Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: Το Pavillon Ledoyen, το κύρος του Ancien Régime

Το Pavillon Ledoyen, θεσμός στο 8ο διαμέρισμα από το 1792, συνδυάζει την ιστορία του Παρισιού με την υψηλή κουζίνα. Υπό τη διεύθυνση του Yannick Alléno, αυτό το θρυλικό ίδρυμα έχει γίνει το πιο βραβευμένο ανεξάρτητο εστιατόριο στον κόσμο, με έξι αστέρια Michelin.

Το Pavillon Ledoyen, που βρίσκεται στην καρδιά των κατάφυτων από δέντρα Champs-Élysées, είναι ένα παρισινό γαστρονομικό μνημείο, μάρτυρας μιας ιστορίας δύο και πλέον αιώνων και σήμερα η ενσάρκωση της σύγχρονης υψηλής κουζίνας με επικεφαλής τον σεφ Yannick Alléno. Πίσω από τη διακριτική του πρόσοψη, αυτό το περίπτερο του 18ου αιώνα στεγάζει ένα από τα πιο διάσημα μαγαζιά της πρωτεύουσας.

Μια διεύθυνση που γεννήθηκε κατά τη διάρκεια του Ancien Régime

Οι ρίζες του Pavillon Ledoyen χρονολογούνται από το 1792, όταν ο Pierre-Michel Ledoyen δημιούργησε μια γκουινγκουέτα στην καρδιά των κήπων των Ηλυσίων Πεδίων. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, ο χώρος έγινε Μέκκα της παρισινής ζωής, όπου σύχναζαν ο Ροβεσπιέρος, ο Ναπολέων Βοναπάρτης, ο Νταντόν και ο Μαρά. Αργότερα, οι συγγραφείς Ζολά, Φλομπέρ και Ντεγκά και οι ζωγράφοι Μονέ και Σεζάν διασταυρώθηκαν με τους πολιτικούς και διπλωμάτες της εποχής.

Το σημερινό κτίριο χρονολογείται από το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Πρόκειται για ένα όμορφο νεοκλασικό σπίτι με λιτές γραμμές, που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο. Το γαστρονομικό εστιατόριο, ειδικότερα, διατηρεί την κομψή διακόσμηση του 1900 με καλούπια, επιχρύσωση και χαμηλό φωτισμό.

Η άφιξη του Yannick Alléno και η μεταμόρφωση του περιπτέρου

Το 2014, ο Yannick Alléno ανέλαβε τα ηνία του Pavillon Ledoyen. Ο ήδη βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ, μεταμόρφωσε το σπίτι σε έναν πραγματικό ναό της σύγχρονης γαστρονομίας. Άνοιξε τρία εστιατόρια: Το Alléno Paris, με τρία αστέρια Michelin, το L'Abysse 2*, ένα γαλλο-ιαπωνικό fusion sushi bar, το οποίο συνδιευθύνει με τον master sushi Tomizawa Katsutoshi, και το εστιατόριο Pavyllon 1*, ένα κομψό γαστρονομικό bistro με μπαρ. Με τα έξι αστέρια Michelin, το Pavillon Ledoyen είναι πλέον το πιο βραβευμένο ανεξάρτητο εστιατόριο στον κόσμο. Το τεράστιο μέγεθος των χώρων - σχεδόν 1.600 τ.μ. σε πολλούς ορόφους- επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εμπειριών, οι οποίες συνδέονται με την αριστεία της χειρονομίας και τη συνεχή αναζήτηση της καινοτομίας.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, το Pavillon Ledoyen υπήρξε το θέατρο της παρισινής ζωής. Επαναστάτες, συγγραφείς, μεγάλοι ζωγράφοι και διασημότητες από όλο τον κόσμο έχουν περάσει τις πόρτες του. Σήμερα, συνεχίζει να αναδεικνύει τη γαλλική γαστρονομία στην πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή της, σεβόμενο παράλληλα την ψυχή ενός τόπου βαθιά ριζωμένου στην παρισινή κληρονομιά.

Η δοκιμή μας στο Pavyllon:

Pavyllon, το κομψό εστιατόριο του Yannick Alléno, βραβευμένο με αστέρι Michelin, στο Pavillon Ledoyen
Στην καρδιά του Pavillon Ledoyen, το οποίο διαθέτει 6 αστέρια Michelin, ο σεφ Yannick Alléno περιποιείται τους καλοφαγάδες στον πάγκο του εστιατορίου του Pavyllon 1*. Μια εμπειρία από μόνη της. [Διαβάστε περισσότερα]