بلوم جاردن، مطعم الشيف أوليفييه ستريف في فندق بلوم هاوس

يأتي الشيف أوليفييه ستريف، المتسابق السابق في مسابقة توب شيف، إلى باريس للعمل في مطعم بلوم جاردن في فندق بلوم هاوس.

افتتح للتوفندق بلوم هاوس من مجموعة فنادق فورستايل هوتيلز كوليكشن أبوابه بين غار دي إيست وغار دو نورد، مما يسرّع من عملية التحول - وقد بدأ لا كاسيرن بالفعل بداية جيدة في هذه المنطقة التي كانت حتى الآن مهملة من قبل الفنادق والمطاعم المختارة.

يقع في قلب هذا الفندق المكون من 91 غرفة، بفنائه الداخلي المزخرف بأناقة ومنتجعه الصحي المدلل وغرفته المشتركة الجميلة التي تجمع بين الألوان الدافئة والإضاءة المنسوجة ورفوف الكتب، مطعم الفندق الذي يحمل اسم بلوم جاردن.

يرأس المطبخ طاهٍ كنا نأمل أن نراه مرة أخرى يوماً ما، وهو أوليفييه ستريف. لا بد من القول أن ظهوره في برنامج توب شيف موسم 2015 (سيتذكره الطهاة القدامى) ترك انطباعاً دائماً، بسبب مظهره الذي يشبه روبرت سميث بقدر ما تركه من أفكار جريئة ومبتكرة نالت إعجاب لجنة التحكيم - فقد وصل الشيف المرشح إلى الدور نصف النهائي.

وقد عاد الآن إلى العاصمة مع إضافة شارب هيركيول بوارو ولكن لم يتغير إبداعه. يلتزم الطاهي المولود في لوران أيضًا بالمنتجات الجيدة وقنوات التوزيع القصيرة، وهي مفاهيم سبق أن دافع عنها في مطعمه Le Relais de Saulx في بون، الذي افتتحه مع زوجته وسيغلق في عام 2021.

من خلال هذا العنوان الجديد، يريد أوليفييه ستريف تسليط الضوء على تدريبه المتوسطي الذي اكتسبه من خلال خبرته في القصور، حيث عمل في مطعم فوكيه من بين أماكن أخرى. تحتوي قائمة الطعام على أطباق للمشاركة، والتي نعتقد أنها أكثر ابتكارًا من المقبلات نفسها: كافيار الباذنجان والموز (7 يورو)، أو سمبوسة الخبز الحلو (10 يورو) أو مكعبات خدود اللحم البقري المخبوزة مع صلصة خل القهوة (10 يورو).

كما تفاجئ الأطباق أيضًا بتوليفاتها الجريئة، مثل بافيه دي مايجر مع اليانسون الأخضر (26 يورو)، وتورندو دي فيو مع عصيدة من دقيق الذرة المقلية وعرق السوس (30 يورو)، والقرنبيط المشوي والفانيليا الأوغندية والأركان (21 يورو).

يفتح مطعم بلوم جاردن أبوابه في البداية لتناول العشاء فقط من الثلاثاء إلى السبت، ويقدم قائمة من الكوكتيلات المعدة بعناية (16 يورو) والموكتيلات (11 يورو)، والتي ابتكرها بطل الكوكتيل العالمي والباريستا فيكتور ديلبيير. وقد حازت هذه الكوكتيلات التي يتم إنتاجها وفقاً لموسمية المحاصيل على إعجابنا، وخاصةً كوكتيل "جرين سبريتز" الذي يتميز بمذاقه النباتي من عصير الفيرجو، والكزبرة، والشبت، والنعناع، والشمبانيا.

عندما يتعلق الأمر بالحلويات، فإن الأصالة هي دائماً ما تكون هي السمة الأبرز، كما هو الحال مع شوكولاتة الشوكولاتة البيروفية بنسبة 65% (12 يورو) مع الفلفل المسكر، أو شوكولاتة بريتون سابليه بالتين (14 يورو) وشراب فروماج بلانك، أو بانا كوتا مع المروج الحلوة (12 يورو) والتونكا. ليس هناك شك في أن عودةأوليفييه ستريف ستعود بالنفع على العاصمة.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.