قد يكون مطعم "بيد دي كوشون " هو حامل لواء المطبخ الفرنسي في "ليه هال"، ولكن هناك مطعم أقل شهرة ولكن على بعد خطوات قليلة من هنا: " لو كوشون آ لورييل". تأسس مطعم Le Cochon à l'Oreille في عام 1914 في مبنى مدرج في مبنى قديم، وهو حانة صغيرة باريسية حقيقية. يذكّرنا الديكور وقائمة الطعام وأسلوب المالك اللذيذ بباريس العام الماضي.
تجسّد شخصية الشيف تيودور أبوستولسكي الصريحة ماضي ليه هاله، ولا يمكن إنكار تصميمه على الدفاع عن الطعام الفرنسي الجيد. عمل الطاهي القادم من يوغوسلافيا السابقة مع بعض من أعظم الطهاة - من جويل روبوشون وآلان دوكاس إلى آلان سينديرينس وفيليب كونتسيني - قبل أن يتجه إلى مطبخ البيسترو.
لفت انتباههمطعم Le Cochon à l'Oreille. كل ما تبقى الآن هو إعادة الزبائن المنتظمين الذين هجروا المطعم السابق. ولا ينبغي أن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً، نظرًا لبراعة المطعم في تناول المأكولات النموذجية للحانات الباريسية. لا بد من القول أن تيودور أبوستولسكي سقط في وعاء الطهي عندما كان طفلاً - ليس الوعاء السحري، بل وعاء جدته.
تأتي المنتجات من سوق طفولته الآن من مناطق إيل دو فرانس وأوفرن ولوت وبريتاني، مع طموحه في التركيز فقط على المنتجات الجيدة والموسمية والخالية من المنتجات الموسمية. وإذا سألته عن ذلك، فسوف تتعلم الكثير!
والنتيجة هي مطبخ على طراز البيسترو يسترشد بالشغف بالمنتج والمذاق الأصيل للأشياء التي تتخللها الألفة. التعريف الحقيقي للراحة. كبداية جيدة، يمكن تناول الهليون الأخضر المسلوق في صلصة الميموزا مع الأعشاب الطازجة (14 يورو) ومفصل لحم الخنزير المضغوط مع الفجل الحار في قائمة المقبلات والطبق الرئيسي للغداء التي تبلغ 36 يورو.
كما يظهر تأثير فن الطبخ في الوقت الحاضر جلياً في قائمة الطعام، مع وصفات فرنسية تقليدية(كبد الأوز والإسكارجو وبيض المايونيز وحساء البصل الذي يلقى استحساناً كبيراً) إلى جانبأطباق أكثر عصرية وتطوراً.
تنطبق نفس ثنائية الطهي على الأطباق الرئيسية، فمن ناحية طبق الأخطبوط المتوسطي المطبوخ بعناية والحلوم المشوي والحلوم المشوي الذي يرافقه طبق البطاطا المفتتة (28 يورو)، ومن ناحية أخرى طبق لحم البقر كونفيت المشوي في الكاهور الذي يقدم مع البطاطا والشحم والفطر والبصل الأخضر. إنه طبق سخي بشكل لا يصدق، حيث يمكنك أن تتذوقه بسعادة حتى آخر قطرة من خلال رمي الخبز في الطاجن مباشرةً، والذي ستحب أن ترافقه بكأس من النبيذ.
ويستمر هذا التقليد حتى الحلوى، وهي عبارة عن بابا الروم المغطاة بكريمة الماسكاربوني بالفانيليا (10 يورو)، والتي تصبها بنفسك من زجاجة الروم على الطاولة.
يُعدّ مطعم Cochon à l'Oreilleالأقل جذباً للسياح والأقل تكلفة من بعض العناوين المعروفة في منطقة هاليس، وهو مطعم خالد يكرّم التقاليد الفرنسية بأجمل الطرق (والذواقة). لاحظ أن المطعم يهدف إلى البقاء مفتوحاً طوال الليل، تماماً كما في الأيام الخوالي!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 21 من يناير، 2026
مكان
لو كوشون إيه أورييه
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
موقع رسمي
www.lecochonaloreille.com
