Halo, das ausgezeichnete Restaurant von Spitzenkoch Victor Blanchet, das sich hinter einem Concept Store verbirgt

Der Chefkoch Victor Blanchet investiert in Halo, einen Ort mit vielen Facetten, der Concept Store, bistronomisches Restaurant, versteckte Cocktailbar und privatisierbarer Stammtisch zugleich ist. Eine einzigartige Adresse, die einen Umweg wert ist!

Von Geheimnissen umgeben, gehört die Eröffnung von Halo zu den aufregendsten des Jahres. Es zeigt sich im Sentier, einem Ort mit vielen Facetten, der zugleich Concept Store, bistronomisches Restaurant, versteckte Cocktailbar und eine privatisierbare Gastgeber-Tafel präsentiert. Das Ganze entfaltet sich im Hôtel d'Osmont, einem prächtigen Liebhaberhaus aus dem 18. Jahrhundert, das einst eine Maison de plaisir war und von Marguerite Stock, bekannt als La Gourdan, geführt wurde, und über eine wunderbare Glasveranda aus der Époque Eiffel verfügt, die fünf Meter hoch ist.

Auf der einen Seite lässt der vom Büro mur.mur zurückhaltend gestaltete Concept Store zwei Monate lang freien Lauf für kleine Modedesigner und Designer, die noch nicht den internationalen Ruhm haben, den sie verdienen, doch alle dieselbe Gemeinsamkeit teilen: Sie entwerfen eine verantwortungsbewusste, zirkuläre, moderne und minimalistische Mode.

Auf der Vorderseite versteckt sich das Restaurant hinter einer schweren Holztür, verborgen hinter den Umkleidekabinen. Von Tageslicht durchflutet, empfängt der Tisch hinter seinen Herden den jungen Koch Victor Blanchet, 24 Jahre alt, der Öffentlichkeit durch seine Teilnahme an der Ausgabe 2023 von Top Chef bekannt geworden.

Nachdem er das mit Sternen ausgezeichnete Restaurant Ne/so von Guillaume Sánchez durchlaufen hatte, folgte das L'Arpège, das Drei-Sterne-Haus von Alain Passard, in dem er abwechselnd vom Rotisseur zum Sous-Chef aufstieg, bis zu seinem Ausstieg aus Top Chef. Nun führt er sein erstes eigenes Restaurant, in dem er eine von Iod geprägte, seenahen und vegetarische Küche mit inspirations basques und mediterrane Einflüsse präsentiert, in Anlehnung an die Herkunft der beiden Gründer von Halo, Victor Goyeneix und Matthieu Nicolaï.

Und welch schöne bistronomische Kreationen für eine erste Saison! Auf der Abendkarte gibt es Ravioles de txistorra (16€) mit Quarkkäse, Espelette-Pfeffer und Fleischsaft – eine der Mutterszene des Hauses Victor Blanchet. Dazu Carpaccio von Meeräsche (17€) mit Ziegenkäse und Kaki; eine Lammhüfte, low‑temperature gegart, danach am Barbecue (35€) und Muschelsud; ein gegrillter Tintenfisch am Barbecue mit grünem Pesto-Glasur (27€); oder auch ein reifen, kurz angebratener Rotbarben/ rouget (30€) à la Bouillabaisse, serviert in zwei Gängen.

Es ist strahlend und köstlich, kühn und zart, schlicht ausgezeichnet. Und das gilt auch für die Nachtisch, wie dieses knusprige Mandel-Nuss-Dessert mit Chantilly-Sahne und Amaretto-Likör (12€), aber vor allem dieses realistische Zitrone (12€), eine Trompe-l'œil-Kreation, die der Küchenchef im Lauf der Saison weiterentwickeln wird.

Zum Mittag kostet das Menü Vorspeise/Hauptgang 29€, oder Hauptgericht/Nachtisch 34€, frei wählbar aus den wöchentlich wechselnden Vorschlägen. Doch es besteht auch die Möglichkeit, am Mittag die Abendkarte zu wählen – so wie wir es erlebt haben! Ein Abstecher auf die Weinkarte lohnt sich ebenfalls, sorgfältig ausgewählt von der Sommelière Irène Jaubert, Beste Lehrling-Sommelière Frankreichs 2019, zuvor im 2-Sterne-Restaurant David Toutain und im 110 Taillevent.

Für jedes andere Getränk geht es ins Untergeschoss mit vier Metern Deckenhöhe, wo sich die Bar à cocktails versteckt! Dort nippt man an kreativen Cocktails wie dem Bomber-Cocktail (weißer Wermut, Tio Pepe, Rosmarin, Feigenblatt-Kombucha und Blaubeere; 13€) oder dem Bowtie (Rinquinquin, Oolong- und Jasmintee, Fenchel- und Petersilien-Cordial, Campari; 13€), die alle gemeinsam haben, dass sie low ABV sind, mit einem Alkoholgehalt niedriger als klassische Cocktails.

Im Untergeschoss wird einem erst klar, wovon Halo seinen Namen hat. Eine Arbeit des Studio Mandalaki, genannt Halo Giga erhellt tatsächlich die untere Ebene mit warmen, lebhaften Farben. Gleiches gilt für den Tisch des Hauses von 30 m², der ausschließlich zur Privatisierung angeboten wird, von Donnerstag bis Samstagabend.

Nicht weniger als 15 Personen finden hier zusammen zum Dinner, um an einem großen Tisch zu speisen, mit einem dreigängigen Gourmetmenü (50€) oder einem fünfgängigen Menü (75€) und einem eigenen Kellner. Privates, ungezwungenes Ambiente ist garantiert.

Ein einzigartiger Ort in seiner Art, der in den kommenden Monaten sicher Gesprächsthema sein wird!