מוג'ו, המסעדה הצרפתית-קוריאנית של השף תיבו סומברדי

לאחר ההצלחות המרשימות של Mensae, של Sellae וגם של התפריט הבורגני החתום עבור Les Parisiens, השף תיבולט סומברדי יוצא למסע קולינרי שונה לחלוטין עם מסעדה חדשה בשם Mojju. הפעם, השף-על העברון מתמודד עם אוכל ממדינה אחרת: המטבח הקוריאני, שמודגש כאן בטוויסט צרפתי.

זה באזור ה-7e arrondissement, בצדו של Invalides, que l'on pousse la porte de cette table coréenne pour atterrir dans un joli décor immersif signé Dorénavant Studio qui reprend les codes d'une hanok, la maison coréenne traditionnelle. Une ambiance chaleureuse et dépaysante agrémentée de luminaires arrondis, d'objets asiatiques, de banquettes en tissu imprimé et d'un imposant bar.

בתוך מסעדה זו, ששמה נובע מאלכוהול אורז מותסס המגיע מעיר ג’ונג’ו, טיבוא סומברדיֶה חושף תפריט של גדולי הקלאסיקות של ארץ הבוקר השקט המעודכנים לטעם הצרפתי. והנקודה המרכזית היא הברבקיו הקוריאני שמאפשר עבודה אמיתית סביב צליית על האש הצורפת.

כדי להשיג את השילוב בין טעמים קוריאניים לבין אומנות הביסטרו, השף סומברדי הציב במטבח אדם מהימן, השף Hosub Im. אדם נעימו הליכות, הוא מסביר לנו בשמחה את מנת היום (המסעדה מחזיקה לוח תפריט לשעת הצהריים, 24€ למנת היום כולל אורז, בנצ'אן וציר), וכן מה מרכיב תפריט טעימות בעיוורון Taste of Mojju (65€) שאותו אנו בוחרים.

המנות המוצעות בגרסאות קטנה ובינונית הן אידיאליות לקבל מושג כללי על המסעדה. טחנת מרלון בקר, אגס קוריאני, יוזו, בצל ירוק (16€) ; צדפות בקימצ'י לבן, שומר אניס וגוצ'וגאנג (16€) ; פנקייקים עם שרימפים, טופו ושיטאקי (12€) ; ceviche של דג בר, קימצ'י לבן וכרוב סיני (16€) ; ומרק שרימצים, מיסו ואנוקי כדי לנקות את הגרון לפני ההמשך.

המנות הקרות מאוזנות היטב, אך לדעתנו השף עדיין יכול להרחיב את הקטבים הקוריאניים עוד יותר (כלומר, את הפלפל) מבלי לחשוש להבעיר את טעמי הפריזאים. הוותיקים בהגסטרונומיה הקוריאנית עלולים למצוא את יצירות Mojju קצת קלילות מדי לטעמם, כאשר -Thibault Sombardier בחר להתאים את התיבול והרוטבים לטעם הצרפתי.

הלאה על האש, בשר שמקורו מספקים מקומיים ודגים הניזוניים מהדגה הצרפתית, בהשראת לוטה מצופה במיסו וצולה על הגריל (24€), וכן ברווז מיושן במיסו (23€) או צלעות בקר LA Galby (25€), שניתן לגלגל בחופן חסה מתובל ברוטב ssamjang, במסורת הטהורה של Ssam.

הבאנצ'אן המסורתיים, התוספות החיוניות לכל ארוחה קוריאנית טובה, נמצאים כאן כמובן - צנוניות ברוטב חריף, אספרגוס פראי במרינדת סויה, קימצ'י, ושלישיית רטבים: שומשום, פסטו וואסבי, וקימצ'י-מיסו.

הקינוחים מדויקים ללא פגם, בראשם מוס שוקולד פרלין וגלידת שומשום שחור (11€), אחד מקינוחי החתימה של תיבא־לו סומברדיֶר, וקרם מכוסמת קלויה וקרמל סויה (11€), ממכר באמת. וגם כוס סוּגוֹ, כמובן. קדימה - קאון־בה!

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'