A párizsi nagy éttermek rövid története: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

AzAuberge Pyrénées Cévennes legendás cím a 11. kerületben, és több mint száz éve testesíti meg a párizsi bisztrók lelkét. A blanquette de veau-ról és a cassoulet-ról híres helyi konyha eme mérföldkövét ma Pierre Négrevergne séf vezeti, miközben változatlan dekorációját és nagylelkű szellemét megtartotta.

Egy több mint egy évszázaddal ezelőtt született fogadó

Az Auberge Pyrénées Cévennes története több mint száz évvel ezelőtt kezdődött a Folie-Méricourt negyedben, az akkori munkásnegyedben. A Place de la République-tól csak egy kőhajításnyira található hagyományos bisztró mindig is a bőséges konyhát és vendégszeretetet kereső ínyencek menedéke volt.

Egy vidéki ház berendezése

Belépve az embernek feltűnik a hely megváltoztathatatlansága. Régi faburkolat, kockás terítők, egyszerű, meleg hangulat, a főtt ételek illata... Minden egy olyan vidéki fogadóra emlékeztet, amelyet elfeledett az idő. Azért jövünk ide, hogy újra felfedezzük az eltűnt ízeket, távol a divatoktól és trendektől.

• Olvassa el még
• Párizs nagy éttermeinek rövid története: La Fermette Marbeuf, ma Beefbar
• A nagy párizsi éttermek rövid története: Au Petit Riche, egy Belle Epoque table de terroir étterem
• Párizs nagy éttermeinek rövid története: Benoit, a párizsi bisztrók lelke

Pierre Négrevergne helyi konyhája

Amióta Pierre Négrevergne séf átvette, az Auberge hű maradt kulináris eredetéhez. A bőséges házi készítésű cassoulet továbbra is etalon marad. A borjúhús blanquette, egy másik jellegzetes étel, egyöntetűen elismerést váltott ki lágysága és tökéletesen ellenőrzött főzése miatt. A séf pâté en croűte-ja még a 2015-ös világbajnokságon is a 4. helyet szerezte meg. A klasszikus desszertek és a bisztró szellemében minden ételhez illő francia borlap is rendelkezésre áll.

Ideiglenes lezárás, ígéret a visszatérésre

Az Auberge Pyrénées Cévennes jelenleg felújítás miatt zárva tart. A tervek szerint 2026-ban nyitja meg újra kapuit, azzal az ígérettel, hogy a ház lelkének elárulása nélkül tér vissza. Itt az ideje egy kis szünetet tartani, hogy megőrizze azt, ami: egy autentikus címet, amelyet a párizsiak és a hagyományos gasztronómia szerelmesei szeretnek.

Az Auberge Pyrénées Cévennes tesztje:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, az autentikus, ínyenc párizsi bisztró
A L'Auberge Pyrénnées Cévennes a párizsi 11. kerületben található régi bisztró, amely több mint 100 éve örvendezteti meg a vendégeket hagyományos konyhájával. A Pierre Négrevergne által két évvel ezelőtt átvett intézmény továbbra is a jó és bőséges francia konyha kedvelőinek örömére szolgál. A pâté en croűte, a blanquette és a cassoulet rajongói? Itt a cím! [Olvass tovább]