Los amantes de los lugares íntimos donde se puede cenar en secreto han encontrado su nuevo cuartel general en Babi, un restaurante yvinoteca recién inaugurado en la calle Mandar, en el barrio del Sentier. Diríjase al distrito 2 de la capital para descubrir este establecimiento de pequeñas dimensiones -con capacidad para una treintena de comensales, 10 de ellos en la barra-, pero con la gran ambición de deleitar a los clientes en la copa y en el plato.
Babi nació de la amistad entre Jérémie Taché y Néo Guerin, que empezó cuando trabajaban juntos en Shabour y Tékés. En esta nueva mesa, abierta sólo por la noche, uno está en el comedor, el otro en la cocina, pero comparten un deseo común: crear un diálogo entre los vinos y una cocina de temporada audaz.
Babi, que no es ni un bistró ni un restaurante con vocación de estrella, se permite coquetear con ambos géneros, con una carta deliberadamente corta, platos de temporada que se comparten entre los comensales y buena comida francesa y de otros lugares. Aquí, el vino no es sólo un acompañamiento, sino que está en el centro del proyecto.
Creada por Jérémie, la carta de estas hábiles bebidas privilegia las botellas con carácter, con un fino equilibrio entre terruños franceses y viñedos extranjeros que reflejan un cierto gusto por los viajes muy apreciado por el dúo. Con una decena de vinos por copas, encontrará tanto vinos independientes como nombres consagrados, todos ellos elegidos por su capacidad para complementar los platos de Néo.
En la cocina, el chef compone sus platos como un diario de viaje, inspirándose en sus recuerdos y en los descubrimientos de los dos socios para crear combinaciones inesperadas en torno a un producto principal.
Como el 'Artichaud ABC', que combina Provenza y Sicilia(barigoule de alcachofa, tartar de aceitunas verdes sicilianas, pimiento pecorino, alcaparras fritas y crema de tomates secos), el 'Homard 51', un homenaje al cóctel del loro(tortellini rellenos de bogavante azul de Bretaña, labneh, limón, bisque de bogavante con pastis, aceite de menta e hinojo cocinado como kimchi), el "Ceviche Olé Olé" (pescado magro, acquaverde, brunoise de chalota y calabacín, condimento de fruta de la pasión y huevas de atún) o el"Pichón In Vitro" relleno de arroz de sushi avinagrado, coronado con alga wakame, alga dulse y un gastrique de frutos rojos.
Atraviese la puerta de este bonito local, decorado con gusto por el estudio ONO, y podría haber encontrado su nuevo restaurante favorito del otoño.
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Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 19:00 a 00:00
Miércoles :
de 19:00 a 00:00
Jueves :
de 19:00 a 00:00
Viernes :
de 19:00 a 00:00
Sábado :
de 19:00 a 00:00
Ubicación
Babi
11 Rue Mandar
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.instagram.com
Reservas
bookings.zenchef.com
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