Pariis-Jaapan nagu vares lendab (või pigem nagu kana lendab), ja Nakatsu on koht, kus tuleb olla. See 18. arrondissementi kõrgustes asuv uus restoran, mida juhivad Charles Cagnac ja Matthieu de Seigneurens, kaks Jaapani köögi armastajat, asetab tähelepanu keskmesse Jaapani praetud kana ehk karaage.
Need kaks sõpra on pühendunud ökoloogiliselt vastutustundlikele väärtustele ja tipptasemel hangetele, eriti kui tegemist on restorani retseptide jaoks valitud kodulindudega: peene lihaga alasti kana, mis on pärit kohalikult tootjalt, kes kasvatab oma linde 120 päeva ja toodab nende sööta kohapeal.
Kaks sõpra on läinud nii kaugele, et nadvalivad oma kvaliteetseid tooteidhoolikalt, valides Somme'i piirkonna väikese kartulitootja ning kohalikud köögiviljade ja maitsetaimede tootjad; iga koostisosa valitakse vastavalt hooajale, mis tähendab, et Charles ja Matthieu peavad oma retsepte kuude kaupa kohandama. Isegi miso ja sake - ja see on veelgi originaalsem - ei lahku Prantsusmaa piiridest, tänu Burgundist leitud tootjale!
Nakatsus serveeritakse kana karaage kahel viisil. Esiteks, õhulise kartulisaiaga heldes burgeris (11 eurot), mille juurde pakutakse punase sibula hapukurkse, salatit, kevadsibulat ja omavalmistatud kastmeid - miso-tartarkastet, ingveri-majoneesikastet või delikaatselt vürtsikat tšillikastet.
Teiseks donburi (13,50 eurot), mis on valmistatud kunsti reeglite järgi. Nende kausside sees on karaage-kana Jaapani riisi voodil koos punase sibulakurkide, Jaapani kapsaslaavi, kevadsibula ja hooajaliste köögiviljadega (praegu on tegemist võis ja sojas küpsetatud porrulauguga). Võid lisada või mitte lisada ajitsuke-muna (+2 eurot), mis on marineeritud ja serveeritakse vedelana, ning lisada sellele kõigele veel lusikatäis kollasest ja laimist sidrunimahlast, sojakastmest, mirinist ja seesamiõlist valmistatud jaapani vinaigrette'i.
Kõrvalroogade - kodused friikartulid, krõmpsuv coleslaw või jaapani kartulisalat (3 €) punase sibula ja murulauguga - puhul on sama hoolikalt toimitud nagu jookide puhul. Charles ja Matthieu suhtuvad kirglikult loodus- ja maheveinidesse ning pakuvad väikest valikut kuubikutes - sest need on keskkonnasõbralikumad-, samuti La Maison du Saké poolt valitud sakésid, kodust ingveri limonaadi ja kombuchat, et kummutada mõtet, et praetud kana söömine on märk rämpstoidust.
Ka taimetoitlasi ei jäeta kõrvale, sest pakutakse taimetoidu burgeri (11 eurot) ja donburi (12,50 eurot), kus kana asemel on suur praetud portobello seen. Aga oleks ju kahju neist heldetest mahlakatest kanatükkidest ilma jääda!
Magusat toitu pakuvad valge miso juustukook (5 €), mis on kaetud mee ja laimikoorega, ning valge šokolaadi, matcha ja sarapuupähkli küpsis (4 €). Hea põhjus ronida 18. arrondissementi järskudel tänavatel ja garanteeritud maiuspala saabumisel.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
