Gyoza Bar, il covo di gyoza nel Passage des Panoramas

Da alcuni anni gli amanti dei gyoza si ritrovano al bancone del Gyoza Bar, una mensa giapponese situata nel Passage des Panoramas. È stata creata dallo chef Shinichi Sato e dal ristoratore Guillaume Guedj, che nel frattempo ha aperto Mr T nel quartiere Haut-Marais.

Lo chef Shinichi Sato si è assunto il compito di creare le ricette, per meglio combinare l'autenticità dei sapori giapponesi con piccoli tocchi contemporanei alla base di questi piatti essenziali dello street-food asiatico. All'interno di questi ravioli dalla crosta sottile, che si mangiano da un lato, si trovano ripieni delicati, profumati e succosi.

Si può scegliere tra 3 diversi tipi di gyozas: gyozas classico con carne di maiale ruspante, porri, zenzero e yuzukusho, gyozas Tori con pollo ruspante, cipolle, topinambur e shiso e gyozas vegetariano con tofu, funghi shiitake, cavolo bianco e zenzero.

Si possono mangiare così come sono, disposti ordinatamente su un piatto (10 € per 8 pezzi, 12 € per 12 pezzi) o in ciotole da 8 pezzi (14 €) o 12 pezzi (16 €) su una base di riso, cavolo bianco e rosso, germogli di fagioli e conditi con una salsa a scelta tra mayo al peperoncino dolce, mayo al mango, mayo al tartufo e mayo super piccante.

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A completare il tutto, i classici contorni delle izakaya giapponesi , tra cui edamame (4 euro), frittata giapponese (3,50 euro), kimchi (3,50 euro), nitamago (3 euro), uova alla coque in salamoia e zuppa di miso (3,50 euro), nonché i cocktail, che possono essere sorseggiati al piano superiore, al bancone o... nel seminterrato.

Sin dalla sua apertura, il Gyoza Bar dispone di un bar speakeasy nel seminterrato del ristorante, precedentemente noto come Nami Cocktail Club. Aperto il venerdì e il sabato dalle 18.30 alle 22.30, il bar offre un menu di cocktail creativi preparati dal mixologist Luigi, con un sottofondo di musica soul, disco e hip-hop old school.

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