Den chefgrossist Manon Fleury, elsket og respekteret af Paris’ gourmeter, åbner endelig sit første eget restaurant i byen. Navngivet Datil efter en sjælden lille blomme, der blev nærmest udryddet i Lot-regionen, ligger stedet i Haut-Marais. Det er her, den meget ventede restaurant åbnede, på stedet for den tidligere Café Ineko. Som frontfigur i den nye gastronomiske scene i Paris, har den unge chefgast lagt sine knive i dette smukke, langstrakte spisested, med den lille klokkeformede glaskuppel, der forbinder for- og bagrummet, foran den åbne køkkenfløj.
Tidligere elitesportsudøver i fekting, Manon Fleury er blevet en favorit blandt de franske foodistos i Paris, hvor hun har vist sit store talent på Mermoz. Her var hun køkkenchef fra begyndelsen af 2018 til slutningen af 2019 efter at have lært af anerkendte kokke som William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie, Pascal Barbot på Astrance, og senere hos Semilla med Eric Trochon.
Fra dette øjeblik er kokkens madkunst forankret i en miljøbevidst tilgang, der forbinder os med Jorden og menneskene. En vegetarisk menu, der stadig er fyldt med smag, både sund og vital, rigt gourmet og fyldt med liv. Efter en periode på Chalet des Îles Daumesnil, hvor hun finpudser sin fortolkning af fransk gastronomi, der bevæger sig væk fra konventionerne for at genopfinde en madkunst, der afspejler tidens udfordringer, Manon Fleury introducerer nu Datil, et spisested, der afspejler hende.
Og det er en virkelig dejlig opdagelse, der venter dem, der træder ind ad døren til denne lille restaurant, med tillid til den dygtige kok, der beviser, hvis det stadig er nødvendigt, at vegetarisk mad kan være mindst lige så
For at gøre dette nyder kokken at arbejde med gode råvarer fra A til Z, og hun byder på farverige og alsidige variationer af smukke, men også mere "basic" dele af frugt og grønt, som hun modtager dagligt i form af juice, sprøde tærter, fyldige saucer, klare supper eller smør. I midten af tallerkenen understreges grøntsagerne med delikate pairing af skaldyr eller kød, men det er uden tvivl hende, der er opskrifternes dronning.
Til frokost kan du vælge en 4-retters menu til 65€, eller en menu med vinmenu for 110€. Til middag er priserne 120€ for en 7-retters menu, og 185€ med tilhørende vinsmagning. Og vær ikke overrasket, hvis du hører, at Datil snart får sin første michelinstjerne – det er fortjent. Du har læst det her først. Resten følger her i billeder…
* * *
Rosmarin- og kartoffel-infusion
Skummende kartoffel, tangpulver, ternede perle af pære i vinaigrette
Kiks af kartoffelstivelse og rødbedesaft
Äble-, pære- og kaneljuice
Tempura lavet på boghvede og kikærter, julienne af kartofler, tørret tangsalat
Tangetartar, frisk tangsalat og grateloupia fra Croisic
Som smør
Ristede solsikkefrø, solsikkeolie
Rå radisskive, friske Saint-Jacques, mandelsauce, hvidløg og harissa
Brød dyppet i citronsaft, vilde kirsebærblomst, peberet tang
Grillet pølse, jordnødder, østers, sautere spinat
Pak choi, perlemorskod, jordnøddesmør, grøntsagsremoulade og østers
Italiensk marengs med æble og citrus
Sorbet af citron, citroncreme, Sichuan-skorpe, kumquat og hasselnød
Miniature søde sager med bl.a. blødt blommeprune
Genhældt blommeprune i sin sirup, morbærcreme, figenbladsolie
Pankage med selleri- og blommeprune, som en lille kage
Infusion af datilkerne og morbær
* * *
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.datil-restaurant.fr
