האם אתם מכירים את ההנד רול, מאכל שמקורו בטמאקי היפני שהגיע אלינו היישר מארצות הברית, ליתר דיוק מניו יורק ולוס אנג'לס? בניגוד לטמאקי, ההנד רול הוא בצורת גליל ולא חרוט, והוא מורכב מאצת נורי פריכה ממולאת באורז מבושל בסגנון יפני, דביק למדי אך קל מאוד, ובדג נא.
בדלפק של ברים המגישים רולים, מנות קטנות אלה מוכנות בקפידה ברגע ההזמנה וניתן לאכול אותן על המקום, כדי ליהנות ממרקם טרי ביותר. אם אתם סקרנים לגלות את הטרנד הקולינרי החדש הזה, תשמחו לשמוע שמסעדת האנדרוולים היפנית Hando Parisian Handroll נפתחה במרחק פסיעה מ-Bon Marché ומ-Grande Epicerie de Paris.
בראש Hando עומדים אדריאן אלבו, האיש החזק של המותג Garçons Infidèles, ולי צ'נג, מייסד קבוצת המסעדות Plus de Piment, שמחממת את חיכם של הפריזאים מזה שנים רבות. שניהם חובבי מטבח יפני מושבעים, והרצון הגסטרונומי המשותף שלהם הוביל אותם להחליט לפתוח את המסעדה הראשונה שלהם, המוקדשת להנדרוולים המיוצרים על פי כל כללי האמנות.
עבור Hando, אדריאן אלבו עיצב מקום צנוע ומסוגנן כמחווה לאדריכלים טדאו אנדו וג'ורג' נקאשימה, המסתובב סביב דלפק עץ בהיר בצורת U, סביבו יושבים האורחים כדי לצפות במניפולציות של השף, המבצע את ההכנות במיומנות ובמהירות.
כמובן, מקוריות ונדירות עולות כסף: צפו לשלם בין 6 ל-14 אירו עבור רול ידני, בהתאם לדג שתבחרו. כי מה שעושה את הערך של הרול הידני, מלבד אומנות הגלגול, הם המרכיבים שלו. השותפים השקיעו מאמצים רבים בפיתוח מקורות אספקה איכותיים: עלי הנורי המפורסמים המיובאים מיפן הם אלה המשמשים במסעדות יפניות מכוכבות, פריכים במידה הנכונה; הדגים, מצדם, מגיעים מדיג בר קיימא בצרפת, הנעשה באמצעות סירות קטנות.
בטעימה, איכות הדג מורגשת ללא ספק, בין אם מדובר בדניס (7 אירו), ב-yellowtail (8 אירו) או בשרימפס (8 אירו). אך עבור דגים מסוימים, המוכרים בצדק בזכות טעמם ומרקמם העדין, טעמם לעיתים מוסתר מאחורי האורז, המוגש בכמות גדולה יותר מהדג הגולמי - לדוגמה, טונה טורו (12 אירו), טונה באיכות גבוהה מאוד בשל תכולת השומן הגבוהה שלה, מעין וואגיו של הים.
כמו כן, כדי להתעמת עם הדגים במצבם הפשוט ביותר ולחוות את ההנאה הגולמית, ניתן לפנות לטארטאר טורו ונורי (14 אירו), או לסשימי, מתובל בקפידה במרינדה, כמו סשימי טורו (14 אירו) או סשימי דורדה (9 אירו), רכים במיוחד וטעימים להפליא. ולא לשכוח את המוצ'י של Tomo והגלידות בטעמים יפניים, ביניהן גלידת הג'נמאיצ'ה המדהימה (5 אירו), כדי לסיים בטעם טוב.
