Kui Jaapan ja Kolumbia kohtuvad, on tulemuseks Shuzo, uus restoran , mis avas äsja oma uksed Pariisi 11. linna osas ja mis oli meie jaoks tõeline "coup de coeur", mis kuulub meie poolt sel aastal testitud kaunimate aadresside hulka.
See aadress, mis tuleneb sõnadest"shiso"(Jaapani aromaatne taim) ja"chuzo" (tüüpiline Kolumbia kebab), on sama elav nagu Jaapani izakaya, need asutused, kus saab nautida väikeseid jagatavaid taldrikuid, ja sama pidulik nagu Kolumbia baarid - vaadake vaid ruumis rippuvat vinüülplaadimängijat, mis on valmis mängima oma eksootilist muusikat.
Aadressi taga on Gina Villacob ja Andrés Ramirez, kes ise on kolumbia-jaapani kokk, kellel on 20-aastane kogemus Prantsusmaal, Jaapanis ja Colombias. Tuleb öelda, et Andrés Ramirezil on see veres. Tema perekond oli esimese jaapani restorani avamise taga Bogotas, enne kui ta andis Calis teistele restoranidele frantsiisi.
Koos Gina'ga on ta välja mõelnud värvilise köögi, mis on ühenduslüliks kahe riigi vahel, kasutades hooajalisi koostisosi Prantsusmaalt, pöörates erilist tähelepanu köögiviljadele. Kuid kui Peruus on Nikkei köök omane, mis on kohaliku gastronoomia ja jaapani päritolu sisserändajate panuse kohtumise tulemus, siis Kolumbias on see fusioon küll olemas, kuid see on peenem ja tagasihoidlikum.
Shuzo idee on kasutada Kolumbia köögi püha kolmainsust (maniok, jahubanaan ja mais), et luua mitmekülgseid retsepte, mis on inspireeritud Jaapanist, Liibanonist, Türgist ja araabia maailmast.
Toetudes peakoka kujutlusvõimele ja andekusele, juhatatakse teid läbi värvilise gastronoomia, kohtudes vähetuntud toodetega, liikudes külmalt kuumale, leegilt praetud, maalt merele, Kolumbiast ülejäänud maailma.
Restoran, mis julgeb teha ootamatusi, pakkudes kirglikku ja põnevat teekonda, mis on nii mitmel moel ja viisil silmatorkav ja mida me teile piltidega tutvustame, sest see imeline aadress on nii suu kui ka silmade pidusöök.
* * *
Arepa, maisileib, mis on kaetud tsukudani merevetikaga.
Suitsutatud arbuusitartar, kašu-mooseliin, roheline õli
Carantanta, maisitärklisest keedetud, seejärel kuivatatud ja praetud
(10€)
Valge tuunikala sashimi, salat
(12 €)
Croqueta boronia
Garneeritud banaaniplaani, baklažaani ja lambapiima tomme'iga
(12 € kolm tükki)
Empanada de rellena
Täidetud maisi, rellena (mustvorst), tsukudani (nori vetikamoos)
Hogao(hautis valge sibula, tomati, küüslaugu ja köömnetega), kääritatud tšillimoos
(10 € kolm tükki).
Pincho' okra (tuntud ka kui okra) lihtsalt grillitud
Chontagoma, furikake
(10 €)
Pincho' kanavarras, umeshiso
(10 €)
Campesina salat
Kõrvits, läätsed, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián shiitake ja kombuga, mis on vabalt inspireeritud populaarsest kolumbia pidulikust toidust
Yuca jogurt ja mole
(13 €)
Chashu-Chicharron ideega portsu
Chayote remoulade
(17€ )
Kanditud tamarillo, Andide puuvilja
Karamellijäätis, sobacha
(12 €)
* * *
Serveeri koos Jaapani-Kolumbia kokteiliga (ananass-palo santo, mezcal-eukalüpt, džinn-toonik-basiilik-shiso) või troopilise espressomartiniga. Me kaalume oma sõnu: Shuzo on tõeline lemmik ja värske hingamine linnaosas.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
