Tartine, המאפייה עם קמחים מסורתיים ומוצרים איכותיים

מה דעתכם לחזור ליסודות של הלחם? אני לא מדבר על הבגט המושלם עם הלחם האוורירי והקרום הפריך, אני מדבר על לחם טוב ואמיתי, המיוצר תוך כיבוד חומרי הגלם, ללא תוספת גלוטן, שמרים או תוספים. לחם ומאפים אחרים המבוססים על קמחים ללא חיטה מודרנית שעברה שינויים גנטיים בלתי נאותים כדי להשיג את התפוקה הטובה ביותר האפשרית.

בעידן שבו כולם שואלים את עצמם שאלות על תכולת הצלחת שלהם, הלחם ובמיוחד הקמח נמצאים על הכוונת. מחקרים נוטים להוכיח כי חיטה מודרנית, העשירה מדי בגלוטן ותוספים אחרים, עלולה לגרום להפרעות עיכול, אך גם עלולה לגרום או להחמיר מחלות אוטואימוניות שלוקח שנים עד שהן מתפתחות. כדי למנוע הפרעות או אי סבילות אלה, אנשים רבים פונים לתזונה נטולת גלוטן, אך מה אם היינו נוקטים בגישה הפוכה לתעשייה ההמונית וחוזרים לייצור לחם של אבותינו מקמח טבעי?

אריק דלגארד ופייר אנדרה סגורה לא יכולים לומר שהם לא עברו את בית המלאכה המסורתי. עם המאפייה שלהם, Graine de Créateurs, הם זכו בפרס הבגט הטוב ביותר "Tradition" במחוז 92, כמו גם בפרס הלחם הכפרי הטוב ביותר והקרואסון הטוב ביותר. זה אומר שהם מכירים את הטכניקה ואת הידע המקצועי.

גלו את המקום בתמונות:

אבל שני האנשים הנלהבים האלה, שתמיד שואפים להציע את הטוב ביותר ללקוחותיהם, החליטו לשאול את עצמם שאלות. הם למדו באופן עצמאי בעזרת תזונאים והחליטו לשנות לחלוטין את אופן העבודה שלהם. לחזור ללחם טבעי, אופייני ומזין, שקל לעיכול ככל האפשר, זו השאיפה והסיסמה ב-Tartine.

איך הם עושים את זה, אתם שואלים? כדי להשיג את מטרתם, הם איתרו את כל המרכיבים הנכנסים למפעל. מבחינת קמחים, הם משתמשים בשיפון, כוסמין, כוסמת, חורוסאן או קמח חיטה עתיק. קמחים מסורתיים אלה מכילים מעט מאוד גלוטן.

קמחים אורגניים, כמובן, מבית Michel Carol Patin (איכר וטוחן), אשר נטחנים במטחנת אבן Astrié. מטחנה קטנה המאפשרת לשמר ככל האפשר את הערכים התזונתיים והמינרלים. כן, אפילו אופן ייצור הקמח משפיע על איכות המזון שלנו!

ואז מגיע שלב הייצור. אתם יכולים לתאר לעצמכם שהכל עבר שינוי. כששוכחים את השמרים ותוספים אחרים, ועובדים רק עם מחמצת שיפון או כוסמין, זה משנה לחלוטין את אופן הכנת הלחם. נפרדנו מלישת הבצק ללא הפסקה כדי להפוך אותו לאלסטי. ב-Tartine לשים את הבצק בעדינות עם מים אוסמוטיים ונותנים לשאור לעשות את עבודתו. מעט שאור, לישה עדינה והרבה סבלנות, זה מה שמאפשר לייצר את הלחם הטוב של Tartine.

אל תתפלאו כשתיטעמו את הלחם, הוא ייראה לכם דחוס יותר, אבל זה נורמלי בלחמים טבעיים. לעומת זאת, איזה טעמים! ותתמלאו תוך זמן קצר. תגלו טעמים שלא הכרתם, לחמים שלא חמצמצים מדי ושנשמרים היטב.

אבל שימו לב, Tartine זה לא רק לחמים. זה גם עוגות, בריושים, עוגיות, סלטים וכריכים משביעים המוכנים ממוצרים איכותיים. ב-Tartine נמנעים ממזונות מעובדים כמו סוכר לבן, שמספק רק קלוריות ריקות, ומחליפים אותם בסירופ מייפל או סוכר קנים מלא, המספקים יותר חומרים מזינים.

פירות וירקות אורגניים, ביצים עם תו תקן שנבדקו במקום, הכל ניתן לאיתור, אתם יכולים לדעת הכל על מקור המזון שאתם אוכלים. תוכלו ליהנות גם ממיצי פירות טריים הנסחטים במקום וממבחר תה וקפה אורגניים.

בין האפשרויות העומדות בפניכם, תנו לעצמכם להתפתות לטוסט סקאלה על בסיס לחם שיפון; סלמון מעושן, סלט כרוב עם חזרת וזרעי כרישה מונבטים המשקפים את העושר והייחודיות של דגן זה בעל הטעמים החמצמצים והחריפים, או את הטוסט Khorosan הטעים על בסיס לחם Khorasan קלוי, טונה, מיונז ווסאבי, דייקון, אבוקדו אצות שחורות שמשתלבות בצורה מושלמת עם הטעמים המתוקים והאגוזיים של הדגן. אלא אם כן אתם מעדיפים את הגרסה הטבעונית.

מבחינת התפריט, המחירים נעים בין 8.50 € ל-13.50 €, מה שנשאר סביר בהחלט עבור מוצרים בריאים וטריים. אפשר לקחת את האוכל לדרך או לשבת בנוחות עם המגש על אחד השולחנות העומדים לרשותנו, פינה אידיאלית לארוחת צהריים או לנשנוש גורמה.

בקיצור, למה שלא תנסו ותראו בעצמכם?