في عام 2020، في الوقت الذي كانت تمر فيه فرنسا بأوقات عصيبة، شرع أدريان فيران (رئيس مطعم "كيتشنغاليري بيس" السابق ورئيس مطعم "إيلس" أيضًا) في مغامرة جديدة مع صديقه المقرب ورجله الثاني السابق، غاليان إيمري. وقد افتتحا معًا مطعم Brigade du Tigre، وهو عنوان على الورق جعل أفواهنا تسيل من شدة الفرح، ولكننا لم نجد الوقت الكافي لزيارته منذ خمس سنوات.
ومع ذلك، لم يتوقف الحديث عن هذا العنوان أبداً، حيث لا يزال عشاق المطبخ الآسيوي يتوافدون عليه لتناول الغداء والعشاء بحثاً عن الراحة والكرم والخدمة اليقظة. عندما علمنا أن مطعم بريجاد دو تايجر يفتح أبوابه الآن كل يوم من أيام الأسبوع، للغداء والعشاء، مع إضافة خدمة جديدة - البرانش - اعتقدنا أنها فرصة مثالية لنرى بأنفسنا ما هو عليه هذا المكان.
ويا له من اكتشاف، ويا لها من متعة مع كل قضمة! إنه ذلك النوع من المطاعم الذي يرسم الابتسامة على وجهك لبقية اليوم، وهو المطعم الذي يتحدث عنه الناس ويمدحون فضائل مطبخه وإبداعه والشعور بالسعادة التي تنبعث منه.
خطوة إلى الوراء بعد تدريب كل منهما (فيراندي، وزي كيتشن غاليري، وبارك حياة، وكلوس دي سينس)، بدأ أدريان فيران وجاليان إيمري يحلمان بالذهاب إلى مكان آخر. سافر الاثنان إلى قارة يعرفها أدريان جيداً، حيث عاشا في ماليزيا لمدة خمس سنوات. في غضون 3 أشهر، سافرا عبر تايلاند وسريلانكا وسنغافورة والصين، وسرعان ما تعلما كل شيء عن الأطباق التقليدية والمرق والكاري.
وقد افتتح الصديقان مطعم Brigade du Tigre للإشادة بتنوع المطبخ الآسيوي، مدفوعين بالرغبة في تعريف رواد المطعم بتخصصات من الصين وتايلاند وكمبوديا وماليزيا بروح باريسية بستونية تقليدية. ومع ذلك فالمطعم متاح بأسعار معقولة، حيث يبلغ سعر قائمة الغداء للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية 25 يورو، وقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية 29 يورو (والغالبية العظمى من القائمة متاحة على العرض!).
بالتفصيل، إنها كالتالي: جزر شار سيو وسكامورزا وسابيون البرغموت جزر شار سيو وسكامورزا وسابايون البرغموت؛ وونتون مقلي مذهل وكابوناتا القرع وكابوناتا القرع وإكس أو سيسينا وسريراتشا محلية الصنع؛ ودجاج مقرمش بالكراميل (لقد تم تحذيرك)، وخد لحم البقر المطلي بصلصة الهويسين والكرفس والجريب فروت وتمر المدجول; سوشي شيطاني شيطاني من الخنزير المزجج باليوذوكوشو (11 يورو)، وكأطباق جانبية، أودين الخضار مع صلصة الميسو الحارة (نوع من الحساء الصغير الرقيق) وكعك الساتيه المطهو على البخار، الوصفة التي كنا سنكون سعداء بسرقة وصفة إعدادها.
أما الميزة الجديدة الأخرى هذا العام فهي تقديم أطباق البرانش الخاصة كوجبات انتقائية - بدون قائمة طعام مخصصة للبرانش. تتوفر هذه الإبداعات خلال الأسبوع (الحلويات)، وبالطبع في عطلة نهاية الأسبوع (بالإضافة إلى الحلويات، طبق مالح من البيض المسلوق على الروستي والمشروبات الساخنة).
الحلويات التي لم نستطع الانتظار حتى نتذوقها ولعابنا يسيل على شفاهنا: حلوى البريوش بيردو (الصورة أعلاه تتحدث عن نفسها)، وهي مغطاة بالكراميل حتى الكمال، مع كراميل الميسو ومغرفة من آيس كريم الفانيليا/الأرز المحمص بالفانيليا والأرز، وحلوى أكثر رقة ولكنها ليست أقل سحراً: فطائر على طريقة دوراياكي، مغطاة بالكستناء المسكرة، وشانتيلي فول التونكا وشراب القهوة والويسكي. لذيذة للغاية!
وفوق كل ذلك، فإن النبيذ هنا طبيعي أو عضوي أو أكثر تقليدية، في حين أن الكوكتيلات هنا ذات لمسة آسيوية، مثل هذا المشروب المارجريتا الجيد جدًا (تكيلا ممزوجة بالليمون والليمون وشراب الزنجبيل والفلفل الحار؛ 13 يورو). في عطلات نهاية الأسبوع، تكون المشروبات الساخنة في أفضل حالاتها: منقوع الحنطة السوداء والزنجبيل وماتشا مع حليب الشوفان والشوكولاتة الساخنة...
عنوان جريء ومريح للغاية.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
لواء النمر
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
موقع رسمي
www.brigadedutigre.fr
