Wir haben schon einige komische Ideen erlebt, aber wir müssen zugeben, dass diese eine der faszinierendsten ist. Im Herbst eröffnete der Chefkoch Ohad Amzallag Guefen, seinen ersten Pariser Tisch im Marais-Viertel, und seine Küche wird "nur mit Salz gewürzt". Das reicht, um uns erstaunt eine Augenbraue heben und unsere Neugierde wecken zu lassen.
Nach einem bemerkenswerten Auftritt im Shouk in der Nähe des Canal Saint-Martin, einem israelischen Restaurant, das unter anderem Hummus verfeinerte - wir waren sogar mit dem persönlichen Rezept des Chefkochs nach Hause gegangen, weil uns die Feinheit des Hummus so überwältigt hatte -, enthüllt der israelische Chefkoch Ohad Amzallag nun Guefen.
Das Ziel dieses neuen Restaurants ist so einfach wie verlockend: die Pariser Gastronomieszene mit einer völlig neuen Art von levantinisch inspirierter Küche und innovativen Techniken zu überraschen. In den Mauern des Restaurants dominieren Meeresfrüchte, die durch fermentiertes Gemüse und Hülsenfrüchte verfeinert, nach mittel- und fernöstlichen Methoden gegart und nur mit Salz gewürzt werden. Ein erstaunliches Versprechen, wenn man die levantinische Küche und die Bedeutung von Gewürzen kennt!
Unsere Meinung
Wenn man das Guefen betritt, ist man überrascht, einen großen Tisch mitten im Raum vorzufinden. Hier wird die Geselligkeit und das Teilen eher befürwortet als ein einsames Essen. Das ist das Paradoxe an diesem Restaurant, in dem sich die Gäste wie zu Hause fühlen, obwohl sie ein fast gastronomisches Menü genießen wollen.
Doch zunächst müssen wir unsere jüdischen Leser warnen: Ein israelischer Koch bedeutet nicht, dass das Restaurant koscher ist. Beachten Sie, dass die Gerichte des Menüs "Meer & Gärten" fast alle auf Meeresfrüchten basieren. Wenn Sie das Restaurant jedoch mindestens 48 Stunden im Voraus informieren, kann der Sous-Chef das Menü anpassen, indem er alle Meeresfrüchte entfernt und durch Fisch - vor allem Wolfsbarsch - ersetzt. Denn ja, hier wird alles frisch zubereitet.
Da dies nun geklärt ist, machen Sie sich auf eine einzigartige Geschmacksreise gefasst. Guefens Speisekarte enthält viele Überraschungen, und wenn Sie diese Art von Küche nicht gewohnt sind, werden Sie überrascht, vielleicht sogar verunsichert sein. Denn der Koch mischt Geschmäcker und Zutaten, die man nie zusammen vermutet hätte. Ein Joghurt aus Spinat, ein verlorenes Brioche, das mit rohem Thunfisch bestreut ist, ein Käsekuchen mit Garum... Unsere Vorliebe gilt dem Brioche, das uns umgehauen hat. Wenn Ihnen bei diesen Namen das Wasser im Mund zusammenläuft, werfen Sie einen Blick auf unsere Fotos der Gerichte, wir wetten, dass Sie überzeugt sein werden!
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Standort
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
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