Bomaye, המבורגרים אפריקאים מדהימים בהשראת מאכלים מסורתיים מאפריקה

התראה על אוכל רחוב יוצא דופן, מרענן ומדהים עם פתיחתו של Bomaye ברובע ה-10, ברחוב המכונה Rue de Paradis. בראש המקום עומדים קמיל גוז'ה ולורן קלאלה, זוג בחיים ובבמה, ושניהם חובבי אוכל רחוב, תרבויות ומטבחים אפריקאים שעדיין אינם מיוצגים מספיק בפריז.

לאחר שהשתתפו בתחרות "מי רוצה לפתוח מסעדה" שאורגנה על ידי Bao Family בהנהגתה של סלין צ'ונג, ונסעו לחקור את אפריקה כדי לחוות מקרוב את מה שגרם להם עד אז לחלום, היה זה אך טבעי שהצמד ירצה לפתוח מסעדה שתציע את מיטב המתכונים האפריקאים בגרסת רחוב. ואיזו מנה יכולה להיות סמלית יותר מהמבורגר?

מסנגל לקונגו, דרך חוף השנהב ומרוקו, שני החברים חזרו עם מזוודות מלאות במתכונים מסורתיים: מאפה או עוף יאסה מסנגל, גרבה ואלוקו מחוף השנהב, עוף מיונז מקונגו, או קוסקוס טפאיה ממרוקו. התכוננו למסע!

המסעדה, שנקראה על שם קריאת העידוד שהקהל קרא (Ali boyame!) במהלך הקרב בין מוחמד עלי לג'ורג' פורמן בקינשאסה ב-1974, היא קנטינה קטנה, צבעונית ורועשת, שקירותיה מכוסים בציורים ססגוניים של האמנים ארנסטו נובו וקוקה נטאדי.

אותה הרמוניה של צבעים ומרקמים באה לידי ביטוי בתפריט, שבו ההמבורגר מוצע ב-6 מתכונים שונים, הזמינים בתפריט או במנה ממש משתלמת. מחיר המנה המורכבת מהמבורגר + תוספת + משקה הוא 16.90 אירו:

• אלוף אפריקה 2022, גרסה מחודשת למאפה המפורסם מסנגל (13.90 אירו) עם קציצת בשר בקר בלאק אנגוס, רוטב מאפה, גבינת צ'דר מותכת ובוטנים קלויים; המנה האהובה עלינו, המבורגר מנחם, עם רוטב בוטנים שלא נשכח בקרוב!

• ה-Kin la Belle, בהשראת עוף מיונז מקונגו (13.90 אירו), עם נתח עוף מפוזר בנדיבות ב-10 תבלינים פריכים במידה הנכונה, מיונז מעושן תוצרת בית, מלפפונים חמוצים, כרוב אדום ובצל ירוק.

• הבבי לה דוס, גרסה של הגארבה מחוף השנהב, עם סטייק טונה צלוי, זרוע קמח קסבה פריך ומועשר במאיו תוצרת בית חריף, חלפיניו ובצל ירוק.

• Merci Mima, בסגנון קוסקוס מרוקאי, עם קציצת בשר בקר בלאק אנגוס, רוטב טפיה עם צימוקים וקינמון, ופירה מתפוחי אדמה מתוקים וכרוב אדום.

• אריה הטרנגה, כמו עוף יאסה סנגלי, עם עוף מצופה בתערובת תבלינים ביתית של 10 תבלינים, רוטב בסגנון יאסה וגבינת צ'דר מתובלת בפלפל פנג'ה.

• Allocovor, ההמבורגר הצמחוני היחיד בתפריט המוקדשלאלוקו מחוף השנהב, המחליף את הבשר המסורתי בבננה מטוגנת מלוחה, ומשתלב עם חומוס בננה, רוטב יוגורט-נענע ומלפפונים חמוצים.

• קרא גם
• מסעדות אפריקאיות בפריז, ההמלצות שלנו
• ההצעות המשתלמות השבועיות מה-20 עד ה-26 באפריל 2026 בפריז ובאיל־דה־פרה

המסורות האפריקאיות היפות ביותר מתחילות כבר במנות הראשונות, עם קלוקלו מצוינים, סופגניות קטנות מחוף השנהב העשויות מבננה, בצל ותבלינים (8 אירו) לטבילה ברוטב עגבניות; אך גם בכוסות, עם ביסאפ מרענן ופרחוני תוצרת בית (5 אירו), המשקה המפורסם העשוי מאיביסקוס. למי שחשק בטאנין, שימו לב ש-Bomaye מציע גם מבחר יפה של יינות מדרום אפריקה.

לקינוח, למרבה הצער, לא היה לנו מקום כי ההמבורגרים מוגשים במנות נדיבות, אבל אנחנו כבר יודעים שנחזור לנסות את שאר התפריט! יש לציין שהעוגיות עם חמאת בוטנים, שוקולד וצ'וצ'וס (5 אירו) והגלידה וניל-היביסקוס מטוגנת בקוקוס (7 אירו) משכו את תשומת ליבנו... כמו גם שאר ההמבורגרים בתפריט. בפעם הבאה, אנחנו הולכים לקוט ד'איבור ומרוקו!