Pariis-Jaapan lendab lennukiga (või pigem kanaga), seda kohta leiate Nakatsu. Asub see 18. linnaosas, ja see uus restoran kuulub kahe toredast kokkupuutest huvitatud entusiasti, Charles Cagnaci ja Matthieu de Seigneurensi, kes armastavad jaapani toite. Restoran toob esile jaapani friikkanarjanud, tuntud ka kui karaage.
Just seda, kuidas toidutegemisega seotud väärtused ja ülimalt hoolikalt valitud koostisosad on hotellis üha olulisemad, liiguvad ka need kaks sõpra üha rohkem kokkuleppele. Eriti kõne all on valgetoor, mida kasutatakse restoranis: see on pärit lokaalsetelt mahetalunikelt, kes kasvatavad kanu vähemalt 120 päeva ning valmistavad ise loomatoitu, pidades silmas jätkusuutlikkust ja kvaliteeti.
Kaks sõpra on pühendunud hoolikale tooraine hankimisele ning valivad selleks ainult kvaliteetseid tooteid. Nad eelistavad väikeseid kartulite tootjaid Sommes ning kohalikke põllumehi juurviljade ja maitsetaimede tarbeks; iga koostisosa valitakse täpselt hooajal, mis paneb Charles’i ja Matthieu julgeks iga kuu oma retsepte uuendada. Isegi näiteks miso ja saké — ja see on juba tõeliselt originality — jäävad Euroopa piiridest välja, sest need tuuakse otse Bourgogne’ist pärit väiketootjatelt!
Kohtas Nakatsu restoranis tuleb karaage-kanarind esile kahel moel. Ühelt poolt, mahlakate hamburgliedega (11€), mille õhuline potato bun sobib hästi koos punasoojukurgi hoidiste, salati, kevadsibula ja kodus valmistatud väga maitsekate kastmetega – vali nende seast, kas maitset rõhutav miso-tartar-kaste, ingverimaitseline mayonais-kaste või hõrk tšillikaste.
Teisest küljest on seal kaetud traditsioonilises donburi nõudes (13,50 €), mis vastavad täpselt oma kunstile. Nendes kaussides lebab kuldne karaage-kanarind maitsva jaheda riisikuuli peal, mille kõrval on serveeritud punase sibula marineeritud viilud, jaapani coleslaw ning hooajalised köögiviljad (hetkel näiteks õlitatud küpsetatud leht- ja varssalvei ning sojavõi). Soovi korral võib sellele lisada ajitsuke muna (+2 €), mis on marineeritud ja serveeritakse jooksva keskpunktina, ning kogu toidu kaunistab tugev ja värske jaapani stiilis kaste, mis põhineb sidrunimahlal, soja- ja mirini-kastmel ning seesamiseemnetel.
Samuti pööratakse hoolt kõrvale sõõrmeõunte, krõmpsuva coleslaw ja Jaapani kartulisalati (3€) eest, millele on lisatud punast sibulat ja merikressi, ning ka jookidele, mis toidu nautimist aitavad tõeliselt nauditavaks muuta. Kirglikud looduslike ja bioloogiliste veinide austajad Charles ja Matthieu pakuvad väikeses koguses neist nõusid, kas või karbis — sest see on keskkonnasõbralik. Lisaks leiad menüüst valik saké’t, mille on valinud Saké Maja, kodust ingverijooki ja kombuchat — kõik selleks, et tõestada, et friikane kana ei pea tingimata tähendama ebatervislikku söömist.
Oluline märkimist, etki, et ka taimetarvid restoranide hulka ei jäeta tähelepanuta, pakkudes köögiviljavalikut näiteks burgeri (11€) ja donburi (12,50€), mille vahel saab valida, kui suureks on portsjon, ning mille asenduseks on suur ports portobello seeni fritsiga. Kuid kahju oleks jätta kahe silma vahele need mahlased ja maitseküllased kanaribad!
Magusate kogumise jaoks tuleb kindlasti proovida valge miso-toorjuustukooki (5 €), mis on kaetud mandle- ja laimikoorega ning millel on magus mesi. See on kindlasti hitt, nagu ka valge shokolaadi, matcha ja pähklitega küpsis (4 €). Miks mitte tõusta nõlvakate tänavate poole Montmartre 18. rajoonis ning nautida autentsust ja maitsvat lõõgastust, kui jõuate kohale.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
