочонки з дубу, зелені дивани — символи виноградників, а довгий у 37 метрів настінний фресковий розпис, створений Тьєрі Брює, із позолотою, огинає всю залу і ілюструє виноградні регіони світу. Атмосфера тут затишна й теплою, ідеальною для ділового обіду, романтичної вечері або компанії друзів, хоча менш підходящою для вечірок із маленькими дітьми.

Коротко кажучи, Les 110 de Taillevent — це ідеальне місце для поціновувачів вин, шанувальників традиційної французької кухні та тих, хто бажає скуштувати часточку досвіду Taillevent, не витрачаючи багато. Ресторан працює з понеділка по п’ятницю для (12:00-14:30) та вечері (19:00-22:30), а у вихідні — тільки для вечері. У будні пропонується обідне меню за 49 євро з трьох страв (тако́ж закуска, головна страва та десерт), що робить його гарною пропозицією для ознайомлення з закладом. Вся інформація та бронювання доступні на офіційному сайті Les 110 de Taillevent.