بلوم جاردن، مطعم الشيف أوليفييه ستريف في فندق بلوم هاوس

يأتي الشيف أوليفييه ستريف، المتسابق السابق في مسابقة توب شيف، إلى باريس للعمل في مطعم بلوم جاردن في فندق بلوم هاوس.

افتتح للتوفندق بلوم هاوس من مجموعة فنادق فورستايل هوتيلز كوليكشن أبوابه بين غار دي إيست وغار دو نورد، مما يسرّع من عملية التحول - وقد بدأ لا كاسيرن بالفعل بداية جيدة - في هذه المنطقة التي كانت حتى الآن مهملة من قبل الفنادق والمطاعم المختارة.

يقع مطعم بلوم جاردن بالفندق في قلب هذا الفندق المكون من 91 غرفة، بفنائه الداخلي المزخرف بأجمل الديكورات ومنتجعه الصحي المدلل وغرفته المشتركة الجميلة التي تجمع بين الألوان الدافئة والإضاءة المنسوجة والرفوف المبطنة بالكتب.

يترأس المطابخ طاهٍ كنا نأمل أن نراه مرة أخرى في أحد هذه الأيام، أوليفييه ستريف. لا بد من القول أن ظهوره في توب شيف موسم 2015 (سيتذكره الطهاة القدامى) ترك انطباعاً راسخاً في أذهاننا، وذلك بسبب مظهره الذي يشبه روبرت سميث بقدر ما هو بسبب أفكاره الجريئة والمبتكرة التي نالت إعجاب لجنة التحكيم، حيث وصل الشيف المرشح إلى الدور نصف النهائي.

لقد عاد الآن إلى العاصمة، مع شارب هيركيول بوارو الذي يشبه شارب هيركيول بوارو، لكن إبداعه لم يتغير. كما أنه لا يزال ملتزمًا بالمنتجات الجيدة وسلاسل التوريد القصيرة، وهي المفاهيم التي سبق أن دافع عنها ابن لوران في مطعمه "لو ريليه دي سولكس" في بون، الذي افتتحه مع زوجته وسيغلق أبوابه في عام 2021.

يسعى أوليفييه ستريف من خلال هذا العنوان الجديد إلى تسليط الضوء على معرفته بالبحر الأبيض المتوسط، مستفيداً من خبرته في القصور، حيث عمل في مطعم فوكيه من بين أماكن أخرى. تحتوي قائمة الطعام على أطباق للمشاركة، والتي نعتقد أنها أكثر ابتكارًا من المقبلات نفسها: الباذنجان وكافيار الموز (7 يورو)، والسمبوسة الحلوة (10 يورو) ومكعبات لحم البقر المخبوز مع صلصة خل القهوة (10 يورو).

تفاجئ الأطباق أيضًا بتوليفاتها الجريئة، مثل طبق بافيه دي مايجر مع اليانسون الأخضر (26 يورو)، وتورندو دي فيو مع عصيدة من دقيق الذرة المقلية وعرق السوس (30 يورو)، والقرنبيط المشوي والفانيليا الأوغندية والأركان (21 يورو).

يفتح مطعم بلوم غاردن أبوابه في البداية لتناول العشاء فقط من الثلاثاء إلى السبت، ويكشف النقاب عن قائمة من الكوكتيلات المصنوعة بعناية (16 يورو) والموكتيلات (11 يورو)، والتي ابتكرها بطل الكوكتيل العالمي والباريستا فيكتور ديلبيير. تم إنتاج هذه الكوكتيلات وفقاً لموسمية المنتجات، وقد نالت هذه الكوكتيلات إعجابنا، وخاصةً كوكتيل "جرين سبريتز" الذي يتميز بمذاقه النباتي من عصير الفيرجو، والكزبرة، والشبت، والنعناع، والشمبانيا.

عندما يتعلق الأمر بالحلويات، فإن الأصالة هي دائمًا ما تكون هي السمة السائدة في هذا المطعم، كما هو الحال مع هذا الكولانت المصنوع من الشوكولاتة البيروفية بنسبة 65% (12 يورو) والفلفل المسكر، أو هذا السابليه البريتوني بالتين (14 يورو) وشراب فروماج بلانك، أو هذه البانا كوتا مع حلوى المروج (12 يورو) والتونكا. ليس هناك شك في أن عودةأوليفييه ستريف ستعود بالنفع على العاصمة.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.