Когато Япония се среща с Колумбия, резултатът е Shuzo- нов ресторант, който току-що отвори врати в 11-и район на Париж и който за нас беше истински "coup de coeur", нареждайки се сред най-красивите адреси, които тествахме тази година.
Съкращение от"шисо" (японско ароматно растение) и"чузо" (типични колумбийски кебапчета), адресът е също толкова оживен, колкото и японската изакая - заведенията, в които се предлагат малки чинии за споделяне, и също толкова празничен, колкото и колумбийските барове - просто погледнете виниловия грамофон, който виси в стаята, готов да пусне екзотичната си музика.
Зад адреса стоят Джина Вилакоб и Андрес Рамирес, който е колумбийско-японски готвач с 20-годишен опит във Франция, Япония и Колумбия. Трябва да се каже, че Андрес Рамирес има това в кръвта си. Семейството му стои зад откриването на първия японски ресторант в Богота, а след това дава франчайз на други в Кали.
Заедно с Джина той създава колоритна кухня като връзка между двете страни, използвайки сезонни съставки от Франция, с особен акцент върху зеленчуците. Но докато кухнята Nikkei е присъща на Перу, резултат от срещата между местната гастрономия и приноса на имигрантите от японски произход, в Колумбия синтезът съществува, но е по-фин, по-дискретен.
Идеята на Шузо е да използва Светата троица на колумбийската кухня (маниока, плантаин и царевица), за да създаде многообразни рецепти, които черпят вдъхновение от Япония, Ливан, Турция и арабския свят.
Водени от въображението и таланта на главния готвач, вие ще бъдете преведени през една пъстра гастрономия, срещайки малко познати продукти, преминавайки от студено към горещо, от пламък към пържено, от суша към море, от Колумбия към останалата част на света.
Ресторант, който се осмелява да направи неочакваното, предлагайки страстно и вълнуващо пътешествие, което е поразително по толкова много начини и по толкова много начини, и което ви представяме в снимки, защото този чудесен адрес е празник както за устата, така и за очите.
* * *
Арепа, царевичен хляб с водорасли цукудани
Тартар от пушена диня, муселин от кашу, зелено масло
Carantanta, царевично нишесте, приготвено, след това дехидратирано и изпържено
(10 €)
Сашими от бял тон, салата
(12 €)
Croqueta boronia
Гарнирана с банан от плантация, патладжан и томе от овче мляко
(12 евро за три парчета)
Empanada de rellena
С пълнеж от царевица, релена (черен пудинг), цукудани (сладко от водорасли нори)
Hogao(яхния от бял лук, домати, чесън и кимион), сладко от ферментирали люти чушки
(10 евро за три парчета)
Шишче от бамя "Pincho" (известна още като бамя), току-що изпечено на скара
Chontagoma, furikake
(10 €)
Пилешко шишче "Пинчо", умешисо
(10 €)
Салата Campesina
Тиквичка, леща, суеро костено, цукудани
(14 €)
Tamal de pipián с шийтаке и комбу, свободно вдъхновено от популярно колумбийско празнично ястие
Кисело мляко от юка и моле
(13 €)
Chashu-Chicharron с идеята за порчета
Chayote remoulade
(17 €)
Кандилирано тамарило - плод, който произхожда от Андите
Карамелен сладолед, sobacha
(12 €)
* * *
Поднесете с японско-колумбийски коктейл (ананас-пало санто, мезкал-евкалипт, джин-тоник-босилек-шисо) или тропическо еспресо мартини. Претегляме думите си: Shuzo е истински фаворит и глътка свеж въздух в района.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
