Fougue kommer til at berige det gastronomiske udbud på Beaupassage i 7. arrondissement af Paris, i stedet for l'izakaya af Yannick Alléno. Imaginé af groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), denne nye moderne brasserie ønsker at genopleve ånden hos de store parisiske adresser, hvor man mødes toute heure i løbet af dagen, fra morgenkaffen til aftenen med venner. Adressen er således åben 7j/7, fra kl. 8 til midnat, med et tilbud der ændrer sig i løbet af dagen, fra morgenmad til måltider, forbi eftermiddagspauserne.
Mellem sin rummelige terrasse, gemt midt i Beaupassage, sit åbne køkken ud til salen og sin store bardisk, Fougue er tænkt som et rigtigt møde- og livssted. Her kan man lige så godt stoppe op til en morgenmad, nyde frokost i solen, dele en cocktail sidst på dagen eller fortsætte aftenen med en middag.
Indretningen er tillagt den belgiske designer Jean-Philippe Demeyer, som allerede har været i gang hos Riviera Fuga. Han forestiller sig her et grafisk univers, mellem Winckelmans-fliser, mønstrede tæpper, håndtuftede gobeliner og varme farver. Et ildens gud tager plads ved trappen, mens en imponerende sten-drage, fundet hos en antikvitetshandler i Normandiet, slutter sig til salen.
Bag køkkenet står Fanny Herpin, der står bag en menu, der hylder de klassikere i den franske gastronomi. Uddannet på en række stjerne-restauranter i Paris, London og New York, er den topkok i mange år blevet chef for køkkenet hos den velkendte restaurant Allard i mere end tre år. I dag slutter hun sig til FUGA for at styre hele gruppens kulinariske tilbud og sætte sit præg på denne nye adresse.
På tallerkenen vil køkkenet være "generøst og trofast mod grundelementerne i den franske brasserie". Man kan derfor finde en hjemmelavet foie gras, et foie gras, et magret de canard à la Apicius, en gammeldags blanquette de veau, en braiseret oksekind eller også makaroni med skinke og Comté, en kanin med sennep og en løgsuppe gratineret med Beaufort, som sandsynligvis vil tiltale dem, der elsker trøstende retter.
Desserterne bliver ikke glemt, blandt andet med en flydende ø af praliné hasselnødder, som præsenteres som en af husets kommende signaturretter. Til frokost, mandag til fredag, kommer et ugemenu til at supplere kortet med ikoniske opskrifter fra det franske kulinariske arv, fornyet efter sæsonerne og nutidens inspirationer.
Med denne nyåbnede satsning fortsætter FUGA sin udvikling på den venstre bred ved at præsentere en adresse, der blander ånden fra en parisiske brasserie med en mere moderne tilgang.
De nye restauranter, der åbner i Paris i efteråret 2026
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]
Placere
Fougue Bryggeri
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Ruteplanlægger
Officielt websted
fugafamily.com
De nye restauranter, der åbner i Paris i efteråret 2026
