Hvis den ultimative Carrie er den blodige version, som De Palma har gjort legendarisk, findes der også andre Carriere, der klarer sig fantastisk. En af dem er Carrie Solomon, en rejseglad chef og forfatter til flere kogebøger, der er blevet solgt i hobetal. I dag har den amerikanske chef åbnet sit eget sted i Montorgueil-kvarteret, lige midt i Paris, den by, der tog imod hende for 20 år siden.
Med det beskedne navn Chez Carrie, som en invitation til hjemmet, er denne første servering tænkt som mødepunktet mellem California og Middelhavet (og især Italien), hvor kreativiteten stammer fra sidstnævnte, og de gode råvarer fra førstnævnte. Deviled eggs serveres med 'nduja, græskarsmækkere med scamorza og aioli, og i en Caesarsalat finder man focacciaskorper, der er rigeligt smøragtige.
En køkken præget af smukke og gode råvarer (økologiske grøntsager fra Ferme de l’Envol, surdejsbrød fra Ten Belles, økologisk fisk og æg fra Terroirs d’Avenir), hvor de animalske proteiner er trukket ud mod kanten af tallerkenen, samtidig med at der er lagt stor vægt på grundig forberedelse og forskning i køkkenet.
Med fokus på krydderier og gæring – kimchi, miso, laktogærede grøntsager, kombucha – viser kokken stor kreativitet uden at gå på kompromis med de, der bare vil have en god oplevelse. Ligeså vel kan man glemme stereotyperne om det succesfulde Californien-køkken med salater af kale og dressing på siden, keto-diæt eller kalorieoptælling: Chez Carrie handler først og fremmest om smag og ønsket om at forkæle, generøst.
Resultatet er farverige og livlige tallerkener, der leverer punch efter punch, som de polentafritter (13 €) toppet med labneh, grøn harissa, frit timian og fermenterede jalapeños; eller den grillede ostesandwich (15 €), lavet med en treoste ostevariation (gårdsch cheddar, taleggio, scamorza), serveret med en hjemmelavet kimchi, der får hele smagsoplevelsen til at eksplodere.
Selv i de mere delikate og fine retter rammer den amerikanske chefes køkken ofte plet. Vov at prøve de brothy beans (12 €), hvor kikærterne er al dente, og soggy fregola sarda hviler i en syrlig citronsuppe med pistou af brøndkarse, ravedip og pecorino. Uventet yndlings blev også disse polpettes af blå tyrkisk græskar og shiitakesvampe (20 €), rigeligt dækket af en dyb røgfyldt ricottasauce, gremolata og serveret med fennikel og fermenterede kapersblade. En stor ja!
Om hverdagen er restaurantets tilbud ganske overkommeligt (22€ for forret + hovedret), skruer de op for hyggen i weekenden — særligt på söndag, hvor de serverer en langvarig brunch fra kl. 10 til 17, enten indendørs eller på den lille terrasse. Den søndagsrige stemning byder på pancakes med boghvedemel toppet med mascarpone og figenblade-sirup, kanelgifler med appelsin og tonkabønner, hash browns smørstegt med hummerbutter og laksestrimler, røræg med cacio e pepe-stil eller den krydrede turkish toast med æg og spicy labneh. En brunch der slet ikke kan friste lokkemet værdere!
For at støtte hende i denne nye rejse har Carrie Solomon samlet et dynamic team, herunder Dawnie Perry, en baristamester med rødder i Los Angeles, der har skabt menuens drikkevarer. Her finder man alt fra flat whites og hjemmelavet kombucha til dawn & dusk bicolore (iss’ te og limonade; 6€) og vine udvalgt med inspiration fra vinfremstillere, med hjælp fra Jill Cousin, medstifter af restauranten Provisions i Marseille.
Chez Carrie er en kvindebevægelse med styrke, ledet af den kreative hjinde bag restaurantets retro-stil, Anna Polonsky. Det er også kvinder i køkkenbranchen, som Carrie Solomon har valgt at hylde gennem hele februar og marts, hvor de inviteres til bordet til møder, kurser, signaturarrangementer og kreative workshops.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Hos Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Officielt websted
www.chezcarrie.com
