Fue en el barrio de Poissonnière donde a Christophe Juville y Loïc Minel se les ocurrió la secuela de su primer restaurante, Lolo Cave à Manger, abierto en 2020. Es Lolo Bistrot ampliado, con platos estilo bistró al mediodía y pequeños platos para compartir al anochecer, siempre brindando con vinos limpios y naturales.
Detrás de los fogones, el chef Zac Gannat se ha sumado al proyecto, dejando incluso España, donde se había instalado, para trabajar con el dúo, primero en Lolo Cave à Manger, y ahora en Lolo Bistrot, una auténtica dirección de amigos que ya atrae a multitudes: basta con asomarse al escaparate para ver que cada asiento está ocupado por un esteta en busca de buena comida.
Para este chef, que ha trabajado en las versiones francesa y londinense de Frenchie, la combinación de estos dos estilos gastronómicos es algo natural. Así, no es de extrañar encontrar en la carta de este nuevo restaurante una tatin de cebolla, jugo de carne y parmesano junto a un scotch egg (11 €) condimentado con 'nduja, un clásico inglés por excelencia y ya un clásico de Lolo Bistrot que hay que probar sin pestañear cuando se visita; o un pan plano (14 €) cubierto de berberechos y burrata.
El principio rector de Zac Gannat es claro: no más de tres elementos en el mismo plato, por lo que cada preparación es meticulosa y se permite a los productos expresarse y comunicarse entre sí. Como el cuello relleno (14 €) con tarama y endivias, fabuloso en todos los sentidos... sopesamos nuestras palabras.
Uno de los platos básicos de Lolo Bistrot es la pasta casera que se sirve en la carta para comer y cenar: reconfortante mandili alla genovese y gouda de leche de cabra (25 €) en el momento de nuestra visita. Y los postres son un poco demasiado dulces para nuestro gusto (crêpe Suzette, compota de naranja, naranjas confitadas; 9 €), pero algunos son francamente atrevidos (tartaleta azul de caramelo y Stilton; 9 €).
A mediodía, el menú ofrece una mezcla de clásicos de bistró y platos internacionales, a precios asequibles: 22 euros por un entrante/principal o plato principal/postre, 28 euros por un entrante/principal/postre. Acompañados de una copa de (buen) vino, por supuesto, procedente de pequeños y grandes productores de Francia y Europa. Pero aún hay mucha libertad: aquí no hay maridajes, así que sólo tendrá que confiar en el olfato del equipo y en su amor por la bebida. Puede ir con los ojos cerrados.
Ubicación
Lolo Bistrot
53 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Tarifas
Entrée/plat ou plat/dessert, au déjeuner : €22
Entrée/plat/dessert, au déjeuner : €28
Sitio web oficial
www.instagram.com
