A régi párizsi Halles de Paris-tól csak egy kőhajításnyira található Au Chien Qui Fume közel három évszázada testesíti meg a régi Párizs népszerű, ínyenc és barátságos szellemét.
A fapult, a párolgó ételek, a Forts des Halles emlékei és a bisztró anekdotái révén ez az 1ᵉʳ kerületben található étterem időtlen, történelmileg és illatokkal átszőtt hangulatot teremt.
1740-ben egy szerény vendéglő nyitotta meg kapuit a Halles au Roy előtt , amely akkoriban a párizsi élelmiszer-kereskedelem központja volt. Kereskedők, kézbesítők, reggeli vásárlók és más párizsi munkások jártak ide enni vagy felmelegedni egy pot-au-feu vagy egy pohár bor mellett. A bisztró szerves része ennek a nyüzsgő, népszerű és élénk negyednek, ahol minden társadalmi réteg állandó nyüzsgésben találkozik.
A 19ᵉ században, a nagy Haussmann-művekkel együtt a régi fogadó átköltözött, majd a Baltard által tervezett pavilonokkal szemben újjáépült, az építészeti modernitás szimbólumaként, amely nem akarta eltörölni a hely lelkét. A vendéglő a híres "Forts des Halles", az áruszállítással megbízott kolosszális emberek törzshelyévé vált, akik híresek voltak erejükről, pimaszságukról... és étvágyukról. Az ételek itt kiadósak, párolt ételek, jól eltartott levesek és bőséges grillezett húsok, mindezt olyan barátságos légkörben tálalva, ahol az emberek felhajtás nélkül osztoznak az asztalon. A tulajdonos régimódi módon, szeretettel főz a hűséges kora reggeli vendégkörnek.
Az étterem mai neve az 1920-as években jelent meg, amikor az új tulajdonos két házi kutyáját, egy szivarfüstölő uszkárt és egy pipázó griffendélt állított ki az étterem elé. A humoros kikacsintás emblematikussá vált: megszületett az Au Chien Qui Fume. Az Au Chien Qui Fume lázadó szellemiségével, nagylelkű fogadtatásával és minőségi ételeivel vonzotta a vendégeket . Az évtizedek során képviselők, művészek, éjszakai baglyok, politikusok és névtelen vendéglősök gyűltek itt össze, hogy meleg légkörben, gyakran késő éjszakába nyúlóan egy falatot egyenek.
Az étterem belseje még ma is őrzi az egykori párizsi bisztrók lelkét. Az étterem nevével díszített pult, a bársonypadok, a sötét faburkolat, a visszafogott világítás és az antik részletek mind hozzájárulnak a régmúlt idők megőrzött varázsához. A konyha a francia kulináris örökség klasszikusai előtt tiszteleg: csigák, libamáj, andouillette, blanquette, pot-au-feu, tengeri herkentyűs tál, nem feledkezve meg az elmaradhatatlan entrecôte frites-ről vagy a kifogástalanul frissosztrigákról sem.
Míg a Les Halles eltűnt a Forum des Halles és a Centre Pompidou javára, az Au Chien Qui Fume a párizsi jó hangulat és a népszerű konyha egyik utolsó bástyája maradt. Bár a negyed átalakult, az étterem megőrzi értékes folytonosságát, az élő emlékezet helyének folytonosságát. A történetek, a melengető ételek és a lelküket nem vesztett bisztrók mérföldköve; a bonvivánok, a kíváncsiak, az ínyencek és azok számára, akik egy olyan Párizs után nosztalgiáznak, ahol az emberek kora reggel, korán és mindenkivel együtt ettek.
Hely
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.auchienquifume.com
