Audass', il ristorante izakaya fusion giapponese di Asnières-sur-Seine

Vi avevamo parlato diPierre Lambert qualche anno fa, quando ci aveva colpito il suo ristorante gourmet di Courbevoie con 23 portate. Oggi questo chef, a cui non mancano gliAudass (visto che ne ha due), ci propone una cucina originale e ricca di sapori nei suoi due ristoranti. Ad Asnières-sur-Seine, l'accento è posto sulla cucina giapponese in stile izakaya, mentre a Courbevoie, sebbene vi si trovino i piatti di punta dello chef, l'attenzione si concentra maggiormente sulla cucina di tutto il mondo. Vi accompagniamo quindi alla scoperta del locale di Asnières per un viaggio del gusto nella terra del Sol Levante.

Situato in una strada tranquilla di Asnières, il ristorante presenta un raffinato arredamento industriale. Tavoli neri e in legno, un affresco in onore del polpo, ardesie alle pareti e bottiglie di sakè compongono l'arredamento di questo locale piuttosto conviviale. Si tratta di un bar izakaya in stile francese. C'è anche una terrazza dall'altra parte della strada per quando il tempo è bello.

Pierre Lambert, noto per i suoi piatti meticolosi e le sue proposte audaci, ha creato un menu condiviso. I piatti si ordinano a due o a tre, a seconda dell'appetito, e seguono uno spirito libero, tra Giappone e ispirazione personale.

Il menu al momento della nostra visita (da notare che cambia a seconda delle stagioni):

L'uovo giapponese (6 euro) apre il pasto con semplicità: l'uovo perfetto, cotto in modo ideale, gioca sul contrasto tra una consistenza fondente e una leggera marinatura. Il nostro preferito è il maki di sgombro croccante, che è semplicemente perfetto, combinando tutte le consistenze.

La tartare di manzo con miso piccante (16 euro) è una vera delizia per le papille gustative. La carne è fresca, tagliata finemente, piccante e con una nota salata ben controllata. Il polpo, servito con alghe e cetrioli (18 euro), è tenero, con una salsa piccante. Abbiamo apprezzato il sashimidi ricciola, shiso e ponzu, che piacerà agli amanti dell'acidità. Il pane è una focaccia fatta in casa molto umida.

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Seguono le frittelle di okonomiyaki ai gamberi (18 euro), spesse e dorate, con un ripieno generoso e una ricca salsa che evoca gli standard del cibo di strada di Osaka.

Come piatto principale, il katsudon di pluma iberica (30 euro) è eccezionalmente tenero. Il "ramen ton gras" (16 euro) combina un brodo ben strutturato, carne di maiale speziata e cipollotti. Qui tutto è fatto in casa ", dice lo chef, "dal brodo alla pasta alle fette di maiale. È un piatto confortante che, nonostante la pancia fosse già piena, ci ha fatto venire voglia di continuare a sbocconcellare".

Prima del dessert, non si può fare a meno del formaggio. E una cosa è certa: la zuppa di camembert e wasabi sorprenderà sicuramente. L'ottimo sapore del camembert fuso combinato con la croccantezza del sesamo nero e la piccantezza del wasabi è una combinazione inaspettata che ci è piaciuta molto.

Concludiamo con il profiterole de l'Audass (12 euro), con la sua pasta croccante e il gelato piccante, e con il sorprendente zucchero filato con yogurt e olive nere. Dobbiamo ammettere che si tratta di una creazione unica. Immaginate di mangiare del vero zucchero filato che sa di yogurt eolive nere. È una combinazione davvero sorprendente, eppure si sposa molto bene.

Come si vede, a Pierre Lambert non manca l'Audass' ad Asnières. Senza cercare di riprodurre un'illustrazione giapponese, lo chef offre qui un'interpretazione personale e magistrale. Alcuni potrebbero trovare i piatti un po' costosi, ma questo senza tener conto dei buoni prodotti che hanno un prezzo, della cucina casalinga e della maestria dei sapori. In breve, questo è il posto giusto per far viaggiare le papille gustative e scoprire piatti creativi. Il menu cambia regolarmente in base alle stagioni e ai capricci dello chef, per cui non ci si annoia mai nel piatto.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.