Jsou restaurace, kde už od vstupu - nebo dokonce od amuse-bouche - víte, že se jednou budou potýkat s hvězdami. Chenapan, nedávno otevřená ve čtvrti SoPi, je jednou z nich. Svým kapesním formátem - pouhých 18 míst - a nerušeným výhledem na balet v kuchyni se Chenapan postavil do čela restaurace Oka, která v roce 2019 získala michelinskou hvězdu a od té doby mění adresu.
A co kdyby zdi domu 28 rue de la Tour d'Auvergne byly začarované a zajistily, že kuchaři, kteří zde pracují, získají ony vytoužené červené makronky? Na to bychom si vzhledem k ohromujícímu mistrovství naší degustační večeře v Chenapanu klidně vsadili. Na tento úžasný stůl už teď sázíme peníze v očekávání Michelinu 2024 - četli jste to tady jako první!
Nutno říci, že duo v čele podniku se neobjevilo z ničeho nic. Po sedmi skvělých společných letech v restauraci Ze Kitchen Galerie šéfkuchaře Williama Ledeuila se šéfkuchař Bruno Laporte (který pracoval také v kodaňské Nomě a pařížském Fulgurances) a jeho manažer Florentin Fraillon (který se vzdělával u některých velikánů, včetně Robuchona a Constanta) rozhodli otevřít svou první restauraci. Restauraci založenou na ctnostném a udržitelném modelu, v kuchyni i v jídelně, s respektem ke svým týmům i k planetě.
V závislosti na přání šéfkuchaře z Auvergne a příchodu pečlivě vybraných produktů od angažovaných producentů nabízí Chenapan dvě jedinečná menu, která se mění tak často, jak je to jen možné, a jsou k dispozici o 3 chodech (59 €) a o 5 chodech (79 €). Nečekejte tedy, že najdete přesně ty samé zázraky jako my, ale je pravděpodobné, že si to, co je na jídelním lístku, užijete stejně jako my.
Mezi naše favority patří divoká zelenina (chřest, fazole) a jarní bylinky (rukola a hořčice) přelité parní rebarborovou emulzí . Jarní pocity jsou okamžitě přikryty dekou podzimní pohody s dalším pokrmem s liškami a Noilly-Prat, jemnou, ale obratnou změnou ročních období.
Dalším velkým objevem byl předkrm z červené řepy, který se vyznačoval vybroušenou prezentací a překvapivou a výbušnou kombinací s arašídovou pralinkou. Jednoduše řečeno, od amuse-bouche - jahody/hrášek/strhaná feta - až po dezert z pufované pšenice to není žádná pecka.
Předkrmy
Červená řepa, katsuobushi, arašídy
Divoká zelenina a jarní bylinky, rebarbora
Broskev na lince, lišky, Noilly-Prat
Hovězí maso Angus, chřest, divoký česnek
Jahody, černý bez
Pšeničné dezerty
K degustačním menu vytvořil Florentin Fraillon seznam francouzských vín, ať už přírodních, biodynamických nebo konvenčních, ale také, a to je ještě originálnější, seznam nealkoholických nápojů - rostlinných macerátů, odalkoholizovaných vín, kefíru nebo kombuchy - co nejpodobnějších chuti vína.
Perfektní adresa ve všech směrech.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Ceny
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Oficiální stránka
www.chenapan-restaurant.fr
Více informací
Večeře od úterý do soboty od 19:00 Oběd v pátek a v sobotu od 12:00
