Nel 2020, in un momento in cui la Francia attraversava tempi tumultuosi, Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, anche a capo di Eels) si è imbarcato in una nuova avventura insieme al suo migliore amico ed ex comandante in seconda, Galien Emery. Insieme, hanno aperto Brigade du Tigre, un indirizzo che, sulla carta, ci faceva venire l'acquolina in bocca, ma che non abbiamo trovato il tempo di visitare in cinque anni.
Tuttavia, l'indirizzo non ha mai smesso di far parlare di sé: gli amanti della cucina asiatica continuano ad affollarlo a pranzo e a cena in cerca di comfort, generosità e un servizio attento. Quando abbiamo saputo che la Brigade du Tigre è ora aperta tutti i giorni della settimana, a pranzo e a cena, con l'aggiunta di un nuovo servizio - il brunch - abbiamo pensato che fosse l'occasione perfetta per vedere con i nostri occhi di cosa si tratta.
E che scoperta, che piacere ad ogni boccone! È il tipo di ristorante che ti fa sorridere per il resto della giornata e di cui si parla, decantando le virtù della sua cucina, della sua creatività e della sensazione di felicità che ne deriva.
Un passo indietro nel tempo. Dopo le rispettive formazioni (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand e Galien Emery hanno iniziato a sognare di andare altrove. I due si sono recati in un continente che Adrien conosce bene, avendo vissuto in Malesia per cinque anni. Nell'arco di 3 mesi hanno attraversato la Thailandia, lo Sri-Lanka, Singapore e la Cina, imparando molto rapidamente a conoscere i piatti tradizionali, i brodi e i curry.
È per rendere omaggio alla diversità della cucina asiatica che i due amici hanno aperto Brigade du Tigre, spinti dal desiderio di far conoscere ai clienti le specialità di Cina, Thailandia, Cambogia e Malesia, in uno spirito bistronomico tipicamente parigino. Eppure il locale è più che abbordabile, con un menu a pranzo antipasto/portata principale o portata principale/dessert a 25 euro e un menu antipasto/portata principale/dessert a 29 euro (e la maggior parte del menu è disponibile in offerta!).
In dettaglio: carote char siew, scamorza e sabayon al bergamotto carote char siew, scamorza e sabayon al bergamotto; wonton fritti strepitosi, caponata di zucca, cecina XO e sriracha fatta in casa; pollo caramellato croccante (siete stati avvertiti), guancia di manzo laccata con salsa hoisin, sedano, pompelmo e datteri medjoul; sushi demoniaco di maiale glassato con yuzukosho (11 euro) e, come contorni, oden di verdure con salsa di miso piccante (una sorta di piccolo stufato delicato) e panini satay al vapore, di cui avremmo volentieri rubato la ricetta.
L'altra novità di quest'anno è l'arrivo delle specialità del brunch come proposte à la carte, senza un menu dedicato al brunch. Queste creazioni sono disponibili durante la settimana (dessert) e, naturalmente, nel fine settimana (oltre ai dessert, un piatto salato di uova in camicia su rösti e bevande calde).
Idessert che non vedevamo l'ora di assaggiare, con la bava alla bocca: una indecente brioche perdue (la foto qui sopra parla da sola), caramellata alla perfezione, con caramello al miso e una pallina di gelato alla vaniglia/riso tostato, e un dessert più delicato ma non per questo meno incantevole: pancake in stile dorayaki, conditi con castagne candite, chantilly alla fava tonka e uno sciroppo al caffè e whisky. Da leccarsi i baffi!
Per finire, i vini sono naturali, biologici o più convenzionali, mentre i cocktail hanno un tocco asiatico, come questo ottimo Margarithaï (tequila infusa con lemongrass/lime, sciroppo di zenzero e peperoncino; 13 euro). Nel fine settimana, le bevande calde danno il meglio di sé: infuso di grano saraceno e zenzero, matcha con latte d'avena, cioccolata calda...
Un indirizzo audace e selvaggiamente confortante.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Brigata Tigre
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.brigadedutigre.fr
