Az La Véranda eléréséhez, mely a La Réserve Paris éttermének ad otthont, először át kell kelni a hangulatos, könyvekkel teli könyvtáron, majd kijutunk egy nagy üvegkupolás étteremterembe, ahol a természetes fény árasztja el a teret. Az étterem hangulatos belső kertre néző kilátásával, a naplementében ragyogó világítással és az érzéssel, hogy külsőben vagyunk, miközben az esőtől védve ülünk, a radiátor mellett meghúzódva, ez a pillanatnyi étterem az egyik téli helyszín ígéretének tűnik.
Egészen 2026 áprilisáig ebbe az üveg és acél konstrukcióba költözhetünk egy tengeri ízekkel teli étterembe, amelyet Jérôme Banctel, a háromcsillagos Maison mesterszakácsa álmodott meg, és amely a lenyűgöző Le Gabriel éttermet foglalja magában. Ez egy közvetlen tisztelgés a breton gyökerei és a tápláló tengerek előtt.
Egy szakértői csapat dolgozik a veranda mellett, diszkrét látvány, de valódi öröm nézni, ahogy az étkek felkészülnek. És bár nem ő áll a tűzhely mögött, hiszen néhány lépésnyire elfoglaltabb másutt, minden tányéron ott található Banctel séf keze nyoma.
Természetesen a javaslat sokkal könnyebben megközelíthető és kevésbé hivatalos, mind hangvétele, mind formátuma terén, mint a három Michelin-csillagos étterem a palotában, ugyanakkor nem tagadja meg a szigorúságot, hiszen egy tudatosan rövid étlapot kínál: három előétel, három főétel, néhány nyers tál (sushi és sashimi Saint-Jacques osztrigalevelekből, sériole vagy otoro tonhal) és két desszert, melyeket Jordan Talbot cukrászmester jegyez.
Az emlékezetes fogások közül kiemelkednek a langusztinok párolva, amelyek tetejéről készült biszque (39€), valamint a napi nagy tenger (a kínálat a halléreg szerint változik; 55€). Aznap egy tűzön grillezett makréla szerepelt, mellé gombák, miso-s tojásfehérmés fehér szósz, gyömbéres fűszeres rizs, mustármag, és roppanós zöldségek, melyeket rukolából készült pestó ízesít. Egy tengeri ízekben gazdag fogás, amely határozottan vezeti a sort.
Az egyik legkiemelkedőbb tétel a négy fogásos kaviár menü (185 €), amely a Kaviari kaviárok köré épül. Az ár talán túlzásnak tűnhet, de a tányér közvetlenül meg is bizonyítja, hogy érdemes belefektetni: adagonként bőséges adag kaviár várja a vendéget, nemcsak díszítőszemcsék, hanem valódi ízorgia.
Az egyensúly, a szélesség és a pontosság egyaránt megmutatkozik a Saint-Jacques raviolijában (csodaszép tálalásban), Noilly-Prat szósszal és brokkoli-olajjal, akárcsak ebben a lángokon megtapostott lazacban, melyet sűrű zöld szósz borít, és egy valóban elbűvölő fűszeres tabbouleh kíséri. És persze mindig ott van a kaviár, hiszen nincs jobb a klasszikus kaviárnál, mint ebben a gyönyörű zsemleformában kínált, lágy sülthal mellett.
A kiszolgálás mosolygós és figyelmes, ami a palota jellegzetességeként is megnyilatkozik. Az itallap intelligensen válogat: poharas borok, koktélok és alkoholmentes mocktailok tükröződnek egymás mellett, minden alkoholos különlegességnek megvan a nem alkoholos mása is. A sűrű (ananászos rumos citromlé, datolyával és mandulával; 32 €) a könnyűre (24 €), a világosra (vörkony szilva és Lapsang Souchong tea; 24 €) reflektál, így születnek meg a különböző árnyalatok.
Áprilisig még látogatható a La Véranda, amelyet azoknak ajánlunk, akik szeretik a és az nyugodt eleganciát. Bár az árak magasabbak, ez a hely mindig jó belépő lehet a mester szakács, Jérôme Banctel világába.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
A Véranda, A La Réserve Szálloda & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.lareserve-paris.com
