Momzi, repère de donuts de folie par Raamin Samiyi

Vous pensiez tout savoir des donuts ? Alors préparez-vous à être surpris ! Longtemps considéré comme une pâtisserie américaine grasse et sucrée, le donut retrouve ses lettres de noblesse avec l'ouverture de Momzi, à deux pas de la rue Sainte-Anne dans le 2e arrondissement.

A la tête de cette nouvelle pâtisserie, le chef Raamin Samiyi, ancien chef pâtissier du restaurant étoilé Pilgrim, qui transforme les donuts en de véritables petits bijoux, visuellement et gustativement. Pour la faire courte, ce sont probablement les meilleurs donuts qu'il nous ait été donné de savourer à Paris ; c'est dit. 

Bien sûr, les ingrédients et les garnitures utilisés ici sont soigneusement sourcés, et la texture des donuts est aérienne. Mais ce qui saute aussi aux yeux, c'est la beauté du glaçage et du dressage, qui envoient les donuts de Momzi dans une autre galaxie gastronomique !

Il faut dire que ces créations sont l'oeuvre commune de Raamin Samiyi épaulé par le jeune chef pâtissier Robin Martin, et de Thomas Bellego, diplômé de l’Institut Français de la Mode et passé par les plus grandes maisons de couture. Pas étonnant, donc, que ces donuts soient vêtus d'habits de lumière dignes des plus grands créateurs de la Haute couture.  

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A la carte de Momzi, 4 donuts signature et 2 créations de saison, amenées à changer selon les envies du chef et l'arrivage de nouveaux produits. Avec une base commune de pâte ni trop grasse, ni trop sucrée et carrément aérienne grâce à la triple fermentation d'une pâte à brioche au levain naturel, les donuts sont par la suite frits dans de l’huile de coco avant d'être glacés à la main.

A découvrir dès à présent chez Momzi :

• Le donut Mother of Yuzu, un donut acidulé, agrémenté de thym frais et de pétales de fleurs de Calendula distillés sur le glaçage
• Le donut Mother of Provence, avec son glaçage à l’huile d’olive du Château d’Estoublon et ses fleurs de lavande à la saveur juste légèrement prononcée
• Le donut Mother of Matcha, qui révèle des saveurs d'umami et de riz soufflé, et qui se distingue des autres créations par la croustillance de son topping  
• Le donut Mother of Bourbon, fourré d'une crème pâtissière à la noisette et noix de cajou, saupoudré d’une poudre de vanille bourbon et café, à mettre entre toutes les mains en quête de réconfort 
• Le donut Mother of Fig, disponible jusqu'à fin octobre, fourré d’un cœur de figues de Solliès, surmonté de figues fraiches et graines de nigelle, régressif dernier tour de piste avant la fin des beaux jours 
• Le donut Mother of Apple Pie, disponible jusqu'à fin octobre, avec un glaçage à la cannelle de Madagascar et jus de pomme Pink Lady, recouvert de fins pétales de pomme Gala pochées dans un sirop de sucre Muscovado, qui n'est pas sans rappeler les traditionnelles apple pies américaines
• Le donut Pumpkin Pie, fourré d'une crème de citrouille aux épices automnales, pour accueillir comme il se doit la saison d'Halloween. 
• Le donut à la noix de pécan, présentée sous toutes ses formes, cuite, crue, rapée... Notre énorme coup de coeur de cette dégustation !

On accompagne ces petites merveilles d'un latte à l'amande et avoine, d'une eau florale préparée à partir de divers hydrolats naturels ou d'une bière au gingembre et yuzu maison, avant de finir, pourquoi pas, sur une petite note rafraichissante, avec les deux créations glacées amenées, elles-aussi, à changer au fil du temps - actuellement, une crème glacée au pain grillé, fève de tonka rappée, noisettes du Piémont torréfiées, huile de noisette et fleur de sel de Maldon ; et un sorbet aux cinq herbes, légèrement citronné, tagette, coriandre, estragon, menthe et basilic. 

Vous bavez ? Nous aussi !