Breathe, japonská restaurace na 100% rostlinné bázi s maki a veganským sushi

Jste vegan, ale pro vás je nepřijatelné dát sbohem sushi, maki či dokonce smažené kuře? Zamířte do vegan restaurace Breathe ve čtvrti Sentier pro 100% rostlinné japonské speciality!

Není vždycky snadné sladit své veganská přesvědčení s touhou po japonské kuchyni. Pokud se vám chce dopřát nájezd makis a sushi a zároveň důsledně dodržovat veganský režim, existují, naštěstí, řešení v Paříži.

V Sentier, už několik let je restaurace Breathe centrem pro milovníky vegetariánské a veganské kuchyně s japonskou omáčkou. A podle naplněnosti podniku na pátek večer není pochyb, že tenhle tip se šíří tiše po veganské scéně.

Založeno Laetitií Guedj a Richardem Desangloisem, tento stůl nového druhu pečlivě rozpracovává své recepty. šéfka Morvane Gendreau neustále hledá nové chutě, nové textury a nové spojení, aby vegetariánskou kuchyni vdechla svou důstojnost, a to stejně gurmánsky a dostupně jako kuchyni masovou.

Locale, udržitelná, vyrobená z francouzských surovin a bio, kuchyně šéfkuchařky Gendreau si klade za cíl být také bez plýtvání. Aktivistka 0% odpadu, pracuje s vynalézavostí na každé celé použitelné suroviny – stonky, slupky, jádra včetně. Proto konzervuje, udičuje, louhuje, suší, griluje a fermentuje vše, co jí přijde do rukou.

Pokud při prohlížení těchto fotek přemýšlíte, zda je vše z rostlinného původu, odpověď zní: ano! Pro objevení kompletního výběru receptů Breathe je nejlepší zvolit degustační talíř, který je k dispozici večer a o víkendu za 29,50 €. Velmi obsáhlý, rozmanitý a pestrý, skládá se z:

Edamame s uzenou solí
Křupavý seitan v panence z panko a omáčkou ze zeleného pepře
Čtyři uramaki s tempehem marinovaným v pomeranči, pečenou mrkví, syrovým kedlubenem, dýňovou kaší Shiatsu, mákem, omáčkou Ponzu a praženými dýňovými semínky
Čtyři maki s nádivkou z lupinu, carpaccio červené řepy marinované v rývném octě, omáčkou z řas Dulce a nakládanou řepou Chioggia
Čtyři maki s nádivkou z hub champignon a česneku, seitanem v trojobalu, omáčkou s petrželí, praženými vlašskými ořechy a nakládanými šalotkami
Nigiri z daikonu, glazovaný saké, omáčka z kouřeného čaje
Nigiri tamago s rostlinnou omeletou, omáčka gochujang
Nigiri s prunou, omáčka wasabi

Možnost je buď vybrat si z nabídky sushi bar (ale výše zmíněný formát je skutečně velmi bohatý!), nebo sáhnout po nabídkách street food vegan - donburi, ramen s vegetariánskou omeletou a sójovými proteiny, crispy seitan, který je sexy stejně jako smažené kuře.

Aby doplnily slanou část menu, dezerty pro vegany a bezlepkové varianty jsou stejně tvůrčí: mochi domácí (5€) s pekanovým ořechem, brownie s čokoládou a arašídovým máslem (7,5€) s či bez hruškového sorbetu, nebo také výtečná (a velmi překvapivá) zmrzlina z bílého miso, s omáčkou tahini a nugát ze sezamu (8€), povinná ochutnávka.

Nakonec to nejlepší z nabídky, cocktails od Richard Desanglois, který je kromě toho, že je jedním ze zakladatelů podniku, i mixolog podle vzdělání. Se více než dvacetiletou praxí navrhuje nápoje s velkou tvůrčí invencí, z nichž vyniká krémový a obklopující nápoj s arašídovým máslem; opravdová malá slast pro nostalgiky.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.