Café de l'Usine, το κρυφό γαστρονομικό διαμάντι της Άνις Αρνού στην παλιά βιοτεχνία παπουτσιών του Μπελβίλ

Βρίσκεται στον χώρο της παλιάς βιομηχανίας παπουτσιών Spring Court στο Μπελβίλ, το Café de l’Usine προβάλλει μια απλή και αφοπλιστικά αυθεντική κουζίνα. Η σεφ Αλίς Αρνού ξεδιπλώνει ένα μικρό αλλά διαχρονικά ενδιαφέρον μενού, ενώ ο βιομηχανικός εσωτερικός χώρος σπάνιο για την πόλη των Αθηνών δημιουργεί μια μοναδική ατμόσφαιρα.

Σε ένα ήσυχο σημείο, away from the hustle and bustle της αφρόκρεμας της πόλης, το Café de l’Usine διατηρεί την ατμόσφαιρα της διακριτικότητας στην καρδιά του Μπελβίλ. Το εστιατόριο, που διευθύνεται από την σεφ Αλίς Αρνο, βρίσκεται κρυμμένο μέσα στον αυλή μιας παλιάς βιοτεχνίας, της Usine Spring Court, που κάποτε ήταν η εγκατάσταση της γαλλικής μάρκας υποδημάτων, η οποία έκλεισε το 1984.

Κάτω από γιαννιές θολωτής βιομηχανικής γυάλας, σε αυτό το εστιατόριο με μινιμαλιστική διακόσμηση, ανάμεσα σε μεταλλικά πλαίσια και δάπεδο από γκρίζο τσιμεντένιο στρώμα, μια μεσαιωνική αίθουσα κάτω από την καρίνα και ένα μικρό στενό μπαρ κατά μήκος των παλαιών τζαμιών του εργοστασίου, όπου μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα μόνος. Το χειμώνα, το ξύλινο τζάκι από μια άλλη εποχή ζεσταίνει το χώρο με φροντίδα.

Στη κουζίνα, Alice Arnoux ανοίγει έναν νέο, σταθερό κεφάλαιο. Μετά από τη θητεία της στο Mermoz, σε μια αποδράσου με θαλασσινές νότες στο Le Perchoir και την εκπαίδευσή της σε μεγάλα Σπίτια όπως αυτό του Alexandre Couillon και το μυθικό Noma στη Δανία, η σεφ δημιουργεί εδώ τα βασικά στοιχεία της κουζίνας της, δίνοντας έμφαση στην εποχικότητα και στην ευανάγνωστη παρουσίαση στο πιάτο. Εδώ, καμία περιττή επίδειξη ή τυπικότητα: αποκαλύπτει μια κουζίνα λίγων λέξεων.

Η προσέγγιση βασίζεται σε μια εντελώς σύντομη κάρτα, ανανεωμένη κάθε εβδομάδα: 2 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα, τυρί και 2 επιδόρπια. Το μεσημέρι, τα μενού παραμένουν προσιτά (25€ ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως/επιδόρπιο, 30€ ορεκτικό/κυρίως/επιδόρπιο) χωρίς να προσπαθούν για το μεγαλείο – οι μερίδες χορταστικές, χωρίς να βαραίνουν. Το βράδυ, ένα ενιαίο μενού πέντε πιάτων στα 55€ προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη γευστική εξερεύνηση της κουζίνας του Σπιτιού, με την επιλογή χορτοφαγική.

Αφού το Café de l'Usine δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο φυτικό, δημιουργώντας με σοβαρότητα και γεύση, το φυτικό vol-au-vent αποτελεί μια ιδανική έκφραση αυτής της φιλοσοφίας. Με το προσεγμένο, βουτυρωμένο στρώσιμο και τα εποχικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται με ακρίβεια (τέλεια ψημένο πανάς, τραγανός σέλερι, τρυφερά μανιτάρια για συνεκτική υφή), συμπληρώνεται από μια ελαφριά αιδεσπαστική σάλτσα από σπανάκι με μια ελαφριά ξινίλα.

Το ταρτάρ μοσχάρι με κρέμα και ραφίδρο περνάει κατευθείαν στο στόχο, με μια γεύση καθαρή που αποφεύγει την υπερβολή. Το επιδόρπιο με μπισκότο μπρετόν και μήλο κερδίζει από τον κλασικό του χαρακτήρα, παρόλο που μοιάζει πιο συγκρατημένο σε σύγκριση με το υπόλοιπο μενού. Η σπιτική λεμονάδα (5€), αφρώδης ή όχι, συνεχίζει αυτό το πνεύμα της κομψής απλότητας.