Ginko, die Nugget-Patisserie des 19. Jahrhunderts mit französisch-japanisch-marokkanischen Aromen

Ginko im Herzen des 19. Arrondissements von Paris ist eine französisch-japanisch-marokkanischePatisserie, die seit ihrer Eröffnung im April 2022 das Viertel verwöhnt. Ein Schmuckkästchen mit Köstlichkeiten aus aller Welt, direkt neben dem Parc des Buttes-Chaumont.

Am Anfang dieses einzigartigen Ortes steht eine Allianz von Talenten: Sayo Yamagata und Othman El Ouraoui. Diese Handwerker, die auf eine über 20-jährige Erfahrung in diesem Bereich zurückblicken können, haben ihre bi-kulturellen Wurzeln und Werdegänge miteinander verschmolzen, um eine sowohl traditionelle als auch innovative Speisekarte zu erstellen.

Sayo Yamagata, eine Amerikanerin japanischer Abstammung, begann ihre Karriere in New York, wo sie ihre Kunst in renommierten Marken wie "Eataly" im World Trade Center perfektionierte. Ihr Wunsch, ihre Technik noch weiter zu perfektionieren, führte sie an die Ferrandi-Schule in Paris. Im Hotel Le Bristol lernte sie 2018 Othman kennen, was den Beginn ihrer Zusammenarbeit markierte.

Othman El Ouraoui verkörpert seinerseits die Verschmelzung der französischen und marokkanischen Kultur. Bereits im Alter von 14 Jahren tauchte er in seiner Heimatstadt Châtellerault in die Welt der Konditorei ein. Nach seinem Abschluss als Bäcker, Konditor und Chocolatier setzte er seine Ausbildung bei berühmten Namen wie La Maison du Chocolat, Cyril Lignac, Ladurée oder dem Plaza Athénée fort. Im Bristol trafen sich die beiden bei dem talentierten Küchenchef Julien Alvarez, der heute bei Ladurée arbeitet.

Die Kreationen von Ginko laden zu einer Reise ein. Denn klassisches Gebäck trifft auf originelle Versionen wie Brot mit Pistazien anstelle von Weintrauben. Bei den Patisserien wird man sich an einem Paris-Beirut oder auch an einem Saint-Honoré aus dunkler Schokolade mit geröstetem japanischen Grüntee erfreuen.

Zum Entdecken :

• Le Saveurs d'Orient: Ganache montée eau de rose, Mandarinenmarmelade, Pistazienkrokant.
• Saint-Honoré mit dunkler Schokolade: Ein Hauch von geröstetem japanischem Grüntee.
• Entremets Schwarzer Sesam
• Feigentorte: Genmaicha-Schlagsahne (japanischer Grüntee mit geröstetem Reis).

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Die Viennoiseries mit AOP-Butter kosten 1,30 € für das Croissant und 1,40 € für das Pain au Chocolat. Nicht zu vergessen sind ihre Cakes und Cookies , die reine Köstlichkeiten sind: Zitronencake, Doppelschokoladencookie oder Sesam-Kinako (das Mehl für Mochis). Wir haben uns in den superweichen Mandelkuchen mit gehackten Mandeln verliebt, der in eine weiße Schokoladen-Nougat-Glasur getaucht ist. Eine besondere Erwähnung verdient auch der Erdnusskeks mit Erdnussbutter. Vorsicht, das macht süchtig!

Der Lebensmittelladen bietet ebenfalls Schätze an:

• Schokoladentafeln (besondere Erwähnung verdient die mit Matcha, Salzbutter und kandierter Yuzu),
• Brotaufstriche,
• Selbstgemachtes Granola,
• Marmelade des Augenblicks.
• Amlou (der marokkanische Brotaufstrich).
  

Warum das 19. Arrondissement? Sayo, die bei ihrer Ankunft in Pantin von dieser Gegend begeistert war, wollte Ginko im Herzen dieses Arrondissements, das sie liebt, verankern. Und die Nähe zum Parc des Buttes Chaumont ist natürlich ein unbestreitbarer Vorteil.

Kurzum, wir laden Sie ein, dieses Nugget zu entdecken, in dem die Patisserien köstlich sind und uns auf eine Reise mitnehmen. Eine authentische Erfahrung, bei der die Geschmäcker der Welt aufeinandertreffen. Schöne Ausgewogenheit, Finesse, what else? Hier ist ein Geheimtipp, den Sie nicht bereuen werden. Viel Spaß bei der Verkostung!