Η άνοιξη στο Παρίσι φαίνεται να είναι ηλιόλουστη όπως πάντα με το άνοιγμα ενός νέου ελληνικού εστιατορίου σε απόσταση αναπνοής από το Montorgueil: το Ypseli. Δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, είναι επίσης ένα μπαρ με παντοπωλείο και ένα ντελικατέσεν όπου μπορείτε να πάρετε σάντουιτς. Όλα σε ένα μέρος.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τραβήξετε πίσω τις χοντρές κουρτίνες για να μεταβείτε από το εστιατόριο στο ντελικατέσεν και πάλι πίσω. Σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειονότητα των ελληνικών εστιατορίων στο Παρίσι, τα οποία βασίζονται σε μια φολκλόρ μπλε και λευκή διακόσμηση, το Ypseli επιλέγει το ακατέργαστο και έτοιμο σχέδιο των ελληνικών γαστροταβέρνων, με οροφές ύψους 5 μέτρων και θόλο από σχιστόλιθο με ρολόι Art Nouveau, και όλα αυτά σε ένα κτίριο που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο.
Η ομάδα εξηγεί: "Όπως η bistronomy στη Γαλλία και η neo-trattorias στην Ιταλία, έτσι και η Ελλάδα ενημέρωσε τις γαστρονομικές της παραδόσεις με το κίνημα των gastrotavernas, το οποίο είναι πολύ δυναμικό στην Αθήνα τα τελευταία χρόνια. Η ιδέα; Μια νέα γενιά σεφ που συνεργάζονται χέρι-χέρι με τοπικούς παραγωγούς και αμπελουργούς, για να ανανεώσουν τις εμπνεύσεις του κλασικού ρεπερτορίου με όμορφα προϊόντα".
Η ιδρυτική ομάδα αποτελείται από τον Syméon Kamsizoglou, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες των Frédéric Anton, Joël Robuchon και Jean-François Piège, τον σεφ Φραγκίσκο Δανδουλάκη και την Delphine Pique.
Μαζί, έχουν δημιουργήσει μια ελληνική κουζίνα που είναι οικογενειακή και σύγχρονη, χρησιμοποιώντας προϊόντα που προμηθεύονται απευθείας χωρίς μεσάζοντες και συνταγές μαγειρεμένες με την "αγνότερη ελληνική παράδοση", όπως αναφέρει το μενού, "καρπός του ατελείωτου διαλόγου μεταξύ δύο φίλων, του Φραγκίσκου Δανδουλάκη και του Συμεών Καμσιτζόγλου".
Μια οδύσσεια της ελληνικής κουζίνας περιμένει τους γευσιγνώστες στο χώρο, για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το μεσημέρι, μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 24 ευρώ για ένα μεζέ (για να επιλέξετε από την ποικιλία του παντοπωλείου) και κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο και επιδόρπιο, 28 ευρώ για το πλήρες μενού και 19 ευρώ για το πιάτο της ημέρας. Το βράδυ, η ατμόσφαιρα είναι ατμόσφαιρα συναναστροφής, με μικρά και μεγάλα μεζεδάκια για να τα μοιραστείτε.
Στο τραπέζι όταν επισκεφτήκαμε αυτό το εξαιρετικό εστιατόριο: πιπεριές μαριναρισμένες για 24 ώρες, γαύρος Βόλου και κάπαρη Σύρου (€9), μελιτζανοσαλάτα στα κάρβουνα (€9), μελιτζάνα χαβιάρι (€9), κολοκυθοκεφτέδεςγια να βουτήξετε σε σπιτικό τζατζίκι (€12), όπως και όλα τα υπόλοιπα.
Στα θαλασσινά, υπάρχει χταπόδι ψητό στα κάρβουνα με ελαιόλαδο και ρίγανη (€19), σκουμπρί Savoro σε ξινή σάλτσα Κέρκυρας, ελαφρώς καρυκευμένο αλλά ήπιο (€14), και καλαμάρι στα κάρβουνα και ρεβίθια Σίφνου "ρεβιθάδα" σιγοβρασμένα για 7 ώρες στο φούρνο (€26). Όλα είναι ωραία, ντελικάτα, καλοταξιδεμένα και γενναιόδωρα.
Είναι μια πραγματική βουτιά στην ελληνιστική και ηδονιστική κουλτούρα, μέχρι τα ηχεία (που παίζουν τοπική μουσική), τα ποτήρια με το κρασί που ταξιδεύουν σε όλες τις Κυκλάδες και την επιλογή του προσωπικού, τόσο στην τραπεζαρία όσο και στην κουζίνα, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι ελληνικής καταγωγής!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
