La Ferrandaise היא אחת מהכתובות בפריז שמחזיקות מעמד לאורך זמן, ולא נכנעות לטרנדים. בפרבר הרובע השישי, המסעדה האוורגנאטית מציעה מטבח מסורתי, מושתת על מוצר איכותי ועל מתכונים קלאסיים, עם דגש מיוחד על יצרנים איכותיים ועל העונות.
כמה מטרים מה Jardin du Luxembourg, המקום הזה מכבד כך את אוברוורנייה מזה יותר מעשרים שנה, באמצעות תפריט שנבנה סביב מוצרי האזור מרביתם מיצרני ביו מה-Puy-de-Dôme, ובין היתר מבחר מפתה של גבינות מהחוות (15€). שם המסעדה עצמו, שנלקח מזן בקר מקומי, חושף אפילו rõ את הצבעים שלה מראש.
המסגרת שומרת על אותה גישה: שורות של ספות, עץ, אור מתון ו-ויתור על מרפסת יפיפה כדי ליהנות מהשמש. האווירה מזכירה בביסטרו מסורתי, בלי לנסות להקסים בטרנד מודרני בכל מחיר. בתת-הקרקע, מרתף קמרוני מלא אופי מאפשר אירועים פרטיים וחוסם את אופיו של המקום. האם אלה שרידי חומת פיליפ השמיני?
על הצלחת, La Ferrandaise מסתמכת על מתכונים בדוקים שלא מחפשים להפתיע אלא להרגיע באמצעות איכות ונדיבות. המנות ה’של הסבתא’ תופסות כאן מקום מרכזי: שוק עגל, ראש עגל ברוטב גריביץ’, כליות, תימוס העגל וכאשר גם זנב בקר מדחוס. מסורות צרפתיות ואואברניות שמבוצעות בהיכרות וכבוד.
כמה מהמנות מהוות, אגב, עמודי תווך עבור הקבועים במקום, כמו ה- blanquette de veau (26€) המוכן מבשר מהמרכז של צרפת, ה foie gras, הטרין ביתית (10€) ואפילו ה- rillettes de porc (8€) שמדגישים את המקצוענות בנקניקאות המתחזקת במקום.
הפטה אנ קרוט pâté en croûte (14€), טעמו שנלווה לביקורנו, נבדל בבצק מעובד היטב ובאיזון הבשר שמונע מִשְׁקלות מיותרת, אידיאלי ליום אביב חם. שאר המנות ממשיכות באותה רוח, כמו ה-חלזונות בורגון שנעשים בבית (12€ לשישה) או עוד סטייק בקר ברוטב פלפל מרובע עדין (34€) לצד גרטן פורייזי מסורתי.
בסוף הארוחה הקינוחים נשארים במסגרת הקלאסית, בין île flottante (10€) קלילה ובין tarte tatin aux poires (13€) מכובדת. וכדי לחגוג ביחד, סמכו על גיל, הבעלים, שיידע להנחות אתכם ללא מאמץ דרך המבחר הנהדר שלו של יינות מהקטנים והגדולים שבהיקב הצרפתי!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
