Tranché: panetteria e caffetteria nel 9° arrondissement, una delizia per le papille gustative

Tranché è il nome di questa nuova panetteria nel 9° arrondissement di Parigi, che offre prodotti fatti in casa da gustare sul posto, da portare via o anche da consegnare.

Scoprite Tranché, la nuova panetteria moderna che ha aperto i battenti nel dicembre 2022, al 62 di rue Marguerite de Rochechouart, nel 9° arrondissement di Parigi. Questo indirizzo gastronomico offre un'invitante gamma di pani, pasticceria viennese e snack, nel rispetto delle tradizioni e privilegiando i prodotti di qualità.

Artigianato e passione per il lievito naturale

Tranché mette in mostra il savoir-faire di veri e propri artigiani tornianti che hanno una perfetta padronanza della pasta sfoglia, un mestiere che tende a scomparire di fronte all'industrializzazione. La panetteria si affida anche alla lievitazione naturale per i suoi pani, che offrono un sapore e una digeribilità incomparabili. Tra i pani di punta ci sono il petit épeautre a basso contenuto di glutine, la torta di segale, il pane scandinavo e le pagnotte stagionali.

Ingredienti di qualità per prodotti gustosi

Tranché sceglie di utilizzare ingredienti di prima qualità, come la farina biologica di Moulins Bourgeois, un mulino indipendente a conduzione familiare che fornisce cereali 100% francesi, e il burro Montaigu DOP Charentes-Poitou. La frutta e la verdura provengono da Broko, un fornitore di nuova generazione che rende i prodotti freschi disponibili a tutti in una filiera corta.

Una vasta gamma di snack gourmet

Oltre al pane e ai dolci viennesi, Tranché offre una gamma varia e gustosa di snack, tra cui panini come il classico Jambon-Beurre-Comté o il Club Sandwich poulet-épinards. Per un po' di indulgenza, provate la Focaccia invernale con zucca e feta, o i panini salati con pesto e miele, panna e pancetta e chorizo e peperoni.

Collaborazioni con i principali attori della scena gastronomica

Tranché collabora regolarmente con attori della scena gastronomica, come Margot Masson e Aymeric Pinard, che hanno creato un Grilled Cheese con pane a lievitazione naturale, Saint-Nectaire, mozzarella, funghi e cipolle caramellate.

Un luogo caldo e accogliente in cui vivere

La panetteria Tranché è stata concepita come un luogo da vivere, con un arredamento caldo, spazi confortevoli e un'accoglienza adatta a telelavoratori, famiglie e passanti. Il negozio offre una gamma di prodotti in negozio e da asporto, con la possibilità di ordinare con Click&Collect o di consegnare ovunque a Parigi.

Un team appassionato al timone

Tranché è stato fondato nel 2022 da Marie Debié, che ha fatto la gavetta nel gruppo Big Mamma e ha ottenuto da sola un CAP in pasticceria. I co-fondatori di Tranché, Marie Debié e Augustin Rivoire, sono supportati da un team di talento, tra cui Alexis Ragot, capo panettiere, e Alistair Smith, capo pasticcere e Miglior Apprendista di Francia 2021.

Workshop per condividere la passione per il pane

L'obiettivo di Tranché è quello di condividere la passione per il pane e la pasta madre naturale con il grande pubblico. Il panificio offre regolarmente laboratori per adulti e bambini, guidati da Marie Debié e dal suo team di panettieri esperti. I partecipanti possono apprendere i segreti dell'impasto, della modellatura e della cottura, per poi lasciare la propria creazione.

Un impegno per l'ambiente

Preoccupata per il suo impatto ambientale, Tranché ha adottato una serie di iniziative per ridurre la sua impronta ecologica. Il panificio privilegia i fornitori locali e le filiere corte, privilegia gli imballaggi biodegradabili e compostabili e ha istituito un sistema di deposito per i contenitori riutilizzabili. Inoltre, il team collabora con l'associazione Too Good To Go per prevenire gli sprechi alimentari offrendo i prodotti invenduti a prezzi ridotti.

La boutique, aperta 7 giorni su 7, è stata progettata come un luogo caldo e accogliente, con l'atmosfera di una caffetteria. I clienti possono sedersi comodamente per telelavorare, pranzare con la famiglia o semplicemente godersi un momento gourmet.

Situata nel cuore del quartiere, questa accogliente panetteria invita residenti e visitatori a fare una pausa dalla loro giornata. Venite a gustare un caffè, un caffelatte o una spremuta d'arancia appena fatta, assaggiando un'ampia gamma di viennoiseries e pasticcini, o anche a pranzare sul posto con la sua vasta gamma di snack.

La baguette tradizionale della panetteria ha un prezzo accessibile di 1 euro, nonostante le attuali sfide economiche. Il croissant, al prezzo di 1,40 euro, deve la sua qualità e il suo prezzo all'utilizzo di burro di prima scelta e al duro lavoro di una vera e propria squadra di touriers per offrire un autentico croissant fatto in casa.

Se cercate i must della pasticceria, non perdetevi il bignè, il brookie e il flan, che sono tra i bestseller della pasticceria. Il brookie, un ibrido tra un brownie e un biscotto, è una vera delizia con la sua base di brownie, lo strato di biscotti sbriciolati, la pralina e le noci pecan. Un'esperienza culinaria unica da non perdere. E se siete fan della torta al limone, questa è una vera delizia.

Forte del suo successo, l'azienda sta per aprire una seconda boutique a giugno nel quartiere di Batignolles.