Bár ma már gyakori, hogy a párizsi éttermek néhány évvel a nyitás után bezárják kapuikat, vannak olyanok, amelyek még mindig kiálljákaz idő próbáját. Ilyen a Les Indécises kávézó-étterem (a közelmúltig Les P'tites Indécises néven), amely a 11. kerület szívében az 1960-as évek óta működik.
A Folie-Méricourt negyed bájos terére néző, nagy öblös ablakokkal rendelkező, a környék egyik igazi nevezetessége, az étterem Nicolas Schweri séf és vendéglős kezébe került, aki anélkül, hogy a hely lelkét megváltoztatta volna, ráncfelvarrást hajtott végre.
Nicolas Schweri, aki az Astierben (pont szemben) tanult, a környék és különösen ennek az utcának a gyermeke. Az volt az álma, hogy átvegye a szüleitől a Place de la Fontaine-Timbaud téren lévő kávézót. Mostanra ez valósággá vált. A szakácscsaládból származó férfi (nagyapja 30 évig volt a Bofinger séfje), aki már az Onze à Table étterem tulajdonosa,Viriya Phiem belsőépítésznővel együttműködve modernizálta a helyet.
Vörös barikádok, Gatti-székek a nagyméretű sarokteraszon, ón-diákoló pult, korabeli díszítések... a párizsi kávéházi hagyományok megőrződtek. Ugyanez igaz a kínálatra is, melyet teljes egészében Nicolas Schweri álmodott meg, és amely szerint egyszerű, de lelket melengető ételeket kínálnak.
Folyamatos nyitvatartás, 8 órától 14 óráig, a Les Indécises bármikor fedezhető fel. Reggelitől (például kávé, croissant, pirítós, lágytojás, Benedict-tojás) egészen vacsoráig (békésen elfeledett kis osztható adagok nélkül, szerencsére!) át egészen a ebédig, ami feléleszt egy régi hagyományt (hetente megújuló menü, 22,50 €, előétel főétel vagy főétel desszert, 27 € előétel, főétel, desszert, vagy a napi ajánlattal, ami 17,50 €), vagy az italpercekig (sajt- és felvágott tételek, koktélok és borok).
A vintage hangulatú helyeknél ezeket a fogásokat várhatjuk: nem a fine dining, inkább a közvetlen, őszinte konyha, amely nem próbál túl különlegesnek tűnni. A Mornay szósszal megállt articsóka (10€) jól megsütve, a kolbászos-püré, a fish and chips, a César saláta, vagy a croque monsieur camembertsszel és fehér sonkával, kívülről jól megvajazott kenyérből (19€), a késéles borsos steak tartár késsel – ezek a kedvencek a nem túlzásba vitt, otthonos hangulatot idéző éttermekben. S desszertként a könnyű majonézes tojás, a fleur de lait-sziget és a rizs puding vár.
Még inkább retró részletek jellemzik a Chef Éric Laporal fogásait, mint például a tányéron friss, fodros petrezselyem, a ceruzával való rajzolás a papír asztalterítőn, vagy épp a szénsavas vízhez járó két citromszelet. Ez bizony egy utazás a hatvanas évekbe!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
A bizonytalanok
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
lesindecises.fr
