Pantobaguette, un rifugio per esteti che unisce sapori baschi e coreani nel 18° arrondissement

Pantobaguette, il bancone culinario e musicale del 18° arrondissement, ha un nuovo chef dietro i fornelli. Mentre il fondatore Antonin Girard non è mai lontano, Rodolphe Graffin ha ora carta bianca per infondere le sue ispirazioni, che vanno dai Paesi Baschi alla Corea. È un'accoppiata perfetta.

Dopo Animal Kitchen al Point Ephémère e la guinguette EP7, l' etichetta indipendente Animal Records torna nel 2021 con un nuovo progetto che unisce cibo e musica: Pantobaguette, nel 18° arrondissement. Negli ultimi quattro anni, il ristorante dello chefAntonin Girard, diplomato all'Ecole Ferrandi, è stato uno dei preferiti dai locali, affermandosi rapidamente come luogo in cui mangiare, bere e ascoltare buona musica in vinile.

Quest'estate, la Pantobaguette subirà dei cambiamenti con l'arrivo di un nuovo chef, Rodolphe Graffin. 33 anni di servizio, un incontro con Antonin che ha portato alla rivelazione del suo amore per la cucina, e una serie di progetti dopo (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), eccolo alla guida delle cucine della Pantobaguette.

Qui svela una cucina ispirata al suo viaggio in Asia, che lo ha portato da Seul (dove ha lavorato al ristorante gourmet Vinvin) a Nagano passando per Ho Chi Minh e Bangkok, dove ha organizzato una serie di pop-up sotto l'egida di Pantobaguette. Mentre il fondatore Antonin Girard non sarà mai lontano, Rodolphe Graffin ha ora carta bianca nella cucina del ristorante.

Con un arredamento a metà strada tra un izakaya di Tokyo e un tapas bar di Madrid, il ristorante è aperto al mondo. Naturalmente, questo dolce connubio franco-asiatico si riflette nel menu, con ispirazioni tratte dai viaggi, dai ricordi, dagli incontri e dalle radici della Sarthe di Rodolphe Graffin.

Con un approvvigionamento impeccabile, Pantobaguette ha vinto 3 premi Ecotable, da produttori francesi, in particolare in Bretagna, Camargue e Borgogna, e da produttori asiatici per i prodotti esotici.

Aperto dal lunedì alla domenica dalle 19.30 alle 24.00 per la cena, Pantobaguette è aperto anche dalle 12.30 alle 15.00 il giovedì, venerdì, sabato e domenica. Ci sono già alcuni assaggi da provare a occhi chiusi, su consiglio dello chef: una generosa fetta di pâté en croûte con polpo e chorizo iberico e un potente jus di mare (15 euro); e delle splendide pappardelle preparate con binchotan e salsa al gochujang (16 euro).

Senza dimenticare il taiyaki con cecina, divinamente regressivo (13 euro), i ravioli di shiso infinitamente delicati con ricotta affumicata (utilizzando le foglie di shiso come contenitori; 16 euro) e le millecrêpes Suzette con gelatina di clementine e triple sec (10 euro). Un matrimonio senza note stonate, generoso nei sapori, con una vera attenzione ai condimenti e alle salse.

I drink sono altrettanto buoni, soprattutto i cocktail che si possono sorseggiare sulla terrazza. Si può optare per un bicchiere di vino naturale o per un sapiente miscuglio franco-asiatico come il cocktail Milk Punck Rhumpompom (rum biologico Sapio, ratafia, sidro, mela, limone giallo, yuzu, zenzero, cardamomo; 14 euro).

A pranzo, il menu è più breve rispetto a quello della cena, con formule a basso prezzo (20 euro antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, 23 euro antipasto/primo piatto/dessert) che includono specialità serali accanto a piatti destinati solo al pranzo, in particolare una variazione del taloa, un taco a base di mais dei Paesi Baschi .

Un indirizzo all'altezza della sua (ottima) reputazione!

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