Fougue, nová brasserie s nepřetržitým provozem od Fuga v Beaupassage

Fougue obohacuje gastronomickou nabídku Beaupassage v 7e arrondissement Paříže na místě bývalé izakayi Yannicka Alléno. Představena skupinou groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), tato nová brasserie kontemporární si klade za cíl oživit ducha velkých pařížských adres, kde se lidé setkávají v kteroukoli hodinu dne, od ranní kávy až po večeři s přáteli. Podnik je tedy otevřen 7 dní v týdnu, od 8:00 do půlnoci, s nabídkou, která se během dne vyvíjí od snídaně po oběd i večeři, včetně odpoledních přestávek.

Pod svou rozsáhlou terasou skrytou v srdci Beaupassage, otevřená kuchyně do sálu a velký bar, Fougue bylo navrženo jako skutečné místo pro život. Zde si můžete dát snídani, oběd na slunci, podělit se o koktejl na konci dne nebo prodloužit večer u večeře.

Dekor navrhl belgický designér Jean-Philippe Demeyer, který už působí v Riviera Fuga. Tentokrát si představuje grafické universum, které spojuje dlaždice Winckelmans, vzorované koberce, ručně tkané tapisérie a teplé barvy. Na schodišti se usadí bůh ohně a do sálu dorazí impozantní kamenný drak, jenž se podařilo sehnat u normandského antikváře.

V čele kuchyně stojí Fanny Herpin, která připravuje menu, jenž vzdává hold klasikám francouzské gastronomie. Vychovaná v několika hvězdných domovech v Paříži, Londýně a New Yorku, šéfka mimo jiné vedla déle než tři roky kuchyni restaurace Allard. Dnes míří do FUGA, aby řídila veškerou kulinární nabídku skupiny a určovala tón této nové adresy.

• Přečtěte si také
• Nové pařížské restaurace, které otevírají v Paříži během této zářijové sezóny roku 2026
• Dobré tipy na týden od 28. září do 4. října 2026 v Paříži a v Île-de-France

Na talíři se kuchyně snaží být „štědrá a věrná základům francouzské brasserii“. Najdete tu tak domácí terinu z foie gras, magret z kachny po způsobu Apiciova, blanquette de veau po staru, hovězí líčka dušená nebo třeba coquillettes se šunkou a sýrem Comté, zajíčka na hořčici a cibulovou polévku zapečenou Beaufortem, které potěší milovníky útulných jídel.

Dezerty nezůstávají pozadu, například plovoucí ostrov s pralinkou a lískovým oříškem, který je prezentován jako jedna z budoucích ikon domu. V době oběda, od pondělí do pátku, semainier doplňuje jídelní lístek o ikonické recepty francouzského kulinárního dědictví, obměňované podle saison a aktuálních inspirací.

S tímto novým otevřením FUGA pokračuje ve svém rozvoji na levém břehu a nabízí adresu, která kombinuje ducha pařížské brasserii s modernější koncepcí.