Songe: la discreta pasticceria del 10° arrondissement di Parigi che invita al viaggio

A volte il caso fa bene le cose. È recandoci alla galleria Nature Forte, nel 10° arrondissement, che ci imbattiamo in Songe, una pasticceria situata proprio accanto dal mese di maggio 2025. Con l'arrivo della Maison des Mondes Africains, la rue Jacques Louvel-Tessier, fino ad allora piuttosto discreta, sembra essere in piena trasformazione.

Per saperne di più, decidiamo quindi di varcare la soglia di questa piccola pasticceria, situata a meno di 5 minuti a piedi dalla metropolitana Goncourt e a meno di 10 minuti dalla metropolitana Belleville. Qui abbiamo conosciuto il simpatico Adrien, creatore e gestore di Songe. Ex ingegnere chimico, Adrien ha approfittato della crisi del Covid per intraprendere una riconversione professionale e dedicarsi al confortante mondo dei dolci. Dopo aver conseguito il CAP Pâtisserie alla scuola Ferrandi e aver maturato diverse esperienze, in particolare presso Ducasse e Mariage Frères, Adrien ha aperto Songe nella primavera del 2025, con l'idea di far scoprire ai clienti sapori sconosciuti e di farli viaggiare.

E la gamma proposta in vetrina ne è la prova. Il negozio è piccolo, quindi non aspettatevi di trovare decine di torte diverse. Qui si punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità, con creazioni davvero originali. Cosa c'è nel menu? Nove dolci, con sapori vari e ciascuno con le proprie specificità. Ad esempio, la torta Amiha, composta da crema al cocco, confettura di mango Kalamansi, cocco grattugiato e ganache montata all'Ube, una pianta coltivata principalmente nelle Filippine.

Per un viaggio in Giappone, scegliete il bignè Paris-Kyushu (pasta choux, craquelin, crema mousseline alle nocciole e hojicha, pralinato alle nocciole, nocciole caramellate). Se preferite volare in Libano, lasciatevi conquistare dal dessert che unisce pistacchio, biscotto morbido alla fior d'arancio, confettura di melograno, bavarese alla fior d'arancio, pralinato al pistacchio, ganache montata al pistacchio, scaglie di pistacchio tostato e chicchi di melograno.

Un altro dolce imperdibile della casa? Il dessert "Ma", a base di un biscotto morbido con polvere di vaniglia, una crema alla vaniglia affumicata dell'Uganda, una mousse leggera alla vaniglia del Madagascar e una chantilly alla vaniglia della Papua grigliata.

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Per i fanatici del cacao, come noi, lasciatevi tentare dalla gustosa torta Theobroma, con la sua pasta dolce al cacao, la sua deliziosa crema di mandorle e cacao, il suo croccante di granella di cacao e la sua crema al cioccolato fondente 65% Venezuela di Nicolas Berger. La particolarità di questo dolce? La cascara di cacao caramellata, che gli conferisce una consistenza croccante.

Per gli amanti dei sapori aciduli, Songe soddisferà sicuramente le vostre papille gustative con la sua torta Hespéride (pasta frolla, crema di mandorle con limone candito e scorza di agrumi, crema di agrumi, gel di agrumi e meringa italiana).