Breve historia de los grandes restaurantes de París: Benoit, el alma del bistró parisino

Desde 1912, Benoit, situado en el distrito 4 de París, encarna el alma del bistró parisino tradicional. Bajo el impulso de la familia Matray y luego de la Maison Ducasse, esta dirección histórica perpetúa la tradición de la cocina de bistró en una refinada decoración de época.

Los orígenes de Benoit, un bistró para bon vivants

El restaurante Benoit fue fundado en 1912 por Benoit Matray, carnicero de profesión y cocinero apasionado. Impregnó el establecimiento de un espíritu de convivencia y generosidad, rápidamente reconocido por los comerciantes de Les Halles, los artistas y los parisinos en busca de autenticidad. El restaurante pasó entonces a manos de Michel Petit, nieto del fundador, que se hizo cargo de la dirección en 1961, tras graduarse en la escuela de hostelería. Lo modernizó sin traicionar su carácter original, creando un salón privado, renovando la cocina y ampliando el comedor. Su esposa, Catherine Petit, adornó el restaurante con elementos decorativos, mientras que un cliente fiel, el pirograbador Lesage, ideó el lema:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Entrar en el mundo Ducasse

En 2005, la familia Petit confió las riendas de Benoit a Alain Ducasse, que preservó su ADN al tiempo que le daba visibilidad internacional. Se abrieron otros dos restaurantes Benoit: en Tokio en 2005, y luego en Nueva York en 2008, señal de la universalidad del bistró a la francesa. En París, el espíritu permanece inalterado. La decoración, con sus paneles de madera, suelos de baldosas, terciopelo rojo y estuco, sumerge a los comensales en un París intemporal, acogedor y cálido.

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Cocina gourmet de bistró

Desde entonces, la cocina del Benoit se ha mantenido fiel a sus raíces: paté en croûte, caracoles, morcilla, mollejas, savarin al ron y profiteroles forman parte del repertorio de la casa. Un servicio a la antigua usanza, platos generosamente presentados y una carta de vinos centrada en las regiones francesas de Beaujolais, Borgoña y el valle del Ródano contribuyen a una experiencia gastronómica.

Nuestra prueba de Benoit:

Benoit Paris, el bistró con estrella Michelin de Alain Ducasse en Les Halles
El restaurante Benoit Paris de Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, es un lugar de referencia para los amantes de la buena vida desde 1912, en el distrito 1, y un delicioso recuerdo del París de antaño. [Seguir leyendo]