Rémi Lazurowicz séf boldog apa. A La Régalade egykori séfje, aki Bruno Doucet helyetteseként dolgozott, idén ősszel mutatta be második gyermekét. Míg az első utód, amely 2018-ban nyílt meg a rue Marguerite de Rochechouart címen, a Lazu nevet viseli és kreatív bisztronómiai konyhát kínál, addig a második egyszerűen Comptoir Lazu néven fut.
Az egész nap nyitva tartó kocsmák iránti nosztalgiából a séf egy olyan környékbeli törzshelyet szeretett volna kínálni , amely reggel 8-tól éjfélig megállás nélkül nyitva van, ahová az emberek egyszerűen csak egy reggeli kávéra jönnek, ahol a nap ételeivel ebédelnek, ahová délután beugorhatnak egy gyors falatra, este pedig egy italra és egy kis harapnivalóra. Így született meg a Comptoir Lazu.
Mintha a 80-as évek munkásosztálybeli Párizsa előtt tisztelegne, a cím élénk alapszínekkel, antik bútorokkal és cinkpultokkal rendelkezik, akárcsak akkoriban. Reggelente kávé és bécsi péksütemény, sőt, aki szereti, még főtt tojást is kaphat! Ebédidőben az étlap bisztró stílusú ételeket kínál két megfizethető ebédmenüben: 19 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, 24 € előétel/főétel/desszert, két előétel, két főétel és három desszert közül választhatunk.
Látogatásunkkor a heti menü - amely szombatonként ebédidőben is elérhető - előételként lencsesalátát tartalmazott, tökéletes tojással és vörösboros vinaigrette-tel; egy finom darab pisztráng konfitált pisztrángot beurre blanc mártással, tartósított citrommal és spenóttal fűszerezve. A konyha megtévesztően egyszerű, de igazán ínyenc, egészen a desszertig, egy Fontainebleau Mirabelle-szilvával.
Esténként a barátokkal való nassolásé a főszerep, ahol a kis tálakból álló menü (5-25 €) még kifinomultabb, és megosztható. A Comptoir Lazu menüje, amely sertés terrine-t, borágóval készült majonézes tojást, finom osztrigát alma-kapros géllel, salsa verde-vel tálalt gnudit és egyebeket tartalmaz, a séf és helyettese, Bastien Janick munkája.
És ne feledkezzünk meg a tengeri oldalról (sovány marhahús crudo aguachilével; konfitált rózsaszín pisztráng sóska mártásban; vörös tonhal sando ) és a szárazföldi oldalról (panírozott marhahús szelet grapefruit tartármártással; marhahús onglet borsos jusszal, ponzu padlizsánnal és shisóval; konfitált borda BBQ jusszal). Minden étvágynak van valami!
A lencsealapú falafelek (12 €) biztosan kielégítik azokat, akik csalódtak ebben a (sajnos) gyakran száraz levantei specialitásban, mivel itt különösen puhák és köménnyel fűszerezettek, különösen, ha ízletes humuszba mártják őket. Egy másik nagyszerű felfedezés a cukkini (12 €) kétféle tálalási módja: sült és nyers, mandolinnal finomra szeletelve, mindkét főzési módhoz más-más fűszerezéssel. A stracciatella és a menta egy csipetnyi frissességet adnak hozzá.
Ami a marhahús tataki (17 €), az összefoglalja Rémi Lazurowicz séf egész konyháját, a tányér gyönyörűen elrendezett jing és jang stílusban, egyrészt a zsenge hús és a testes borsos jus, másrészt egy hideg padlizsán caponata stílusban és annak ponzu levesével. Két mártás, amelyek összekeveredve egy harmadikat alkotnak, amely fogyasztás közben átalakítja az ételt.
A Comptoir Lazu másik erőssége (a figyelmes, mosolygós kiszolgálás mellett) természetesen a pohárszámra (7-9 euró körül) és palackszámra (27 eurótól) kínált finom borok, például a Les Terres Promises birtokról származó "A bouche que veux-tu" évjárat. Minden szempontból megfelelő cím.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
péntek :
nak,-nek 08:05 van 00:00
SZOMBAT :
nak,-nek 08:05 van 00:00
kedd :
nak,-nek 08:05 van 00:00
szerda :
nak,-nek 08:05 van 00:00
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 08:05 van 00:00
Hely
Comptoir Lazu
36 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.instagram.com
