Kokken Fernando de Tomaso, som allerede står bag restauranten Biondi et stenkast fra Cirque d'Hiver og den fremragende Blanca i nærheden af Bastille, har åbnet en tredje restaurant i Paris. Hans mål er stadig at skabe en forbindelse mellem det franske køkken og hans argentinske rødder.
Med navnet Paris-Buenos Aires, er det midt i Saint-Germain-des-Prés at dette restaurant fuld af ild og energi har slået dørene op.
En adresse, der fortæller historien om denne argentinske kok, der blev forelsket i Paris og får de to kulturer til at tale sammen.
"Jeg har altid ønsket, at mine retter taler om mig: om Buenos Aires, hvor jeg er født, og om Paris, hvor jeg har udviklet mig som køkkenchef. Denne restaurant er broen mellem de to verdener: jeg har lært stramheden i Frankrig, jeg har bevaret Argentinas gavmildhed; i dag fortæller jeg min egen historie, frit." forklarer således kokken Fernando de Tomaso.
Mellem fransk stringens og argentinsk gavmildhed forfiner chefen med sin dobbeltkulturelle arv kød og grøntsager på grillen, for gløden er dronningen her, i den reneste argentinske tradition. "Ilden er universel. Det er det første skridt i madlavningen, det, der samler folk. Hos Paris Buenos Aires bliver den vores fælles sprog."forklarer han.
Som ved hans to tidligere adresser er køkkenchefen her trofast overfor sin venlighed og sit imødekommende væsen. Lige så enkelt er det: man kommer til Paris Buenos Aires for at opleve den rigdom af argentinsk gastronomi, og går herfra med et smil om læben, lykkelig over at være blevet taget ordentligt imod – som hjemme hos en god ven – samtidig med at man nyder den store terrasse i den brændende sol.
Kød i høj kvalitet, konkurrence-empanadas med ost eller kød (17€-22€), til både frokost og middag, får smagsløgene til at rejse rundt. Det er sikkert: stedet henvender sig til dem, der elsker smukt og godt kød — Angus-okseflank tilberedt over åben ild (32€), Angus-oksebøf (41€), Angus-oksefilet (46€) med en så mør tekstur, at den næsten smelter... Alle disse kødudskæringer, grillet over flammerne, dufter af træ og kærlighed.
Luksus-kød har også sin plads på restaurantens menu, til en vis pris. Men serveret generøst, er de til at dele mellem gæsterne, en måde at skære regningen og forstærke nydelsen. Okseribbe Holstein modnet 4 uger, Okseribbe Galice modnet 6 uger, Okseribbe Ferme noire modnet 5 uger, eller endnu Okseribbe Tomahawk Angus modnet 4 uger, det sværeste bliver at vælge.
Hver af disse vidundere serveres med ovnstegte kartofler, pimientos de Padron, samt en pebersauce og en chimichurri for at variere smagen. For et mindre budget, bare rolig, kokken Fernando de Tomaso har besluttet at forkæle alle og tilbyder også en markedsmenu til 25,90€ med forret, hovedret og dessert til frokost.
Til den flydende del, stol igen på den argentinske køkkenchef med lukkede øjne, der på vinkortet kalder en lang række cuvées fra hans hjemland, herunder hans egne omhyggeligt udvalgte cuvées!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Paris Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Officielt websted
www.paris-buenosaires.fr
