Sam Chic και τώρα Sam Sun, σαν δύο όψεις του ίδιου νομίσματος, του εστιάτορα Lacour Eun-ok. Ενώ το Sam Chic επικεντρώνεται σε γενναιόδωρα, αυθεντικά κορεατικά μπάρμπεκιου, το Sam Sun έχει επιλέξει να υποβαθμίσει την τέχνη της παραδοσιακής κορεατικής κουζίνας με τον ταλαντούχο Κορεάτη σεφ Byungkuk OH πίσω από τη σόμπα.
Το Sam Sun διαθέτει επίσης μια πιο κομψή διακόσμηση και ατμόσφαιρα από τη μεγάλη αδελφή του, με μια νηφάλια αίσθηση: ελαφριά ξύλινα έπιπλα, ταπετσαρία που εισάγεται από την Κορέα, πρωτότυπα έργα Κορεατών καλλιτεχνών στους τοίχους, συμπεριλαμβανομένου ενός παραδοσιακού hanbok, ενός ενδύματος που φοριέται στους γάμους.
Στην κουζίνα, ο σεφ προετοιμάζει την κορεατική κουζίνα με βάση δύο βασικούς πυλώνες: τον χρόνο προετοιμασίας και την υγεία. Το αποτέλεσμα είναι προσεκτικά επιλεγμένα προϊόντα και πιάτα που έχουν πάρει το χρόνο τους για να φτάσουν στο τραπέζι, με σάλτσες και καρυκεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να εκχυλίσουν όλες τις γεύσεις τους και να επωφεληθούν από τα πλεονεκτήματα της ζύμωσης.
Το εστιατόριο αποτίει επίσης φόρο τιμής στηντέχνη του banchan, μια παράδοση που κληρονομήθηκε από την εποχή των βασιλιάδων και αντικατοπτρίζει την αφθονία και την ισορροπία της κορεατικής γαστρονομίας, η οποία αποτελείται από ένα πλήθος μικρών πιάτων που φτάνουν σαν τόσες φωτογραφήσεις των κύριων πιάτων. Kimchi, αντίχειρες σόγιας, ρίζες λωτού, τα banchan είναι αναμφίβολα ένα από τα δυνατά σημεία του Sam Sun, τόσο σεβαστά είναι, όλα σπιτικά και όλα νόστιμα.
Ένας μεγάλος αριθμός πιάτων έχει επίσης επανεξεταστεί με μια πινελιά δημιουργικότητας και μοντερνισμού, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητά τους, καθιστώντας τα κλασικά πιάτα της κορεατικής γαστρονομίας: bibimbap, στιφάδο, μπάρμπεκιου (€20-€28), τηγανητό κοτόπουλο, καθώς και μια επιλογή από σπιτικά noodles που έχουν το δικό τους μενού και σερβίρονται καθημερινά από το μεσημέρι έως τις 5μμ, με το Sam Sun να είναι ανοιχτό χωρίς διακοπή - με μόλις μία ώρα διάλειμμα μεταξύ 5μμ και 6μμ.
Το jajangmyeon, ζυμαρικά καλυμμένα με μια παχύρρευστη μαύρη σάλτσα jjajang, γενναιόδωρα γαρνιρισμένα με λαχανικά και μοσχάρι (€19), πρέπει να δοκιμάσετε, όπως και το kimchi, το τόφου και το πικάντικο χοιρινό στιφάδο (€22), αν και θα το θέλαμε ακόμα πιο πικάντικο - το εστιατόριο έπρεπε αναμφίβολα να προσαρμοστεί στους παριζιάνικους ουρανίσκους.
Ο πλούτος της κορεάτικης κουζίνας αντικατοπτρίζεται ήδη από τα ορεκτικά, με το πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα τσίλι (€16), ένα τρυφερό πιάτο, και τα ανεπανάληπτα κέικ kimchi με λαχανικά και γαρίδες σωταρισμένες (€15). Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα συνοδευτικά και στις λεπτομέρειες, όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα στην άκρη του πιάτου.
Το La Maison επιλέγει επίσης να φτιάχνει τα επιδόρπιά του στο σπίτι (κάτι που δεν συμβαίνει παντού). Ανάμεσα στις δελεαστικές προτάσεις: crème brûlée με μαύρο σουσάμι, τιραμισού matcha, κορεάτικη κρέπα με καστανή ζάχαρη και φιστίκια, ακόμα και το signature τιραμισού του Sam Sun με καβουρδισμένη σκόνη σόγιας και κόκκινα φασόλια. Δυστυχώς - ή όχι - τα πιάτα σερβιρίστηκαν τόσο γενναιόδωρα που δεν μας έμεινε χώρος για να τα δοκιμάσουμε (αλλά θα το αναβάλουμε!).
Όσον αφορά τις τιμές, περιμένετε να πληρώσετε 17-18 ευρώ για ένα μεσημεριανό μενού που περιλαμβάνει ένα πιάτο της επιλογής σας, banchan και ρύζι ή 38 ευρώ για ένα εποχιακό μενού για να ανακαλύψετε όλες τις λεπτομέρειες της δημιουργικότητας του σεφ Byungkuk OH.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
samsunrestaurant.fr
