Comptoir Lazu šéfkuchaře Rémiho Lazurowicze, inspirované pokrmy, kvalitní vína a atmosféra 80. let.

Šéfkuchař Rémi Lazurowicz je šťastný otec. Tento bývalý šéfkuchař restaurace La Régalade, který se prosadil jako zástupce Bruna Douceta, představil letos na podzim své druhé dítě. Zatímco první potomek, který byl otevřen v roce 2018 na adrese rue Marguerite de Rochechouart, se jmenuje Lazu a nabízí kreativní bistronomickou kuchyni, druhý podnik se jmenuje jednoduše Comptoir Lazu.

Šéfkuchař si posteskl nad hospodami, které byly otevřené po celý den, a chtěl nabídnout sousedskou hospůdku, která by byla otevřená nepřetržitě od osmi ráno do půlnoci, kam by lidé chodili jednoduše na ranní kávu, kde by obědvali jídla dne, kam by se mohli odpoledne zastavit na rychlé občerstvení a kde by si mohli dát večer drink a svačinu. A tak se zrodil Comptoir Lazu.

Adresa je poctou dělnické Paříži 80. let a vyznačuje se jasnými základními barvami, starožitným nábytkem a zinkovým pultem jako tehdy. Po ránu je to káva a vídeňské pečivo, a pro milovníky vajec dokonce vařená vejce! V době oběda nabízí menu ve stylu bistra ve dvou cenově dostupných poledních menu: 19 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 24 € předkrm/hlavní jídlo/dezert, s výběrem ze dvou předkrmů, dvou hlavních jídel a tří dezertů.

V době naší návštěvy byl v týdenním menu, které je k dispozici i v sobotu, jako předkrm čočkový salát s dokonalým vejcem a redukovaným vinaigrettem z červeného vína, jemný kousek konfitovaného pstruha s omáčkou beurre blanc s konzervovaným citronem a špenátem. Kuchyně je zdánlivě jednoduchá, ale skutečně gurmánská, až po dezert, Fontainebleau se švestkami mirabelle.

Večer je to tu samé mlsání s přáteli, kdy se podává propracovanější nabídka malých talířů ke sdílení (5-25 €). Menu v Comptoir Lazu, které zahrnuje vepřovou terinu, majonézová vajíčka s brutnákem, jemné ústřice s jablečno-koprovým gelem, gnudis doplněné salsou verde a další, je dílem šéfkuchaře a jeho zástupce Bastiena Janicka.

A nesmíme zapomenout ani na mořskou stranu (libové hovězí crudo s aguachile; konfitovaný růžový pstruh v šťovíkové omáčce; červené tuňákové sando ) a suchozemskou stranu (hovězí kotleta s grapefruitovou tatarskou omáčkou; hovězí onglet s pepřovým jus, lilkem ponzu a shiso; konfitovaná žebra s BBQ jus). Na své si přijde každý!

Falafely z čočky (12 €) jistě uspokojí ty, kteří jsou touto (bohužel) často suchou levantskou specialitou zklamáni, protože zde jsou obzvlášť jemné a okořeněné kmínem, zejména když jsou namočené v chutném hummusu. Dalším velkým objevem jsou dva způsoby podávání cuket (12 €), pečené a syrové, jemně nakrájené na mandolíně, s různým kořením pro každý způsob úpravy. Stracciatella a nádech máty dodávají vítaný nádech svěžesti.

Co se týče hovězího tataki (17 €), to vystihuje celou kuchyni šéfkuchaře Rémiho Lazurowicze, jehož talíř je krásně rozložen ve stylu jing a jang, na jedné straně křehké maso a jeho plný pepřový jus, na druhé straně studený lilek ve stylu caponaty a jeho vývar ponzu. Dvě omáčky, které po smíchání vytvoří třetí omáčku, jež pokrm při konzumaci promění.

• Přečtěte si také
• Restaurace s nepřetržitým provozem v Paříži, naše nejlepší adresy
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Cenově dostupné bistronomické restaurace v Paříži s poledním menu za 30 € (předkrm/hlavní chod/dezert)

Další silnou stránkou Comptoir Lazu (kromě pozorné a usměvavé obsluhy) je samozřejmě výběr kvalitních vín, která jsou k dispozici po skleničkách (cca 7-9 € za skleničku) a po lahvích (od 27 €), jako je například ročník "A bouche que veux-tu" z vinařství Les Terres Promises. Adresa, která je správná po všech stránkách.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.